Arancini di riso – odličan i ukusan recept, koji vam može biti dobar saveznik ukoliko vam od jučerašnjeg ručka (gulaš, ragu, mleveno meso, fil za paprike ili musaku) preostane nešto… Ove piričane kugle punjene mesom, pečurkama, sosovima ili sirom divan su dar i najprobirljivijem nepcu. Zato, obaveno isprobajte ove “pomorandže” od pirinča.
Pored toga, ovo je jako ukusan i na oko lep zalogaj. Brzo se napravi, al’ brzo i pojede:)
Potrebne namirnice (za 4 loptice):
200 g pirinča (arborio rice ili beli kočanski), 2 jaja, prezle, oko 300 ml ulja za prženje, malo kačkavalja ili mocarele. Za sos: 200 g pečuraka, 1 manji crni luk, malo sveže mirođije, 1 manja šargarepa, 3 veća pelata iz konzerve, so i biber.
Način pripreme:
Pirinač dobro isprati i skuvati (1:2 pirnač:voda). Skuvan pirinač prohladiti, a za to vreme na ulju izdinstati sitno seckani crni luk, pa dodati pečurke, posoliti i nastaviti sa dinstanjem. Kada pečurke omekšaju dodati rendanu ili sitno seckanu šargarepu i pelat, pa nastaviti kuvanje dok se sve ne sjedini tj. potrebno je da se zgusne. Na kraju dodati seckanu mirođiju i biber, prema ukusu. Šaku nakvasiti vodom ili namazati sa malo ulja i uzimati pirinač (kao za manju grudvu) a drugom rukom praviti udubljenje (kao za knedle sa šljivama) i puniti ukrčkanim sosom i komadićem sira. Zatim, dobro zatvoriti i oblikovati lopticu veličine pomorandže. Pripremljene loptice valjati u umućena i posoljena jaja, a zatim u prezle i pržiti u ugrejanom ulju (ne vrelo). Ja koristim manje i dublje posude tako da uvek pržim po dve loptice u isto vreme, tako da je temperaturu ulja lako držati pod kontrolom a i loptice celom površinom plivaju u ulju. Kada dobiju zlatno-braonkastu boju (7-8 minuta) izvaditi ih iz ulja i ostaviti na papirnatom ubrusu da se ocede od viška masnoće. Služiti tople, mada nama prijaju i hladne, samo što se sir tada ne razvlači kao guma:)
Ažurirano: februara 2015.
Photo: 2010.
