zimnica – Page 3 – Nale Coolinarija

PEGLANA PAPRIKA (BEZ BELOG LUKA I PERŠUNA)

1 kg paprika (crvenih, zelenih, duguljastih) 50 g soli 50 ml sirćeta 100 g šećera lovorov list i biber po želji Priprema: Oprati paprike, očistiti od semenki i iseći na (deblje) rezance, pa staviti u dublji sud. U pripremljenu papriku dodati so, sirće i šećer, pa sve dobro promešati. Prekriti platnenim čaršafom i ostaviti preko noći. Za to vreme ne bi bilo loše promešati papriku 3-4 puta. Sutradan, paprike vaditi iz soka koji su pustile, lagano otresti, kako bi se ocedile od soka, ređati u čiste (hladne) tegle. Paprike ređati po dužoj strani, kako bi tegla bila što bolje napunjena, […]

50 sec read

AJVAR

Svaka kuća ima svoj recept za ajvar. Mišljenja sam da je osnova (tj. način na koji se namirnica priprema) vrlo bitna. Naglasila bih da je ceđenje paprike “preko noći” (pored kvaliteta paprike) najbitnije. Paprike dobro ispečem (na taj način paprika dobija prepoznatljvu aromu ali i mekoću koja treba da odlikuje kvalitetan ajvar – kada se uprži da bude kao džem), ostavim poklopljene u metalni sud, kada se ohlade očistim od kožice i semenki, stavim da se cede (u džačić od paprike, uvezano, okačiti na nešto ili pritisnuti težim predmetom a ostaviti u rešetkasti sud, kako bi se tečnost cedila). […]

2 min read

PEKMEZ OD BUNDEVE

Sjajna namirnica koju redovno koristim tokom godine – bundeva. Omiljena zanimacija – bundevine semenke. Najčešće korišćeno seme u integralnim pecivima (pored lana) – bundevino seme. Bundevu rado koristim i za pripremu pirea, jesenjih kolača, pita i torti tj. slatkiša. Pa, red je bio da sa vama podelim i recept za zimnicu. Tačnije, pekmez od bundeve, sjajnog ukusa, protkan notom citrusa i vanile, koji jako podseća na miris slatka koje su pripremale naše bake. Potrebne namirnice:1 kg očišćene bundeve3-4 oljuštene jabuke (ajdared)250 ml vode1 limun (sok i kora)1 pomorandža (sok i kora)350-400 g šećera2 kesice burbon vanilin-šećera(ili pola šipke vanile) Način pripreme:Bundevu i jabuke […]

56 sec read

KISELE PAPRIKE BARENE U ULJU

prema ovom receptu 10 kg pradajz-paprike 6 l vode 200 ml esencije 200 ml ulja 150 g šećera 150 g soli Pripema: Paprike oprati, oštrim nožem odseći drškice i izbockati ih čačkalicom na par mesta. U vodu usuti esenciju, dodati ulje, šećer, so. Kada tečnost provri, dodati pripremljene paprike i bariti ih 2-3 minuta sa obe strane. Rešetkastom kašikom vaditi paprike i odmah ih slagati u tegle. Složene paprike zaliti presolcem. Tegle pokriti tacnicama i ostaviti ih umotane u tople čaršafe ili tanje ćebe do sutradan. Sledećeg dana presložiti paprike, pritisnuti plastičnim pritiskačem i preliti ostatkom presolca, ukoliko paprike nisu […]

44 sec read

KISELI KRASTAVCI

prema ovom receptu ±6 kg krastavaca 4 l vode 8 supenih kašika šećera 4 supene kašike soli 4 kafene kašičice bibera 4 kafene kašičice slačice 1,2 dl esencije Priprema: Krastavce potopiti u dublji sud sa vodom i svaki oribati sa malom četkicom, prethodno opranom u sodi-bikarboni. Nakon što su krastavci fino očišćeni, vodeći računa da su svi zdravi i da nema trulih, još jednom ih proprati u dubljoj posudi ili na način koji Vama najviše odgovara. Pripremljene krastavce slagati u tegle, pritisnuti plastičnim pritiskačem i ostaviti sa strane. U vodu usuti šećer, so, biber, slačicu i esenciju, sve dobro promešati i ostaviti da provri. […]

