PRAZNIČNI KOLAČI – BURGERSKE KIFLICE

Kako su neki od vas navikli da ih s vremena na vreme darujem jestivim poklončićima, za očekivati je što uvek tragam za novim receptima koje mogu fino upakovati i izmamiti vam osmeh na lice. Ovog puta želela sam da prizovem miris uspomena i nekih starih vremena.

Osim prijatne doze sentimentalnosti, stara škola kuvanja u meni uvek budi asocijaciju za kvalitetno i dokazano dobro – nešto čemu je nemoguće naći falinku. Upravo zbog toga rado listam stare recepte i oslanjam se na klasičnu pripremu. Recept za burgerske kiflice dugo je čekao na isprobavanje ali je najzad došao na red i dočekao svojih, ne pet minuta, već pet dana slave! U najavi su 3-4 reprize. ☺

Šalu na stranu, ukoliko volite šarm i ukus starinskih poslastica, burgerske kiflice će postati vaš favorit. Predivno prhko testo, koje kao da diše u rukama. Neverovatno lagana, skoro paperjasta, težina kolača. Aroma pečenih lešnika i pahuljasta hrskavost pečenog šauma dovešće vas do blaženstva! Nemojte propustiti priliku da napravite burgerske kiflice i njima obavezno darujte one koji zauzimaju posebno mesto u vašim srcima.

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
– Testo –
50 ml hladnog mleka
10 g kvasca
2 žumanceta
200 g mekog brašna
125 g putera
1 kašika šećera
malo soli
¼ limuna (kora)
– Šaum –
2 belanceta
100 g šećera
– I još –
70 g mlevenih lešnika
šećer u prahu

Način pripreme:
Izuzetno je bitno da sve namirnice budu hladne.
– Testo –
U mleko dodati izmrvljen kvasac i razmutiti ga. U to dodati žumanca i sve sjediniti.
U prosejano brašno dodati šećer i so, promešati, pa dodati puter isečen na manje kockice. Rukama utrljati masnoću u testo, da se dobije peskovita/zrnasta struktura. U to dodati kvasac, mleko i žumanca, pa umesiti mekano testo. Pripremljeno testo podeliti na dva dela, uviti u foliju i ostaviti u frižider oko 20 minuta.
– Šaum –
Belanca umutiti u čvrst šaum, uz postepeno dodavanje šećera. Zatim, umućena belanca kuvati na pari desetak minuta (uz redovno mešanje), dok pena ne postane čvrsta.
Lešnike blago tostirati i ostaviti da se ohlade, pa samleti.
– Finalni postupak –
Jedan deo testa izvaditi iz frižidera i rastanjiti ga koristeći se pek papirom ili testo tanjiti na alu-foliji, na dimenzije 20×35 cm. Rastanjeno testo premazati polovinom umućenog šauma (ostaviti prazno oko 0,5 cm po široj strani, onoj gde će biti sastav tj. kraj motanja) i posuti polovinom mlevenih lešnika. Pomoću alu-folije ili papira za pečenje koji se nalazi ispod testa umotati nadeveno testo u rolat. Širom čašom ili modlom za krofne seći testo na polukružne oblike (kao polumeseci), širine 2-3 cm. Isto učiniti i sa drugom polovinom testa. Dobijene oblike složiti u pleh i peći u ugrejanoj rerni na 180°C 15 minuta (ne treba da požute već da ostanu svetle boje).
Pečene kolačiće odmah uvaljati u prah-šećer i ostaviti da se potpuno ohlade pre služenja.

Napomena:
– Ova količina sastojaka dovoljna je za 40 kiflica. Nakon što sam ih probala pokajala sam se što nisam pripremila punu meru, kako stoji u originalnom receptu.
– Tipično za starinske kolače jeste da što duže stoje to su bolji, pa je tako i u ovom slučaju. Konačan ukus kiflice dobijaju nakon trećeg dana.