Torta Egipćanka, zuzetno ukusna i lepa (poznata još i pod nazivom “Kraljica Marija”), stabilna i jako zahvalna za posluživanje, ovog puta našla se i na našem stolu. Nakon Gagine, Marijine, Minjine i Tacine objave, čiji su mi se radovi jako dopali, rešila sam da isprobam “Egipćanku”, koja već dugo stoji na čuvenoj “to do” listi. Ova torta mi nije priredila ni jedno razočarenje u toku celog postupka pripreme, kao i krajnjeg rezultata. Jedino se kajem što je nisam pripremila ranije i što sam previše čekala da se upoznam sa čarobnim ukusom ove torte.
Kako je danas Božić, a i sezona slava se nije završila, preporučujem vam da ovu tortu napravite i počastite svoje najmilije i sebe. Kako god odlučili, dragi moji, uz ovu tortu želim vam srećan Božić. Mir Božji. Hristos se rodi!
Potrebne namirnice: Za karamel: 150 g kristal-šećera. Za biskvit: 10 belanaca “S klase”, blag prstohvat soli, 10 supenih kašika šećera, 200 g pečenih, mlevenih lešnika. Za fil: 10 žumanca, 10 supenih kašika šećera, 5 supenih kašika (oštrog) brašna, 2 kesice Burbon vanil-šećera, 340 ml mleka, 170 g putera. Za šlag: 150 g šlaga (30 g za dekoraciju ivica), 200 ml mleka. Još: 150 g pečenih, sitno seckanih, lešnika za fil i 30 g za dekoraciju.
Način pripreme: Lešnike propeći u rerni ili u tiganju, onoliko da počnu da pucketaju i da ljuska počne da puca. Zatim, preručiti na suvu kuhinjsku krpu, zatvoriti sa svih strana i kotrljajući ih međusobno ukloniti ljusku. Odvojiti lešnike od ljuske i premeriti potrebne količine za kore i dekoraciju (samleti) i za fil (iseckati). Za karamel rastopiti kristal šećer dok ne dobije crvenkasto-braon boju, vodeći računa da se sve čestice kristala rastope. Zatim, rastopljeni šećer u tankom sloju razmazati po pek-papiru i ostaviti da se hladi. Ohlađen karamel odlepiti od pek-papita, pa fino usitniti na manje komade ali voditi računa da se ne pretvori u prah, jer komadići moraju da budu malo krupniji. Ovde je praktično koristiti malo deblju kesu i oklagiju, kojom se prelazi preko karamela, istim pokretima kao kada se razvija testo. Za biskvit razdvojiti belanca od žumanaca, pa umutiti belanca sa malo soli da postanu penasta, a zatim dodati polovinu šećera i nastaviti mućenje sve dok se kristali ne otope. Nakon toga, dodati preostalu polovinu šećera i mutiti kao i prethodno dodavanje. Kada je smesa umućena dodati mlevene lešnike i promešati smesu kako bi se lešnici dobro sastavili sa umućenim belancima. U kalup promera 28 cm položiti pek-papir pa sipati trećinu smese (meni je za svaku koru bilo potrebno 4 supene kutlače smese) i peći u ugrejanoj rerni na 180 stepeni C, oko 15 minuta tj. dok se ivice ne odvoje od pleha. To ponoviti još dva puta. Potrebno je ispeći tri kore. Kore ohladiti i ukloniti im pek-papir. Za žuti fil mikserom umutiti žumanca sa šećerom, dodati brašno i nastaviti mućenje sve dok smesa bude bila homogena i glatka tj. bez grudvica. U šerpi zakuvati mleko sa vanil-šećerom, pa kada provri polovinu usuti u umućena žumanca i odmah žicom ili mikserom umutiti, a zatim to u finom mlazu dodati u mleko koje se kuva, sve vreme mešajući, da ne bi zagorelo (ili kuvati na pari). Kada je smesa kuvana i dobila na čvrstini (onoliko da ostaje trag na dnu šerpe kada se povuče kašikom), skloniti je sa vatre i preručiti u drugi, hladan, sud. Kada se smesa prohladi ali i dalje bude mlaka, iz dva-tri puta, dodati komadiće putera i uz mešanje, svaki put, rastopiti puter, pre novog dodavanja. Tako pripremljenu smesu ostaviti da se potpuno ohladi. Šlag umutiti sa mlekom, pa ostaviti 4 supene kašike za ukrašavanje torte, a ostatak ostaviti u frižider da se dobro ohladi. Kasnije, u to dodati dodati seckane lešnike i lomljeni karamel, pa sve dobro izmešati. Filovati tortu na ovaj način: kora, žuti fil, šlag, kora, žuti fil, šlag, kora, žuti fil, šlag. Pripremljenu tortu ohladiti, pa ukrasiti ivice šlagom a odozgo posuti mlevenim lešnicima.
