Ako ga upitate odakle je, šef Pino Cuttaia nikada neće reći da je iz Italije. On je ponosni Sicilijanac, rođen u Likati, na jugozapadnoj obali ostrva. Međutim, preselio se sa svojom porodicom u Pijemont, na sever Italije, kada je imao samo dvanaest godina. Ova činjenica je nešto zbog čega bi […]
Tekst je objavljen u najčitanijem HoReCa magazinu Café Bar & Restoran za jul/septembar 2022. Izdanak porodične kulinarske loze, Anne Sofie Pic, odavno je izašla iz okvira tradicionalne kuhinje, a za magazin Café Bar & Restoran otkriva zašto joj je kafa najveća inspiracija. Francuska kuvarica čiji su restorani ovenčani sa brojnim Michelinovim […]
Za HoReCa magazin Hoteli & Restorani #15 Dvadesetosmogodišnji Tom Booton je najmlađi head chef svih vremena u Britaniji, a ovu titulu je i zvanično poneo 2019. godine. Karijeru je započeo u rodnom Eseksu, kada je kao petnaestogodišnjak stekao prvo radno iskustvo u Le Talbotthu, koji se nalazio tik uz kuću […]
Tekst je objavljen u renomiranom B2B magazinu Cafe Bar & Restoran za oktobar-novembar 2022. Chef Errico Recanati je pronašao novu dimenziju italijanskog klasika cacio e pepe. Nakon što ih skuva, on špagete griluje na žaru. Šef Eriko Rekanati je čovek koji je ukrotio vatru i žar! Koristeći nauku u svakodnevnoj […]
Čuveni sos od fermentisanog zrna soje odlikuje jak umami ukus, nastao procesom fermentacije. Umami je ukus koji se sažeto i jasno može definisati kao ukusan. To je onaj dubok, bogat ukus koji dolazi sa namirnicama kao što su meso, sir, paradajz, pečurke i morski plodovi. Umami je pored slatkog, slanog, […]
Čokoladna istorija je započela pre otprilike četiri milenijuma u današnjem Meksiku. Olmeci, jedna od najranijih civilizacija u Latinskoj Americi, prvi su pretvorili biljku kakaa u čokoladu. Pili su je tokom rituala, ali su je i smatrali lekovitom. Vekovima kasnije Maje su verovali da je čokolada piće bogova a pravili su […]
Osnove poslastičarstva stekao je u prestižnim beogradskim ugostiteljskim školama, da bi učenje i praksu nastavio u Sjedinjenim Američkim Državama i londonskom Klaridžu. Autoritativno i legendarno mesto, poznato po gostima iz viših društvenih slojeva, Claridge’s je kroz svoje kuhinje proveo neke od najboljih svetskih kuvara, uključujući Renea Redžepija i Gordona Remzija. […]
Nakon što je svoj potpis stavio na šestospratnu svadbenu tortu, koja je uveličala stajanje na ludi kamen šampionke plivanja Federike Pelegrini, Iginio Massari – italijanski majstor poslastičarstva je u okviru Venecijanskog filmskog festivala 2022. primio nagradu za “predanost usmerenu na promociju i širenje poslastičarske umetnosti u Italiji i svetu, sa […]
Nakon što je bila domaćin najpopularnijeg evropskog muzičkog dešavanja – Evrovizije, Italija će imati priliku da ugosti posetioce i učesnike šestog po redu Međunarodnog foruma enoturizma, u organizaciji UNWTO, koji se održava u Albi, regiji Lange, od 19. do 21. septembra, uz podršku italijanskog Ministarstva turizma i lokalnih vlasti Pijemonta. […]
Istoričari hrane kažu da najstariji sačuvani recepti za jela pod nazivom ‘štrudla’ datiraju iz 1696. godine, a pronađeni su u ručno pisanoj zbirci recepata koja se čuva u Bečkoj biblioteci i arhivu (Wienbibliothek im Rathaus). U tom spisu nalaze se recepti za Millirahmstrudel – mlečnu slatku štrudlu, kao i štrudlu […]