Danas ću vam otkriti nešto …
Slobodno mogu izdvojiti indijsku kuhinju, kao meni omiljenu. To ne znači da umem sve da pripremim. Ono što znam, vremenom, bićete u prilici da vidite kada dođete na ove strane. Al, polako – ne radi se o tome…
Bila sam raspoložena za jedan pileći kari (curry) i ništa me nije moglo odvojiti od ideje da malo zamirišem kuhinju egzotikom Istoka… Eh, kako to lepo miriše, “odnosi” me u predele gde nikada nisam bila, a kao da mi je to dom (sve mi je dobro poznato). Uživam u začinima i bogatstvu koje su uneli u moj život.
Da li imam omiljen začin? Hm, ne mogu se odlučiti samo za jedan. To bi morala biti čitava paleta ukusa, boja i mirisa koje oni donose. Recimo, kardamom, cimet, šafran, slačica, đumbir, korijander – oni su “majka Mara”…
I tako, počeh ja da se udaljavam od teme. Tema je kari. U nastavku evo sastojaka koji su potrebni (ne morate se držati ovih začina ili načina pripreme, prilagodite svom ukusu).
po potrebi mlake vode
Priprema:
Dugo sam razmišljala kako ovo objasniti a da ne pomislite da je užasno komplikovano (a, nije) i kako što sažetije prikazati način pripreme. Ne mogu reći da sam došla do pravog rešenja, ali evo kako ja to radim.
Oprati svo povrće, pa, crni luk iseći na tanke kriškice, beli luk izgnječiti, paradajz iseći na kriške pa pošećeriti, papriku iseći na rezance.
Pile istranžirati i poklopiti dok ne počne priprema.
(Savet: Kari pravim ili od pilećih grudi ili od ostalog mesa. Ne mešam ih, jer belo meso gubi od ukusa ukoliko se kuva sa krilcima, batacima i dr. Preovlada ukus tamnijeg mesa. A, vi kako želite )
U dublji sud usuti ulje, pa kada je dobro ugrejano propržiti pileće meso.
Pržiti dok ne počne da menja boju i lagano se prokuva (oko 20 minuta).
Izvaditi iz posude i ostaviti poklopljeno.
U ulje u kome se pržila piletina, dodati sledeće začine: slačicu, kumin, komorač, kurkumu, pa propržiti dok slačica ne počne da pršti oko vas – 🙂 nema razloga za brigu.
Zatim, dodati beli luk, đumbir, korijander, cimet, karanfilić, kari začin ili list, ljutu papriku, paradajz-pire i mešajući propržiti.
Kada je dobilo tamniju boju ubaciti crni luk i posoliti, pa pržiti ne smanjujući T.
Kada je luk zlatno-braonkaste boje, dodati papriku, propržiti 3-4 minuta i dodati paradajz, prethodno blago izgnječen.
Sada regulisati na umerenu T i pustiti da paradajz blago uvri.
Nakon toga, nasuti tople vode skoro do vrha šerpe i pustiti da se tečnost ukuva.
Nakon 30 minuta, u šerpu dodati pileće meso i kokos, pa kuvati još 20-30 minuta. (Ukoliko volite da je meso skroz raskuvano, kuvajte 30-40 minuta.)
Pred kraj, usuti neutralnu pavlaku i isljučiti šporet. Temperatura rignle i posude u kojoj se jelo kuva dovoljna je.
Za roti pomešati belo (i ražano) brašno. Doliti ulje i sve dobro utrljati, da bi brašno upilo ulje, a zatim dosuti vodu i zamesiti testo. (Savet: Nemojte umesiti tvrdo testo, jer roti mora biti mekan.) Ostaviti da odstoji 10-ak minuta, pa razmesiti testo i formirati manje kuglice (rukama), a zatim ih blago spljoštiti, sve ih staviti u jednu posudu, zaliti sa malo ulja i utrljati, da se ne bi lepile. Svaku kuglicu razvući oklagijom u okrugao oblik, pa peći na vrelom teflonskom tiganju. Peći s’jedne strane sve dok ne počnu da se pojavljuju balončići, malo ih pritisnuti kuhinjskom krpom ili salvetom, da bi se unutrašnjost hleba napunila vazduhom, a zatim okrenuti i ponavljati postupak. Kada je pečen sa obe strane ređati u toplu činiju, obloženu salvetom i prekrivenu pamučnom kuhinjskom krpom, kako bi bio topao za serviranje.
