Evo ovih dana ponovo počinje slavska sezona i ja tako čeprkajući po receptima naiđem na neke moje rane radove, kojih se danas prisećam.
Rafaelo kuglice sa ratlukom
200 g putera/margarina
200 g belog ratluka
200 g prah šećera
200 g kokosa
+50 g kokosa za valjanje
sok od 1 limuna
orasi, lešnici, bademi za punjenje
Priprema: Puter ili margarin ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša. Zatim, iseckati ga i umesiti sa ratlukom, prah šećerom, kokosom i sokom od limuna. Masu fino izraditi i ostaviti (oko sat vremena) u frižider da se ohladi. Kašičicom vaditi smesu, malo je oblikovati i u sredinu stavljati koštunjavo voće po izboru. Zatim, kuglice još jednom fino rolati među dlanovima i uvaljati u kokos, pa stavljati u korpice i ostaviti ih da se suše dan-dva.
Kuglice sa jabukama, kokosom i keksom
200 g (rendanih) jabuka
200 g šećera
200 g mlevenog keksa
200 g kokosa
Priprema: Navedene sastojke sasuti u dublji sud (vanglicu) pa ih dobro sjediniti rukama.Odložiti masu da se odmori (10-ak minuta), na hladno mesto, pa kašičicom vaditi smesu i valjati dlanovima, kako bi dobili oblik kuglice, a zatim ih uvaljati u kokos i ređati u korpice za kolače. Ovako pripremljene kuglice ostaviti da se suše dan-dva na vazduhu.
Rolat sa čokoladnim bananicama
½ l mleka
200 g šećera
200 g mlevenog keksa
200 g mlevenih oraha
200 g putera/margarina
2 velika lista oblandi
5-6 čokoladnih bananica
Priprema: U dubljoj šerpici sjediniti mleko i šećer i ostaviti da prokuva. Kada je mleko provrilo skloniti sa vatre i u to dodati keks i orahe. Sve dobro sjediniti, vodeći računa o grudvicama, i na kraju u to dodati omekšali puter, isečen na listiće, pa sve mešati dok se puter ne istopi. Masu ostaviti da se prohladi, ali voditi računa da ne bude hladna prilikom filovanja oblandi. Listove oblandi položiti na navlažene krpe (svaki list posebno), preko svake oblande prebaciti još jednu mokru krpu i sačekati da se fino opuste. Oblande ne treba da budu totalno vlažne, već fine za rolanje. Na svaku pripremljenu oblandu naneti fila po želji (savetujem da stavite dosta fila, jer u suprotnom će oblanda biti suva i prazna), a neposredno uz ivicu, koja je uz vas, položiti čokoladne bananice. Tako pripremljenu oblandu rolati od sebe ka gornjoj strani položene oblande. Bananice ređati po široj strani oblande, a oblandu filovati po krupnijim kockicama. Tako pripremljene rolate odložiti na suvo mesto i ostaviti da se stegnu. Sutradan seći na parčad željene debljine, koristeći reckasti nož (za hleb).
Napomena: Posebnu pažnju obratite na proizvođača oblandi. Jedine koje bih preporučila i koje me nikada nisu izneverile jesu oblande proizvođača „Centroproizvod“. Ove koje se vide na slici nisu od tih, a zaključak izvucite sami.
Oblande sa keksom i čokoladom
400 g šećera
3 dl mleka
250 g putera/margarina
4 jajeta
300 g mlevenog keksa
100 g čokolade
pakovanje većih oblandi
Priprema: U mleko dodati šećer i puter/margarin (isečen na kockice), te kuvati i ostaviti da provri. Kada provri, skloniti sa vatre i u to dodati jaja (jedno po jedno, u međuvremenu mešajući stalno, da ne bi ostali tragovi belanaca – zato najbolje koristite mikser). U to dodati mleveni keks i otopljenu čokoladu. Sve dobro sjediniti i ostaviti da se prohladi. Mlakom smesom filovati oblande, tako što treba mazati onu stranu na kojoj su veći kvadratići. Pripremljenu oblandu uviti u pek-papir (ili nešto slično, što vam je pri ruci) i poklopiti težim predmetom. Tako pripremljenu oblandu odložiti na prohladno mesto i ostaviti da se stegne oko 24 h. Oblandu seći reckastim nožem na parčad željene veličine i oblika.
Napomena: Za oblande važi isto što i kod prethodnog recepta.
Šareni kolač
200 g putera/margarina
300 g prah šećera
50 g čokolade
2 jajeta
3 kašike ruma
1 limun (korica)
200 g mlevenog keksa
200 g (iseckanih) žele-bombona
100 g čokolade
3-4 kašike ulja
Priprema: Penasto umutiti puter/margarin pa u to dodati prah šećer i sve fino sjediniti. Zatim, dodati istopljenu čokoladu, jaja, struganu koru limuna i rum, pa nastaviti sa mućenjem dok masa ne bude dobro umućena. U tako pripremljenu masu dodati mleveni keks i žele bombone. Sada masu zamesiti ručno, što bolje, kako bi se dobila homogena smesa. Pripremljenu smesu oblikovati po želji (za štanglice ili rolat – valjkasti oblik) i preliti glazurom od čokolade. Za glazuru čokoladu rastopiti na pari, pa pred kraj dodati ulje i fino promešati, pa time preliti kolač. Zatim, kolač odložiti na hladnije mesto da se prosuši dan-dva. Pred serviranje najbolje da se na kratko (10-15 minuta) stavi u zamrzivač kako bi se lakše sekao tj. parčići bili što pravilnijeg oblika (što na ovoj slici nije slučaj, al’ to su bili „bebeći koraci“).