1 min read

AJVAR (sa patlidžanom)

Potrebne namirnice: 30 kom. crvene (mesnate) paprike3 kom. patlidžanasoli (30-ak g) i bibera po ukusuulje Način pripreme: Papriku i patlidžan oprati, osušiti i peći sa svih strana. Staviti u najlon kese ili dublje posuđe i poklopiti kako bi se kasnije što bolje ljuštili. Ohlađene paprike oljuštiti, očistiti od semena i ostaviti da se cede oko 24h. Oceđene paprike samleti na mašini za mlevenje mesa a zatim, posebno, samleti oljušten paltidžan. U širu šerpu usuti samlevene paprike i pržiti (uz mešanje) desetak minuta, a zatim dodati patlidžan te nastaviti prženje još desetak minuta, stalno mešajući sve dok se ne dobije smesa […]

1 min read

SALATA OD PATLIDŽANA

prema ovom receptu 3 kg patlidžanasoli za usoljavanje75 ml soli75 ml alkoholnog sirćeta85-90 ml vode200 g belog luka2 veze peršuna5 crvenih paprika4-5 dl ulja za prženje Patlidžane oprati, odstraniti krajeve i iseći na režnjeve debljine 2-2,5 cm. Ređati ih u dublju vanglu/posudu i svaki red patlidžana blago posoliti (npr. pun prstohvat soli/red).Tako pripremljene, pokriti pamučnom krpom i ostaviti da odstoje 24 h. Nakon toga, višak tečnosti će biti sakupljen na dnu, tako da poslednji (donji) red patdližana nemojte koristiti za ovu salatu ukoliko ne želite.U širu šerpu uliti malo ulja i zagrejati, pa na taj način pržiti patlidžane po 1-2 […]

1 min read

CHILI PASTE

20-ak raznobojnih feferona 2 glavice crnog luka 5-6 čena belog luka 1 kašika soli 1 kašika šećera 2 kašike vinskog sirćeta 3 kašike ulja Priprema: Feferone oprati, odstraniti im drške i semenke. Najbolje razrezati feferonu na polovine i onda vrhom noža, odstraniti semenje. Feferone samleti u blenderu. Ako ne koristite blender, sameljite ih na mašini za mlevenje mesa. Crni i beli luk oljuštiti, oprati i iseći na komade pogodne za mlevenje u Vašem blenderu. Ukoliko ne želite da koristite blender, luk možete izrendati. U dublji tiganj usuti ulje i kada se umereno ugreje dodati samleveni crni i beli luk. Mešati dok sva […]

1 min read

FRANCUSKA SALATA

2 kg šargarepe 2 kg krastavaca 2 kg paprike turšijare 2 kg zelenog paradajza 2 kg crnog luka 120-150 ml sirćeta 200 ml ulja so prema ukusu Priprema: Povrće oprati i očistiti, pa izrezati po želji (šargarepu, krastavac, crni luk i paradajz na kolutove, a papriku na tračice). U širu šerpu, na dno staviti šargarepu, blago posoliti, zatim dodati krastavce, opet posoliti, preko njih paradajz, posoliti, crni luk, posoliti i na kraju dodati paprike, pa posoliti. U to dodati ulje i sirće i zagrevati dok ne provri. Zatim pustiti još 5 minuta da vri (na srednjoj T), pa skloniti sa vatre […]

1 min read

SLATKO OD JAGODA (sa manje šećera)

Ovaj recept za slatko od jagoda jako volim jer ne zahteva uobičajenu količinu šećera tj. srazmer sastojaka je u korist voća. Osim što sadrži manje šećera, ovo slatko krasi bitno više ukusa ili je tura jagoda koje sam koristila ovog puta bila mnogo bolja?! Potrebne namirnice:1 kg očišćenih i dobro zrelih jagoda400 g šećera200 ml vode Način pripreme: Sveže i potpuno zdrave jagode oprati i odstraniti im peteljke. U širu šerpu (oko 5 litara) staviti šećer, dodati vodu i špinovati na umerenoj temperaturi. Nakon 10-ak minuta, skloniti sa šporeta i dodati pripremljene jagode. Slatko kuvati sve dok se peni i […]

48 sec read