zimnica – Page 4 – Nale Coolinarija

SLATKO OD DUNJA

Potrebno: 1 kg dunja, voda za prvo kuvanje, 1.250 g kristal-šećera, 2 dl vode, 1 limun isečen na kolutove. Priprema: Dunje oprati od suvišnih dlačica i potopiti u veću šerpu, pa naliti hladnom vodom i staviti na šporet da voda provri. Kada provri, pustiti da kuva 2-3 minuta i skloniti sa vatre. Dunje odmah izvaditi iz vode i oljuštiti ih i iseći na krupnije kocke. Za to vreme, u šerpu usuti šećer i vodu, pa skuvati sirup do te mere da kada se promeša kašikom sa nje jako sporo pada po dve-tri kapi. U tako skuvan sirup dodati pripremljene dunje […]

43 sec read

STARINSKA MARMELADA OD DUNJA

prema ovom receptu Potrebno: 2 kg dunja, 1 kg šećera, sok od jedne pomorandže, sok od jednog limuna,1 dl vode. Priprema: Dunje razrezati na četvrtine i izvaditi im semenke (koje možete sačuvati za „prirodno labelo“). Oprati i staviti u šerpu sa ostalim navedenim sastojcima da se ukuvaju. Vrlo brzo će biti gotove, pa pazite da se ne raskuvaju. Tako dobijenu smesu izmiksati u blenderu ili štapnim mikserom, pa je nasuti u prethodno oprane i ugrejane tegle. Vruću marmeladu sipati u tople tegle, zatvoriti i ostaviti da se ohladi. Sutradan marmeladu skladištiti u ostavu. Napomena: Od ove količine dobije se 4 tegle predivne i […]

30 sec read

LIKER OD MLADIH ORAHA

Priča se da je orah odličan afrodizijak, te je u to verovala i žena Luja XIV, Marija Tereza od Španije, koja je za potrebe intimnih igara sa suprugom osmislila liker od mladih oraha koji nosi ime u njegovu čast – Luj XIV. Kad smo kod Luja, moram reći da sam receptić za pripremu ovog divnog likera dobila od gospođe Ljilje Petrović, moje koleginice, sa kojom sa radila nekih godinu dana… Ljiljo, hvala Vam. Inače, nisam ljubitelj alkohola ali ovaj liker od srca svima preporučujem. Divne aromatične note vanile i osvežavajući citrusni dah pomorandžine kore divno se prožimaju sa punom i […]

1 min read

PARENE (BARENE) PAPRIKE NA ULjU

Potrebno: 12 kg paprika, 4 l vode, 150 ml esencije, 250 g soli, 250 g šećera, 250 ml ulja, biber u zrnu (po želji), konzervans ili bela slačica, bosiljak. Priprema: Paprike oprati, ukloniti peteljke i očistiti od semenki. Vodu, esenciju, so, šećer, ulje, biber u zrnu (i slačicu) sipati u dublji sud i staviti da provri. Kada je tečnost provrila smanjiti temperaturu za jedan nivo i dodavati prethodno očišćene i viljuškom izbockane paprike. Čim ključ izbaci paprike na površinu, vaditi ih rešetkastom kašikom i ređati u prethodno oprane i osušene hladne tegle. Blago pritiskati paprike i po želji dodavati malo seckane […]

1 min read

PIKANTNA CEPKANA PAPRIKA

Potrebno: 2 kg sveže crvene, mesnate, paprike (dodati 4-5 zelenih, radi kolorita), 50 + 10 ml ulja, 1 kafena kašika kima, 2-3 kafene kašike soli (zavisi koliko volite slano), ½ veze lista celera, 3 čena belog luka, 1 feferona, 30-50 ml sirćeta (zavisi koliko volite kiselo). Priprema: Priprema paprike ista je kao i u gore spomenutom postupku. U dublju, širu šerpu usuti ulje (50 ml). Kada je ulje dobro ugrejano, dodati kim i propržiti ga par minuta, a zatim dodati pripremljenu papriku (kako je ispod objašnjeno). Posoliti i smanjiti temperaturu za jedan nivo. Pržiti papriku 10-ak minuta, uz stalno mešanje. Zatim, […]

