Predstavljam Vam kolač, koji decenijama oplemenjuje sadržaj Velikog narodnog kuvara, Spasenije Pate Marković. Odavno sam u ciklusu isprobavanja svega što je ostalo neisprobano a zapisano je u starim sveščicama, kuvarima i kulinarskim knjižicama… Pa, tako, ovog puta probala sam ovaj kolač. I? Divan je – pun ukusa, biskvit specifične teksture, orasi kojih ima taman koliko treba, ništa nije prenaglašeno već je sve u harmoniji ukusa a i boja. Zato, preporučujem ovo sa željom da se podsetimo kako su to nekad pravili kolače.
“5 žumanaca penasto umutiti s 200 g šećera. U umućena žumanca dodati sok od 1 limuna, 120 g brašna i sneg od 5 belanaca. Namazati maslacem pleh, posuti brašnom, izručiti masu i peći u pećnici. Dok se prvo testo peče, praviti drugo testo. Pet drugih žumanaca penasto umutiti sa 160 g šećera, dodati 2 štangle čokolade, 10 g brašna i čvrsto ulupan sneg od 5 belanaca. Sad i drugu masu peći u plehu iste veličine. Oba testa izvaditi iz pleha i nadevati ovim kremom: 100 g maslaca, 120 g šećera i 2 cela jajeta dobro izmešati. 150 g mlevenih oraha skuvati u malo mleka, pa kad se orasi ohlade, izmešati ih s maslacem. Staviti prvo tamno testo, prevući ga kremom i onda metnuti bledo testo. Oba testa preliti rastopljenom čokoladom, iseći na kvadratiće, a na svaki kvadrat pečenog testa staviti pola orahove jezgre i služiti.“Napomene:
Koristiti pek-papir. Kore peći u ugrejanoj rerni, na 220 stepeni C, oko 15 minuta. Dve štangle čokolade rastopiti, pa ih takve dodati u smesu. Ohlađene kore nadevati. Za nadev – na pari rastopiti maslac, prah šećer i jaja. Orahe ne kuvati, već ih preliti sa malo vrelog mleka. Za čokoladnu glazuru – čokoladu rastopiti na pari uz dodatak ulja (100 g čokolade:3 kašike ulja). Pre prelivanja čokoladom, kolač ostaviti u friz, desetak minuta. Nakon prelivanja, ostaviti ga na sobnoj temperaturi, 10-15 minuta, a onda odložiti i čuvati u frižideru.
A, nakon prvog probanja ovog kolača, evo i drugog predstavljanja. Iskreno, nije mi se dopalo što su mi orasi ostali nekako ne povezani… Nije ništa curilo i razlivalo se, ali nije bila jaka, kompaktna smesa… Kolač je fantastičan, poseduje sigurne kvalitete, ali ja nisam bila u potpunosti zadovoljna. Zato evo kako izgleda Patin kolač na moj način. Nisam želela da pišem novi post kao nastavak ovom o kolaču, već evo teme izjedna – pa, kad pogledate možete imati kompletnu sliku o kolaču. Vi odaberite šta je za Vas bolje.
Testo za biskvit pripremano je na isti način samo što nisam koristila čokoladu za tamni biskvit, već kakao (1 supenu kašiku). Pripremano je u širem plehu, zato je kolač tanji. A, za fil sam koristila:
1 jaje
120 g prah šećera
70 g čokolade za kuvanje
100 g putera
100 g prepečenih lešnika
Priprema: Na pari ukuvati jaje sa prah šećerom, neprekidno mešajući, pa kad se sve fino zapeni dodati izlomljenu čokoladu. Skloniti sa vatre i ohladiti. Umutiti puter i dodati ohlađenu smesu, pa sve sjediniti.
Filovati kolač, a preko fila posuti mlevene lešnike. Zatim, prekriti drugim biskvitom i premazati ga sa rastopljenom čokoladom i malo ulja, a odozgo posuti kakao.
