Po starom dobrom običaju sve što vredi brzo pronađe svoj put i postane vidljivo ili popularno. Pa, to je slučaj i sa Tacinim kiflicama tj. Nana Aninim kiflicama sa sirom. Koliko će popularnost trajati zavisi isključivo od kvaliteta, a sudeći po kvalitetetu recepta za ove kiflice sa sirom slobodno mogu reći da će se još dugo pripremati i pamtiti, kako u mom domu tako i u domovima većine koji ih budu probali 🙂

Možete pomisliti kako mi fali objektivnosti… Ne, nisam neko ko olako preporučuje bilo šta/koga, tako da sam i ovog puta dosledna sebi. Kiflice, po receptu koji je Taci objavila, zaista su posebne i svakako da ćete se i sami uveriti u to, mada se većina možda već i uverila.

Moram obratiti pažnju i na razlike u ukusima, tako da ukoliko baš-baš ne želite margarin u svojoj ishrani ni jednom u toku godine, ove kiflice vama definitivno neće biti po ukusu:( Ali, ako ste od onih koji umeju svesno da greše i „žrtvuju se“ radi slatkih muka nemo ćete preći preko ovog argumenta i „usvojiti“ Kiflice. Što se mene tiče, odavno sam ih podržala ali još uspevam da se odupirem njihovoj nametljivoj lepoti. Taci, veliko hvala za divno posluženje onog dana i recept koji si podelila sa nama.

Kiflice sa sirom premaz od belanaca
 
Kako Taci kaže:
Za 32 kiflice koje cete ispeci u jednoj turi, u velikom plehu od rerne …
Potrebno je:
  • odmeriti 500g brasna, a potrosicete otprilike 450g 🙂
  • 1 kasicica soli i 1 kasicica secera
  • pola kockice kvasca (20-25g) + kasicica secera
  • 250ml toplog mleka; od toga odvojiti 50ml za narastanje kvasca
  • 1 jaje- zumance ide u testo, belance za premazivanje
  • 80ml ulja
  • 175g margarina; meni je najlepsi Dijamant za fina peciva – necemo o losim stranama, na zalost je neizbezan u ovom receptu 🙁
  • 250-300g sira i 1 jaje za fil
  • krupna morska so i kim za posipanje.

Margarin se izvadi malo ranije da omeksa, a brasno proseje, pa se u vanglicu odmeri 400g brasna. Doda se so i kasicica secera brasnu. Kvasac se zamuti sa mlekom i secerom pa ostavi da naraste, najbolje pored tople ringle na kojoj se pre toga grejalo mleko. Zumance se razmuti sa uljem jer je tako najsigurnije izbeci da se nesrecno u komadicima zalepi za brasno.
U brasno se doda ostatak toplog mleka, ulje i zumance i na kraju narastao kvasac, pa se sve lepo izmesa – izbucka kratko varjacom. Dobije se jedna premekana smesa, koja jos uvek ne lici na testo sa kojim bi moglo da se uopste radi. Onda se uzme od onih preostalih 100g sakom malo brasna, varjacom malo pomeri testo pa sipa brasno na slobodno mesto i opet varjacom, malo izmesi testo. Sledi uzimanje sledece sake brasna, koja se podmetne malo ispod i preko testa i sada se rukom kratko zamesi testo jer vrlo brzo pocinje da se lepi za ruku. Cim pocne da se lepi, prekida se mesenje. Treci put, cistom rukom uzme se malo brasna, podigne se testo drugom pa pospe dno posude delom brasna iz sake, spusti testo, i ostatak brasna se natrlja odozgo po testu i sa svih strana. Testo se pokrije krpom i ostavi da odstoji oko pola sata, otprilike dok se kolicina ne uduplira.
Cela ova prica je u cilju da se zamesi sto mekse testo, jer sto je testo mekse, finalni proizvod je meksi, duze opstaje kao takav i sporije se susi.
Nakon sto se testo udupliralo, istrese se na radnu povrsinu koju nije potrebno pobrasniti jer vec ima brasna na samom testu. Podeli se na osam jednakih delova pa se svaki premesi i  formira 8 jufki (jufka – mala lopta od testa) tako sto se krajevi od spolja prebacuju ka sredini dok se ne dobije oblik lopte, pa se okrene da glatka strana bude odozgo.
Zatim se svaka jufka razvalja u “tacnicu” i cetiri tacnice se premazu margarinom (utrosi se tridesetak grama margarina) pa se poklope sa one nenamazane cetiri. Preciznije, spojene su margarinom po dve tacnice testa, tako da na kraju imamo 4 dela testa. Svaki deo testa se razvalja u krug i podeli na 8 trouglova. Trouglovi se malo recnu da bi se kiflica lakse zamotala, pa se filuju smesom sira i jajeta.
Dok se kiflica mota, samo malo se razvuce testo pa se zamotana kiflica ubaci u pleh za pecenje sa onim vrhom podvucenim ispod. U pleh se redjaju po horizontali 4 kiflice, po vertikali osam … bar je tako uslovljeno mojim dimenzijama pleha. Izmedju kiflica se ne ostavlja preveliki prostor da bi sve stale. Moze da se pece u dve ture, ako neko ne voli kad se kiflice spoje zbog narastanja tokom pecenja.
Preostalo belance se dobro umuti viljuskom u cvrst sneg, pa se svaka kiflica obilno premaze njime. Najlakse je to uraditi silikonskom cetkom, mada je nana viljuskom prebacivala taj sneg od belanaca na kiflice. Zatim se preko kiflica pospe morska so i kim, ali ne mora nista, mi smo ih kod nane jeli samo premazane belancem. Od preostalog margarina se seckaju komadici i redjaju po kiflicama. Na svaku kiflicu se stavi jedan. Margarin moze unapred da se isecka na 32 komada. Kiflice nakon pravljenja idu na pecenje, ne narastaju. Peku se 15 – 20min. Temperatura zavisi od rerne, kod mene je to 175C kod moje nane 200C.
Kada se lepo ispeku, ostave se u plehu da se prohlade, pa prekriju kuhinjskom krpom. Tada nastaje momenat “sunjanje do kujne”. Odes po jednu, pa se vracas po jos jednu i jos jednu i jos …
Kada su kiflice potpuno ohladjene, u plehu ce ih biti u najboljem slucaju dvadesetak. Sada je vreme da se prebace na tanjir ili ciniju i prekriju providnom folijom jer najcesce u stomaku vise nema mesta za kiflice, posto je popunjen onim toplim krckavim.

Sve ovo, prikazano fotografijama u toku postupka izrade pogledajte ovde.

Napomena: Znatna je razlika u ukusu između kiflica premazanih snegom od belanaca i onih koje su premazane sa blago umućenim belancem! Naslovna fotka – blago umućena belanca, fotka u nastavku – sneg od belanaca. Bolji je ukus ovih sa donje fotke 🙂
Kiflice sa sirom
Ovo je moj doprinos našim Kuvarijacijama za ovaj mesec i nadam se da ćemo se nakon štrukli i kiflica dalje odlučiti za nešto čorbasto i manje kalorično, jer ja svaki dan moram da proveravam dal’ mogu da uđem u pantalone. Molim za vaše razumevanje:)