1 min read

CEPKANA PAPRIKA

Potrebno: 15 kg crvene mesnate paprike800-900 ml ulja200-250 ml sirćetapo ukusu belog luka40-50 g soli Paprike ostaviti dan-dva napolju (mestu zaštićenom od sunca), pa ih ispeći i ostaviti da se ohlade. Zatim ih oljuštiti i očistiti od semenki. Ostaviti ih da se ocede preko noći (ja ovo pripremem sa paprikom za ajvar, tako da ujedno cedim cve paprike). Oceđene paprike iseći na uske tračice (ili ih cepkati prstima). U široku šerpu usuti polovinu od navedene količine ulja i zagrejati. Zatim dodati paprike i smanjiti temperaturu na umereno. Mešati sve vreme, da se paprike ne bi uhvatile za dno posude. Dodati […]

1 min read

ZELENI AJVAR

3 kg zelenog paradajza 300 g rena 3 dl ulja 200 g senfa soli prema ukusu Priprema: Paradajz oprati, očistiti, iseći i samleti na mašini za mlevenje mesa. Pripremljen paradajz ostaviti 5-8 sati da se izdvoji višak tečnosti, a zatim većom cediljkom (kao za čajeve) zahvatati paradajz iz posude, pritiskati kašikom i cediti višak vode na taj nači, a zatim, takav paradajz smestiti u drugi sud. Ren oguliti i izrendati ili samleti u blenderu. Vodite računa o sečivu, jer koren rena je izuzetno tvrd i ukoliko nemate ultra-jako sečivo nemojte na ovaj način sitniti ren, već ga izrendajte, što je […]

52 sec read

MIHOLJSKO LETO – eto ga, eto!

Miholjdan i sunce koje uz mnogo muke obasjava kupole Beograda… Još malo kupaćemo se pod sjajem sunca i uživati u njegovoj toplini, doduše uz malo jutarnjih mrazeva i vidljivu slanu. Ali, radovaćemo se koloritu koji nas još uvek okružuje. Uz to, ovaj period volim jer je ukus povrća najbolji upravo u ovom periodu. Zemlja osunčana tokom leta, puna života, bogata ukusom, sada pokazuje najbolje od sebe. Povrće je intenzivne boje i slatkastog ukusa, upravo savršeno za “vitaminiziranje” ali i pripremu zimnice. Evo je, opet ona i zimnica! – reći ćete. Nije meni do zimnice, stvarno nisam “okupirana domaćica”, nego do […]

2 min read

KUVANI PARADAJZ tj. PARADAJZ U FLAŠAMA (BEZ KONZERVANSA)

Razmišljala sam da li uopšte da postavim tzv. recept za ovako pripremljen paradajz, s’ obzirom da je skoro svima poznat i lak za pripremu. Na kraju, reših – neka, nek’ se nađe. Količinu paradajza odredite prema sopstvenim potrebama. Priprema: Paradajz oprati, ukloniti mu peteljkicu, oguliti i iseći na komade. Samleti na mašini za mlevenje mesa. Tako pripremljen paradajz usuti u širu posudu i pustiti da provri. Kada provri, smanjiti T za dva nivoa, kašikom sklanjati penu, koja će izbiti na površinu u toku kuvanja. Sve dok paradajz „izbacuje“ penu nemojte soliti. Pred kraj, kada pene više nema, posoliti prema ukusu, […]

46 sec read

ORAHOVAČA

Pored likera tu je i čuvena orahovača, za koju svaka kuća ima svoj recept. Za orahovaču sam čula samo reči hvale, mada je za moj ukus prejaka. Lično, ne bih mogla svako jutro piti ovo, preventive radi. Ovo piće, smatra se, lekovitim. Da li zbog činjenice što je i rakija (lozovača, prepečenica, komovača), koja je sastavni deo orahovače, lekovita ili nešto više od toga, prosudite sami. Istina je, da je orahovača mnogima pomogla sa regulisanjam nivoa joda i poboljšanjem koncentracije. Pa, evo recepta… Potrebno: 40 zelenih oraha 1 kg šećera 1 l prepečenice Priprema: Orahe oprati i iseći na polovine […]

1 min read