Oduvek sam volela domaće krofne. Pravo, dizano testo koje svojim mirisom limuna i vanile oplemeni kuhinju u najkraćem roku. Večita inspiracija i dobra letnja poslastica bile su i princes krofne. I tako počinje priča o sestrama Krofnić.
Pored, starije sestre Krofnić, tu je i mlađa sestra, koja svojom elegancijom i skoro pa, pariskim šarmom, često zaseni ovu stariju, i uglavnom više pažnje dobija mlađa Krofnićeva:) E, sa ovom mlađom sestrom ja se nikako nisam slagala – au, šta je tu problema bilo, ccc. Pokušavala ja, polako, lepo, “na finjaka” – ma, nikako! Ne ide i tačka. I pitam ja moje sajber drugarice kako one stoje sa ovom mlađom, koja je sama sebe prozvala princess (mo’š misliti), dal i njima zadaje muke i probleme? Kažu one, našle su joj leka – kad se kvarcuje ne podnosi da joj se otvaraju vrata! Voli da ima konstantnu temeperaturu, a kad uhvati boju tad moraš da je iznosiš van, malo odstoji i spremna – možeš da je filuješ kako hoćeš. Čula ja da je tako najbolje, probala i verovali ili ne – uspela! A, mislila sam da se nikada nećemo razumeti:)
Sada sam u najboljim odnosima sa sestrama Krofnić, samo što ipak više volim onu stariju, skromnost joj je vrlina a ume i svakog da usreći – to cenim.
Potrebne namirnice: 500 g belog brašna, 10 g svežeg kvasca, 1 kašika šećera, prema potrebi mlake vode, 1 limun (sok + nastrugana korica), 1 jaje, 2 dl ulja (za prženje (ili prema potrebi), 1 vanil šećer, prema potrebi šećer u prahu.
Priprema: Rastvoriti kvasac sa šećerom u vodi. Zamesiti testo da bude vazdušasto tj. srednje meko. Ostaviti da nadođe, oko 30 minuta. Premesiti i razvući testo (1 cm debelo), pa čašicom ili modlom vaditi manje krofnice. Ostaviti da odstoje desetak minuta, pa ih pržiti u zagrejanom ulju. Voditi računa da ulje ne bude pregrejano. Kada krofne porumene sa obe strane, vaditi ih i stavljati na ubrus, da se ocede od viška ulja. Zatim ih valjati u prah-šećer pomešan sa vanil-šećerom, nakon što se malo prohlade.
Potrebne namirnice: Za testo: 2 dl vode, 50 g putera, prstohvat soli, 200 g belog brašna, 4 jaja. Za fil: ½ l mleka, 4 jaja, 5 kašika šećera, 2 vanil-šećera, 7 supenih kašika gustina, 50 g putera, 1 kesica šlaga, prah-šećer za posipanje.
Priprema: Nasuti vodu u šerpu i dodati puter. Sačekati da se rastopi i kada provri dodati so. Ostaviti par trenutaka da vri i skinuti sa ringle, pa dodati brašno i dobro umešati varjačom. Vratiti na ringlu i nastaviti mešanje sve dok se grudvice ne razbiju, na dnu pojavi beli trag i testo počne da se odvaja od stranica šerpe. Ostaviti da se ohladi u šerpi, oko 30 minuta. U mlako testo dodavati jedno po jedno jaja i praviti homogenu smesu (bolje je ručno mešati, nekoristiti mikser). Tako pripremljeno testo staviti u špric ili vaditi po malo kašičicom i ređati na blago pouljen pleh, vodeći računa da između njih bude dovoljno mesta, kako bi uspele da narastu i budu prhke. Peći u srednje ugrejanoj rerni na 250 stepeni dok narastu, a onda smanjiti na 180 i peći dok ne dobiju zlatnu boju (oko 15-ak minuta). Ohladiti ih i onda reckastim nožem poloviti, pa puniti filom i dekorisati šlagom. U prokuvano mleko dodati umućena jaja, šećer, vanil-šećer i gustin, pa mešajući kuvati dok se sve nezgusne. Ohladiti i u ohlađeno dodati omekšali puter, pa sve dobro sjediniti mikserom. Šlag umutiti prema uputstvu sa kesice. Napunjene krofnice pokriti šeširićem i posuti šećerom u prahu. Služiti fino ohlađene.
