Ništa slađe od ukusne, napola zgusnute i oprljene boranije… Jedno od onih jela koje me svojim aromama i danas vrati u detinjstvo i neka davna vremena jeste boranija iz rerne tj. zapečena boranija.
Potrebne namirnice (za 5-6 osoba): 2 ravne supene kašike masti, 2 lista lovora, 3-4 glavice crnog luka, 6-7 čenova belog luka ili polovina glavice mladog belog luka, veza zeleni (šargarepa i paškanat), 800 g svinjskog buta, 200 g suvog/dimnjenog mesa (rebra, butkica, šunka), 2 kg boranije (puterica), 3 zrela paradajza, 1 supena kašika soli, malo brašna za valjanje mesa, oko 2,5 l tople vode.
Način pripreme: Boraniju oprati, očistiti sa oba kraja i prepoloviti po širini. U dublju i širu šerpu (zemljana tava, đuvečara) dodati mast i blago razgrejati. U to dodati lovorov list i sitno seckani crni luk, blago posoliti i prodinstati (oko 20-ak minuta). Smanjiti temperaturu i dodati isečenu šargarepu i paškanat. Kada je povrće na pola dinstano (posle 10-ak minuta), dodati sitno seckan beli luk i meso isečeno na krupnije kockice (prethodno uvaljano u brašno), pa kratko propržiti sa svih strana. U to dodati, boraniju, komade suvog mesa i paradajz isečen na krupnije komade. Kratko prodinstati, uz povremeno mešanje. Nakon 3-5 minuta, dodati oko 1 l tople vode, poklopiti i ostaviti na umerenoj vatri da se kuva, uz povremeno mešanje i dolivanje vode. Nakon 2-2,5 sata krčkanja tj. kada je meso skuvano a tečnost isparila više od polovine, boraniju začiniti prema ukusu (voditi računa o slanoći suvog mesa) i prebaciti da se zapeče u prethodno ugrejanu rernu. Boraniju peći 20-ak minuta tj. dok se po vrhu ne uhvati pokorica i jelo dobije tamniju boju. Služiti toplo uz npr. domaći hleb, palentu, pire krompir i salatu po izboru.