Još se nismo odmorili od praznika, a novi stižu. Kako svake godine bežim od praznične groznice jer su se tu neki „lončići dobro pobrkali“ i sve se svelo na prazno, praznije, najpraznije kupovanje poklona, hrane, nepotrebnih i ubrzo zaboravljenih sitnica, a sve pod parolom „Dobar sam čovek. Oprostio sam, a samo veliki to mogu. Eto, kupio sam mu/joj skup poklon.“, tako se ja svrstavam u onu grupu ljudi koja praznike voli da provede što je moguće skromnije, sa onoliko iskrenih ljudi koliko ih zaista ima prisutnih u životu (a, istina je da je uz mene samo jedan takav i do neba sam zahvalna što imam i tog jednog).
Ne želim vam nametati svoj pogled na život ali rado delim sa vama još jedan receptić (rolat pita sa mesom), koji se može naći na stolu za neke posebne prilike…
Potrebno: ½ kg kora za gibanicu. I fil: 180-200 g milerama ili kisele pavlake, 2 jaja, ½ kafene kašike origana. II fil: 10 kašika ajvara. III fil: Par supenih kašika I fila i 230 g tvrdog sira (kačkavalja) po izboru. IV fil: 320 g mešanog mlevenog mesa, 1 struk praziluka, 4-5 supenih kašika ulja, 1 supena kašika soli, 1 kafena kašika mlevenog bibera. Za premaz: 1 jaje. Za posipanje: 20-ak g rendanog tvrdog sira.
Priprema: IV fil: Očistiti i oprati praziluk, pa tanko iseći. U ugrejan tiganj dodati ulje i praziluk, posoliti i smanjiti temperaturu, pa polako dinstati, kako luk ne bi promenio boju i ukus tj. voditi računa da ne zagori. Kada je luk posto svilenkast dodati meso i sve dobro promešati, naročito vodeći računa da se meso ne formira u sitne loptice, već da zadrži strukturu mlevenog mesa. Propržiti i sačekati da voda, koju meso otpusti, ispari a zatim začiniti biberom, promešati i skloniti sa vatre. I fil: Umutiti jaja, dodati mileram ili pavlaku pa dobro sjediniti masu da bude potpuno kremasta i bez grudvica. U to dodati origano i sve sjediniti. II fil: Ajvar izvaditi iz tegle u odgovarajuću činiju ili sličnu posudu. III fil: Narendati tvrdi sir po želji. Pleh obložiti papirom za pečenje. Rernu uključiti na 220° C kako bi se ugrejala. Kore razdvojiti i grupisati po četiri za jedan rolat. Od ove količine namirnica dobiju se dva rolata. Na radnu površinu staviti jednu koru i nju ravnomerno premazati I filom, vodeći računa da su i ivice dobro premazane. Zatim, na prvu koru položiti sledeću koru i premazati je ravnomerno II filom, opet vodeći računa o ivicama. Naneti i treću koru, pa je blago premazati sa malo milerama tj. I filom, a zatim ravnomerno naneti rendani sir. Ovde se mileram nanosi tu-i-tamo, samo koliko da poveže kačkavalj i da ovaj sloj rolata ne bude suv. Zatim, položiti i četvrtu koru, pa dodati mleveno meso, rasporedivši ga pažljivo najviše do polovine rolata, tj. preporučljivo je da zauzme ⅓ površine kore. Preklopiti bočne ivice ka unutra, a zatim zarolati kore vodeći računa da budu relativno čvrsto zamotane, kako filovi ne bi u toku pečenja procurili ili rolat popucao. Ovde ne savetujem da što čvršće zamotate rolat, već da bude zarolan onoliko da može da narasta u toku pečenja a da fil ne curi i kore ne popucaju, znači, umereno. Rolat/e prebaciti na pleh obložen pek-papirom. Lično, koristim veliki pleh od rerne, mada rolati ne zauzimaju toliku površinu ali se na ovaj način najlepše ispeku i budu hrskavi sa svih strana jer im tako toplota ravnomerno prilazi. Rolat/e premazati umućenim jajetom i peći u prethodno ugrejanoj rerni 25 minuta. Isključiti rernu, posuti rendanim sirom i rolate ostaviti još 5-8 minuta u toploj pećnici. Seći neposredno pred služenje, najbolje kuhinjskim makazama.Isprobala Zoki
