Ukoliko ste redovan posetilac ovih strana mogli ste zaključiti da volim indijsku kuhinju. Ako niste redovan posetilac – ma, nema veze. Ja sam samo u školi bila redovna, razumem vas. ☺
Svari stoje tako da sam opijena mirisima Indije. Kako sam spoznala brojne začine koji se upotrebljavaju u ovoj kuhinji i sama sam počela da ih koristim, a ima tome više od deset godina. Sećam se da u to vreme nije bilo uopšte lako naći npr. đumbir u prodavnicama. Svi su me čudno gledali kada bih zatražila kurkumu ili kari. Tada sam se snabdevala ovim divnim začinima kod prijatelja iz Pakistana. Zahvaljujući njima postala sam bogata za mnoga znanja o Istoku, Indiji posebno.
Mada, prateći neke od emisija na temu indijske kuhinje čula sam podatak da je indijska kuhinja bila vrlo siromašna začinima sve dok nisu počela kolonijalna osvajanja – pa je tako ljuta papričica zahvaljujući otimanju tuđih teritorija došla do mesta gde joj do tada mesto bilo nije. To je slučaj i sa mnogim drugim, danas nezamenljivim, začinima indijske kuhinje. E, sad – koliko je ovo tačno, pitanje je. Ja nisam pozvana da govorim na ovu temu, ali prenosim šta sam čula. Zato, bolje mi je da se držim teme.
Aloo paratha – vrsta hleba, koji se često koristi za doručak ili užinu (slično sendviču), a koji se puni, uglavnom, namirnicama kojih uvek ima u kući, danas je tema posta. Izvolite, pogledajte.
Sastojci:
1 manja glavica crnog luka
2 čena belog luka
3 veća krompira
4 lista svežeg zelja
2 sveže ljute paprike
(ili više, ako želite ljutooooo)
2 kašičice korijandera u prahu
ili
1 kašičica semena korijandera
1 kašičica kima
1 kašičica soli
1 kašičica paradajz-pirea
jogurt ili zelena salata
200 g belog brašna
100 g ražanog brašna (ili po želji)
4-5 kašika ulja ili ghee
Priprema:
Oljuštiti krompir i iseći ga na kockice, pa prokuvati. Kada je kuvan dobro ocediti. Na ugrejano ulje dodati crni luk i odmah smanjiti na srednju T, posoliti, pa dodati beli luk (blago izgnječen). Kada je luk postao staklast i već dobro izdinstan, dodati propasiran krompir i isečeno zelje. Dobro promešatii, pa dodati iseckane ljute paprike, korijander (seme blago zgnječite između dlanova), kim, so, paradajz pire i sve dobro umešati. Skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.
Za roti pomešati belo i ražano brašno. Doliti ulje i sve dobro utrljati, da bi brašno što bolje upilo ulje, a zatim dosuti vodu i zamesiti testo. Ostaviti da odstoji 10-ak minuta, pa razmesiti testo i formirati manje kuglice (rukama), a zatim ih blago spljoštiti, svaku kuglicu razvući oklagijom (bez dodatka brašna) u okrugao oblik (sredinu ostaviti malo deblju, a ivice istanjiti). U sredinu staviti po kašiku fila tj. krompira. Sve to prekriti drugom rastanjenom jufkicom i blago rastanjiti oklagijom, vodeći računa da fil ne iscuri. Tako uraditi sa dok se materijal ne utroši. Dobro ugrejati teflonski tiganj i peći prvo sa jedne strane, premazati sa malo ulja i okrenuti na drugu stranu. Nemojte ih peći više od 5 minuta, jer nema potrebe. Poslužiti uz jogurt ili zelenu salatu.
