• +381 65 538 5931
  • coolinarija@gmail.com
  • Beograd, Srbija
November 13, 2022

Cacio e 7 pepi – chef Errico Recanati

Tekst je objavljen u renomiranom B2B magazinu Cafe Bar & Restoran za oktobar-novembar 2022. Chef Errico Recanati je pronašao novu dimenziju italijanskog klasika cacio e pepe. Nakon što ih skuva, on špagete griluje na žaru. Šef Eriko Rekanati je čovek koji je ukrotio vatru i žar! Koristeći nauku u svakodnevnoj praksi, vešto drži kontrolu u svojim rukama. Naravno, kao i svaki umetnik oslanja se na intuiciju. Upravo to su razlozi zbog kojih uspeva da na vatri priprema jela poput moćnog firentinskog odreska, preko testenina i ostriga, do nežne zelene salate. “Gvozdeni ražnjić i žar predstavljaju jak temelj mog restorana. To […]

2 min read
November 11, 2022

Soja sos – 7 načina da poboljšate vaša jela

Čuveni sos od fermentisanog zrna soje odlikuje jak umami ukus, nastao procesom fermentacije. Umami je ukus koji se sažeto i jasno može definisati kao ukusan. To je onaj dubok, bogat ukus koji dolazi sa namirnicama kao što su meso, sir, paradajz, pečurke i morski plodovi. Umami je pored slatkog, slanog, kiselog i gorkog peti osnovni ukus kojim soja sos obiluje te jelima može dati jedinstven ukus. Umami i slanoća, dva glavna ukusa soja sosa čine ga savršenim sastojkom u mnogim jelima. Ovog puta smo izdvojili sedam predloga kako soja sos može vaša jela učiniti još boljim. 1. Začinite grickaliceSjedinite tvrde […]

3 min read
November 11, 2022

Čokolada – dama koja nas zavodi već 4000 godina

Čokoladna istorija je započela pre otprilike četiri milenijuma u današnjem Meksiku. Olmeci, jedna od najranijih civilizacija u Latinskoj Americi, prvi su pretvorili biljku kakaa u čokoladu. Pili su je tokom rituala, ali su je i smatrali lekovitom. Vekovima kasnije Maje su verovali da je čokolada piće bogova a pravili su je od prženih i samlevenih semenki kakaa pomešanih sa čili paprikom, vodom i kukuruznim brašnom. Prelivali su ovu mešavinu iz jedne posude u drugu, stvarajući gusti, penasti napitak koji su zvali xocolatl, u prevodu: gorka voda. Do 15. veka Asteci su zrna kakaa korisili kao valutu, afrodizijak, ali su je […]

4 min read
October 16, 2022

Krsto Radović, Mandarina Cake Shop

Intervju je objavljen u HoReCa magazinu Cafe Bar & Restoran za oktobar/novembar 2022.  Osnove poslastičarstva stekao je u prestižnim beogradskim ugostiteljskim školama, da bi učenje i praksu nastavio u Sjedinjenim Američkim Državama i londonskom Klaridžu. Autoritativno i legendarno mesto, poznato po gostima iz viših društvenih slojeva, Claridge’s je kroz svoje kuhinje proveo neke od najboljih svetskih kuvara, uključujući Renea Redžepija i Gordona Remzija. Magistar kulinarske umetnosti, Krsto Radović, pastry chef ali i uspešan preduzetnik, suosnivač i vlasnik prepoznatljivog beogradskog slatkog brenda Mandarina Cake Shop za naš magazin govori o marljivosti, talentu, mudrosti srca i pragmatici uma. Na samom početku razgovora […]

7 min read
September 30, 2022

Iginio Massari – nezaustavljiv majstor poslastičarstva

Nakon što je svoj potpis stavio na šestospratnu svadbenu tortu, koja je uveličala stajanje na ludi kamen šampionke plivanja Federike Pelegrini, Iginio Massari – italijanski majstor poslastičarstva je u okviru Venecijanskog filmskog festivala 2022. primio nagradu za “predanost usmerenu na promociju i širenje poslastičarske umetnosti u Italiji i svetu, sa svim njenim elementima: od čokolade do sladoleda i peciva, kroz kreativnost, izbor sirovina i tehniku obrade”, navedeno je u obrazloženju APEI. „Srećan sam zbog ove nagrade jer sam oduvek mislio da sami možete osvojiti svet, ali zajedno možemo težiti da gospodarimo univerzumom“, izjavio je po primanju nagrade maestro Massari. Upravo […]

