• +381 65 538 5931
  • coolinarija@gmail.com
  • Beograd, Srbija
Kolači i keksi
KVADRATIĆI OD ČOKOLADE

KVADRATIĆI OD ČOKOLADE

Predstavljam Vam kolač, koji decenijama oplemenjuje sadržaj Velikog narodnog kuvara, Spasenije Pate Marković. Odavno sam u ciklusu isprobavanja svega što je ostalo neisprobano a zapisano je u starim sveščicama, kuvarima i kulinarskim knjižicama… Pa, tako, ovog puta probala sam ovaj kolač. I? Divan je – pun ukusa, biskvit specifične teksture, orasi kojih ima taman koliko treba, ništa nije prenaglašeno već je sve u harmoniji ukusa a i boja. Zato, preporučujem ovo sa željom da se podsetimo kako su to nekad pravili kolače.
 “5 žumanaca penasto umutiti s 200 g šećera. U umućena žumanca dodati sok od 1 limuna, 120 g brašna i sneg od 5 belanaca. Namazati maslacem pleh, posuti brašnom, izručiti masu i peći u pećnici. Dok se prvo testo peče, praviti drugo testo. Pet drugih žumanaca penasto umutiti sa 160 g šećera, dodati 2 štangle čokolade, 10 g brašna i čvrsto ulupan sneg od 5 belanaca. Sad i drugu masu peći u plehu iste veličine. Oba testa izvaditi iz pleha i nadevati ovim kremom: 100 g maslaca, 120 g šećera i 2 cela jajeta dobro izmešati. 150 g mlevenih oraha skuvati u malo mleka, pa kad se orasi ohlade, izmešati ih s maslacem. Staviti prvo tamno testo, prevući ga kremom i onda metnuti bledo testo. Oba testa preliti rastopljenom čokoladom, iseći na kvadratiće, a na svaki kvadrat pečenog testa staviti pola orahove jezgre i služiti.Napomene: 

Koristiti pek-papir. Kore peći u ugrejanoj rerni, na 220 stepeni C, oko 15 minuta.  Dve štangle čokolade rastopiti, pa ih takve dodati u smesu. Ohlađene kore nadevati. Za nadev – na pari rastopiti maslac, prah šećer i jaja. Orahe ne kuvati, već ih preliti sa malo vrelog mleka. Za čokoladnu glazuru – čokoladu rastopiti na pari uz dodatak ulja (100 g čokolade:3 kašike ulja). Pre prelivanja čokoladom, kolač ostaviti u friz, desetak minuta. Nakon prelivanja, ostaviti ga na sobnoj temperaturi, 10-15 minuta, a onda odložiti i čuvati u frižideru.
A, nakon prvog probanja ovog kolača, evo i drugog predstavljanja. Iskreno, nije mi se dopalo što su mi orasi ostali nekako ne povezani… Nije ništa curilo i razlivalo se, ali nije bila jaka, kompaktna smesa… Kolač je fantastičan, poseduje sigurne kvalitete, ali ja nisam bila u potpunosti zadovoljna. Zato evo kako izgleda Patin kolač na moj način. Nisam želela da pišem novi post kao nastavak ovom o kolaču, već evo teme izjedna – pa, kad pogledate možete imati kompletnu sliku o kolaču. Vi odaberite šta je za Vas bolje.
Testo za biskvit pripremano je na isti način samo što nisam koristila čokoladu za tamni biskvit, već kakao (1 supenu kašiku). Pripremano je u širem plehu, zato je kolač tanji. A, za fil sam koristila:
1 jaje
120 g prah šećera
70 g čokolade za kuvanje
100 g putera
100 g prepečenih lešnika
Priprema: Na pari ukuvati jaje sa prah šećerom, neprekidno mešajući, pa kad se sve fino zapeni dodati izlomljenu čokoladu. Skloniti sa vatre i ohladiti. Umutiti puter i dodati ohlađenu smesu, pa sve sjediniti.
Filovati kolač, a preko fila posuti mlevene lešnike. Zatim, prekriti drugim biskvitom i premazati ga sa rastopljenom čokoladom i malo ulja, a odozgo posuti kakao.

13 thoughts on “KVADRATIĆI OD ČOKOLADE

    • Author gravatar

      Uh imam Patin kuvar i SJAJNA JE!! Odličan izbor draga !

    • Author gravatar

      Čini se da je kao i ostali kolači, ali se ipak razlikuje. Stari dobri recepti. Jednostavne namirnice, a ukus je zavisio od veštine domaćice.

    • Author gravatar

      Da znas da i ja imam recepata koji su 20-ak godina stari, a nikada ne isprobani…Doci ce vrijeme i za to (?).
      Ovakvi 'jednostavni' recepti su cesto i najbolji!

    • Author gravatar

      deluje jednostavno i lako za pripremu 🙂

    • Author gravatar

      Predivan kolac 🙂 Malo sastojaka, kvalitetniH i pristupacnih svima 🙂

    • Author gravatar

      Samo ti nama isprobavaj i dalje ovako fine receptice, mi cemo da hvatamo beleske iz prve klupe…ove kockice mi se cine bas divno mekane!;)))

    • Author gravatar

      Sviđa mi se tvoja ideja isprobavanja svega neisprobanog 🙂 Divni su ovi prutići 🙂

    • Author gravatar

      Pravi starinski kolač, jako fino. Ide na isprobavanje!

    • Author gravatar

      Odličan kolačić , volim ovakve kolače i rado preuzimam recept. Jako lijepo izgleda u tvojoj izvedbi !

    • Author gravatar

      imam nekoliko starih kuharica i još sam u potrazi za nekim, a sve zato da bih isprobala one izvorne stare recepte… do sad sam isprobala dosta takvih, neki mi se nisu dopali, neke sam modernizirala, a neki su jednostavno savršeni upravo takvi
      ovaj tvoj kolač je odličan, ne treba ga mijenjati

    • Author gravatar

      Olá, passei para conhecer seu blog e suas receitas me encantaram, vou seguir, pois gosto de coisas boas. Um abraço, Marta. Venha me visitar também, será muito benvinda.

    • Author gravatar

      Odlični,nema sta!!!!

    • Author gravatar

      Taj divni starinski kuvar gospođe Spasenije Pate Maarković je izuzetan, kao i recepti i način na koji su prezentirani. Pronašla sam jedan mali dio na internetu i sa zadovoljstvom probala neke recepte.
      Ove moderne kuharice su prelijepe, sa divnim slikama (ie uzalud nazvanim "food porn"), ali se pitam koliko su stvarno recepti pouzdani i kvalitetni. Danas se kuharice pišu da bi ih gledali i očima gutali hranu. iz starih se mnogo toga moglo naučiti.

Comments are closed.