Naziv, šuškava pogača, je apsolutna, prva, asocijacija na ovo testo, koje kada se zagrize, zaista šuška, zbog svoje unutrašnje penušavosti i blago hrskave korice.
Potrebne namirnice: Za testo: 600 g belog brašna, 1 kafena kašika soli, 20 g kvasca, 350 ml mleka, 2 kafene kašike šećera, 1 dl ulja, 1 žumance „S“ klase. Za premazivanje jufki: 120 g masti. Za filovanje: 350 g mladog sira, 1 jaje „S“ klase. Za premaz: 1 belance, 1 supena kašika kima.
Način pripreme: U 350 ml mlakog mleka dodati šećer i kvasac, promešati i ostaviti na toplom, da kvasac zapeni. Umutiti žumance i u to dodati ulje. Prosejati brašno, dodati so i ostale pripremljene sastojke, pa zamesiti mekano testo. Testo prekriti pamučnom krpom i ostaviti na toplom da se duplira. Nadošlo testo preručiti na pobrašnjavljenu radnu površinu i premesiti iz 2-3 pokreta. Zatim, podeliti na četiri jufke. Svaku jufku rastanjiti oklagijom u kružni oblik, što tanje, na debljinu oko 2 mm. Tri rastanjene jufke premazati blago raskravljenom mašću, pa složiti jednu na drugu. Poslednju, četvrtu rastanjenu jufku ne premazivati. Slojevito poređane jufke, razviti u oblik pravougaonika, na debljinu oko 0.5 cm, premazati mašću i testo preklopiti na tri dela užom stranom (bočne ivice) tj. jednu stranu prebaciti do polovine testa, a zatim, preostalo testo prebaciti preko već presavijenog dela. Ponovo premazati sa mašću, pa presaviti na tri dela. Ovog puta presavijati sa šire strane razvijenog pravouganika, na isti način kao prethodni put. Testo prekriti pamučnom krpom i ostaviti na toplom da odstoji oko pola sata. Zabeležiti sa koje je strane poslednji sastav tj. ovoren preklop. U međuvremenu, u posudi izmrviti sir, dodati jaje i sjediniti. Ako volite slano, proverite da li je po vašem ukusu, jer mladi sirevi uglavnom nisu slani, pa dodajte soli prema ukusu. Nakon toga, stranicu gde je bio poslednji sastav testa okrenuti ka sebi, pa rastanjiti testo na debljinu 1 cm, u oblik pravougaonika. Tepsiju u kojoj će se pogača peći blago namazati mašću ili postaviti pek-papir. Rastanjenu koru premazati sirom i uviti u rolat, bez preklapanja bočnih ivica. Tako pripremljeni rolat seći (kuh. špaklom, nožem, porc. tacnicom…) na parčiće širine 3-4 cm i kružno ređati u tepsiju, počevši od sredine. Položiti ih na onu stranu koja je sečena. Pripremljenu pogaču ostaviti na toplom oko 20 minuta, da nadođe. Za to vreme ugrejati pećnicu na 200° C. Nadošlu pogaču premazati penasto umućenim belancetom,posuti kimom i peći u prethodno ugrejanoj rerni na 200° C prvih dvadeset minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 180° C i nastaviti pečenje još petnaest-dvadeset minuta. Služiti toplo.
Volim testa i obično ih pravim sa puterom, jer domaću mast retko nađem, ovo mi deluje jako mekana i lisnata pogača.
Da, umesna si u tome. Imas stvarno lepa peciva. Mislim da puter u ovom slučaju ne bi naškodio:)
Nale, ti si majstor za fine pogace, zamislila sam vec "suskavo" testo i kako fino mirise dok se pece, da znas da sam ogladnila od citanja.:)))
Hvala, draga moja:) Da si blize pa da napravimo jednu i da smazemo dok je jos vruca… A, valjda cemo jednom uspeti da napravimo neko druzenje, onako kucno:)
Uh što dobro izgleda! Volim da mesim (znaš već), ali bojim se da ju pravim. Ima celu da pojedem… 🙂
Puno ti hvala:) Znam šta mi pričaš. Ja imam običaj da se zezam na svoj račun pa kažem dobro pravim al još bolje jedem:))) Znajući šta su muke nas koji volimo testa zato i napisah poslednju rečenicu u napomeni:)
Tehnika me podseca na pravljenje lisnatog testa samo sa namirnicama na sobnoj temperaturi. Ja sam je ocima pojela, pa jos kad sam videla kim odozgore:)
Bas tako. Ma, kapiram te. I meni je tesko da je gledam:))
Mocna, kaloricna…bash kakvu volim (i izbjegavam – jer nemam granice)!
Sve si rekla. Potpisujem:)
Često me pitaju za neko pecivo ili kolač kakvo je sutradan… Ja odgovorim da nemam pojma, jer kod mene nešto dobro ne može da prenoći! Čak za neke stvari nemam pojma kakve su kada se ohlade… Tako bi prošla i ova tvoja pogača – odmah bi bila pojedena! Jedino bih puter umesto masti koju ne jedem…
To ti je dobra "navika":)) Što da bajati, kad može da se pojede dok je friško:) Naravno, prilagodi kako ti odgovara. Mislim da će je puter učiniti još mekšom.
Ajme koja dobra pogača, gledam je i najradije bih uzela komadić ovako preko ekrana, ne samo komadić, veliki komad pogače ! 🙂 Izvrsna je draga Nale, ovom pogačom se baš treba počastiti !
Evo, i ja je opet gledam i merkam (au, da mi je samo da je gricnem) i sve se slazem s tobom:)))) Rado bih te počastila samo da smo malo bliže. Hvala ti, puno.