3 min read
September 18, 2022

Alba domaćin 6. UNWTO Foruma vinskog turizma

Nakon što je bila domaćin najpopularnijeg evropskog muzičkog dešavanja – Evrovizije, Italija će imati priliku da ugosti posetioce i učesnike šestog po redu Međunarodnog foruma enoturizma, u organizaciji UNWTO, koji se održava u Albi, regiji Lange, od 19. do 21. septembra, uz podršku italijanskog Ministarstva turizma i lokalnih vlasti Pijemonta. Pored više od 30 međunarodnih govornika, fokus ovogodišnje UNWTO Konferencije o vinskom turizmu odnosiće se na ulogu i doprinos inovacija u budućnosti ove grane turizma; kako vinski turizam može biti održiviji i koje su mogućnosti digitalnog i socijalnog prostora za unapređenje lanca vrednosti vinskog turizma za lokalno preduzetništvo i vlasti. […]

2 min read
August 25, 2022

ŠTRUDLA – pita ili slatki hleb?

Istoričari hrane kažu da najstariji sačuvani recepti za jela pod nazivom ‘štrudla’ datiraju iz 1696. godine, a pronađeni su u ručno pisanoj zbirci recepata koja se čuva u Bečkoj biblioteci i arhivu (Wienbibliothek im Rathaus). U tom spisu nalaze se recepti za Millirahmstrudel – mlečnu slatku štrudlu, kao i štrudlu sa repom. Ove štrudle pripremaju se kao pite tj. od nefermentisanog testa, kao i većina poslastica sa korenima iz Otomanskog carstva. Austrijska štrudla (savijača) sa jabukama postala je naročito popularna širom Evrope u XVIII veku. Smatra se da je glavni razlog tome popularizacija i dostupnost spomenutog voća. Zamišljam da su […]

6 min read
August 18, 2022

Ogist Eskofije – kralj kuvara i kuvar kraljeva

Najpoznatiji svetski kuvar i restorater, popularizator francuske kuvarske škole, otac modernog kulinarstva tzv. haute cuisine, koja se od 2010. godine nalazi na listi svetske nematerijalne baštine, Eskofije je ostao zapamćen kao revolucionarni reformator tj. reorganizator kuvarstva. Neosporan je Eskofijeov doprinos ugostiteljskom sektoru ishrane, kroz revolucionarne promene koje su pojednostavile radni proces u kuhinji, reorganizaciju osoblja, način pripreme i pisanu prezentaciju jela, organizaciju banketa… Međutim, Eskofije nije bio samo kulinarski genije. Izuzetno koketan i šarmantan, svojom harizmom umeo je da natera ljude da mu “jedu iz ruke”. Rođen 28. oktobra 1846. u Vilnev-Lubeu u Francuskoj, sa velikim darom za slikarstvo, Eskofije […]

5 min read
July 17, 2022

Veganski deserti sve prisutniji na desertnim kartama

Sa povećanjem potražnje za veganskom i biljnom hranom nakon pandemije virusa COVID-19 i porastom svesti o značaju zdrave životne sredine, veganski i biljni deserti beleže konstantan rast u poslastičarskoj industriji. Za moderne potrošače, motivacija iza odabira deserata je doživela značajnu promenu, pri čemu su biljni deserti u centru pažnje, kao savršena alternativa klasičnim poslasticama. Veganski deserti brzo prevazilaze negativne pretpostavke o teksturi i ukusu, dok zdrave namirnice sa nutritivnom vrednošću takođe postaju sve važnije. Današnji profesionalci prihvataju zahteve tržišta, što pokazuje i podatak da 47% kuvara i restoratera smatra da su veganski deserti apsolutni trend. Grand View Research istraživanje ukazuje […]

3 min read
July 16, 2022

Franžipan krostata sa džemom od šljiva

Krostata je otvorena pita od prhkog testa sa voćnim nadevom u vidu džema ili marmelade. Ovaj kolač važi za jednu od najpopularnijih slatkih pita italijanske kuhinje. Izuzetno jednostavna i brza za pripremu, krostata je uvek odličan izbor. Pasta Frolla (pasta – testo; frolla – pecivo) je italijanski naziv za testo koje se pravi od masnoće, brašna, soli, šećera i ukusa, poput vanile ili korice citrusa, a svi sastojci su povezani jajetom. Na ovaj način dobija se izuzetno ukusno, nežno tj. prhko testo, kako se naziva u srpskom jeziku. U engleskom jeziku ovo testo poznato je kao ‘shortcrust pastry’ i koristi […]

5 min read