SAMSA

Ovo je jedna od brojnih verzija samse ali kada se kaže samsa podrazumeva se priprema pite sa katmer korama. Naime, ukoliko poslušamo staru školu testo treba pripremati sa brašnom, soli, mašču, jajima i vodom, a zatim ga podeliti na jufke, koje se rade kao katmer kore.
Potrebno: Za testo: 500 g belog brašna, 250 ml hladne vode, 1 jaje, 1 supena kašika masti, 1 kafena kašika soli. Za premazivanje: 4 supene kašike masti. Za prelivanje: 600 ml kiselog mleka, 6-7 čenova tucanog belog luka, dekoracija po želji.
Priprema: Usuti brašno u dublju posudu, dodati so, jaje, mast i zamesiti sa hladnom vodom. Testo treba biti glatko pod rukom. Tako pripremljeno testo podeliti na četiri loptice, prekriti pamučnom krpom i ostaviti da miruje oko deset minuta. Zatim, svaku lopticu razvući oklagijom u kružni oblik. Jufke ređati na dva mesta po dve. Namazane kore slagati jednu na drugu, s’tim što se druga kora ne premazuje. Ostaviti testo da odmaraja, desetak minuta. Odmorene kore zaseći (zrakasto) na 8 mesta tako da sredina bude sačuvana. Sredinu premazati sa malo masti i preklapati zasečene delove testa jedan preko drugog. Poslednji preklop preko jufkice nije potrebno mazati. Testo okrenuti naopako i ostaviti da odmori, pokriveno, desetak minuta. Zatim, obe gomilice rastanjiti na debljinu od 2-3 mm. Tako pripremljenu koru blago premazati mašću i trakasto iseći. Širina trake zavisi od Vas. Lično, sečem na širinu od oko 3-4 cm. Svaku traku umotati u valjak tj. urolati, a zatim, okrenuti na stranu gde se vide prevoji i prstima blago pritisnuti da se testo malo razvuče. Tako dobijeno testo unakrst zaseći i slagati u tepsiju ili pleh. Nije potrebno prethodno podmazivanje. Peći u ugrejanoj rerni na 220° C oko 20 minuta. Dok se testo peče, pripremiti beli luk i kiselo mleko. Kada je pita pečena, vruću pitu preliti pripremljenim prelivom. Ostaviti 10 minuta da pita upije preliv. Služiti toplo.
Napomena:
Brašno prosejati. Koristiti tanku oklagiju tzv. sukaljku. Testo mesiti desetak minuta, kako bi bilo što bolje za rad. Poželjno je pitu spremati u okruglom plehu tj. tepsiji, kako bi bila što sličnija autohtonom načinu izrade ali što se ukusa tiče, neće biti problema peći u četvrtastom plehu. Ipak, ovo je mnogo lepša verzija koju smatram originalnom. Ukus se razlikuje u tome što je ova samsa mnogo hrskavija i sočnija, u isto vreme, dok je ona prethodna verzija tvrđa i suvlja. Na vama je da se odlučite koju želite pripremiti ali što se tiče recepta (za praznu pitu sa prelivom od belog luka i kiselog mleka – samsu) ovaj poznajem kao izvorni i kao takav sam, sa velikim zadovoljstvom, želela da vam prikažem. Nadam se da će se samsa izboriti za svoje (zasluženo) mesto:)

22 thoughts on “SAMSA

  1. Gledala sam jednom neku emisiju na tv-u, ne sećam se koju, gde je pravljena samsa i od tad mi je tiha patnja. 🙂 Volim ovakve stvari opasno, a ti si je savršeno napravila. Eh…da si mi bliže. 🙁

  2. Ovo je možda najbolje testo koje sam ikada jela. Mama je skoro počela da je pravi jer je videla kod Lepog Brke. Do tada uopšte nismo ni znali za samsu. Mislim da su sastojci koje je koristila jako slični ovoj prvoj varijanti, a način pakovanja samse sličniji ovoj drugoj varjanti. Ovakve stvari treba čivati od zaborava, to je savršenstvo koliko je ukusno i divno <3

  3. Trebalo bi da dobiješ neko priznanje za čuvanje ovakvih recepata :-). To je takoreći jedan etnološki posao :-).
    Sigurno je mnogo ukusna ova pita, volela bih da je bar prvi put jedem spremljenu od strane majstora, pa tek posle sama da pokušam, da ne pokvarim taj prvi utisak.

    1. E, sad pa i ti:))) Hvala što mi ovakvim porukama daješ na značaju:)))) Trudim se da sačuvam stare recepte, istina. A, što se degustacije tiče, nisi ti meni preko sveta, mogle bi da izvedemo neki tutorijal:))), pa uz to da padne i degustacija:) <3

  4. Verujem da je od domaćih kora super. Ovu pitu ali od kupovnih tankih kora smo '93, toliko puta pravili da kad je vidim zlo mi je jer me uvek podseti na ta strašna vremena,
    Divim ti se na umeću razvlačenja kora. Ja sve hoću pa nikako 🙂

    1. O, shvatam onda sve. Tako i ja imam neka jela (koja smo prečesto jeli u to doba) koja kada vidim odmah mi bude muka. Ne zato što su fuj, nego što sam ih se prejela i smučila su mi se. Razumem Vas:)
      Joj, Vesna, ma kakvo umeće, ja nisam ni prići majstorima ali do sada se niko nije žalio 😉 A, očas posla se uđe u štos oko tog (famoznog) razvlačenja:)))

  5. Za Samsu sam čula od najbolje drugarice, koja je rodjena vranjanka. Jednom je spomenula, i budući da mi se naziv učinio interesantnim pitala sam je kako je pravi, a obećana mi je i demonstracija uživo, nekada 😉 Volela bi da je probam, jer i ja volim te stare specijalitete iz naših krajeva.

    1. E, Suzo, stvarno bi mogla da nam pomogne ta tvoja drugarica. Ako budeš u prilici da prisustvuješ kada radi pitu, ako ti nije teško, samo mi javi razlike. Stara jela, generalno, nisu džabe preživela tolike godine. Verujem da treba poznavati i čuvati tradiciju, pa čak i ovu kulinarsku. Evo, danas smo došli na te grane da nam mnogi osporavaju sarmu, ajvar, kajmak… a, sve zbog toga što nemamo trag o nastanku tih jela, dok oni koji imaju malo drugačiju varijantu ovih jela a imaju i trag o njihovom nastanku debelo zarađuju na tome, i ne samo da zarađuju već niko i ne sumnja da to nije baš njihov izum tzv. geografski zaštićen proizvod.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *