GRATINIRANI JASTUČIĆI SA BELIM MESOM

Прегледач звучних записа

Ponekad mi uopšte ne treba povod/razlog da bih uživala u gurmanskom zalogaju. Jednostavno, hoću tako jer moj organizam baš želi da priušti sebi tzv. hedonistički dan. I onda, osluškujući srce, želje i ukuse, zaplovim kroz kuhinju punim jedrima i usrećim sebe nečim lepim i ukusnim. Najveće zadovoljstvo mi pruža sama priprema jela tj. osluškivanje namirnica dok ih obrađujem i spajam različite elemente kreirajući konačan rezultat/proizvod.

Baš tako bilo je i u ovom slučaju, kada sam pripremala predivno jelo sa piletinom. Gratinirani jastučići sa belim mesom su ideja koju sam pozajmila sa neta i moram reći da se uopšte nisam pokajala. Sastojci, mere i začini prilagođeni su mojim ukusima. Konačan izgled i oblik je ono što me je kupilo na prvu loptu i morala sam da probam dal’ to ima ikakvog smisla. Ima, ima. I te kako ima.

Preporučujem vam ovo jelo, uz najdobronamerniji savet da ga obavezno s nekim podelite jer em je obimno i zasito, em je lepše kad se jastuk s nekim deli

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
8 kora za pite
Punjenje
500 g pilećeg filea
1 struk praziluka
300 g pečuraka
200 g smrznutog povrća
(šargarepa, grašak, krompir, karfiol)
so, biber, timijan
200 ml  pavlake za kuvanje
ulje za prženje
Bešamel sos
30-ak ml ulja
1 kašika brašna
300 ml mleka
so, beli biber
muskatno orašče
I još
kačkavalj
malo ulja

Način pripreme:
Punjenje
Pileće meso iseći na manje kockice približno iste veličine, pa pržiti na ugrejanom ulju dok ne porumeni sa svih strana. Blago posoliti, izvaditi iz tiganja i ostaviti sa strane.
U istoj posudi dinstati sitno seckan praziluk. Kada luk omekša dodati pečurke i nastaviti prženje dok višak tečnosti ne uvri. Zatim, dodati smrznuto povrće i kratko propržiti. Začiniti po ukusu i dodati pavlaku za kuvanje, pa sve dobro promešati i skloniti sa vatre. Fil podeliti na četiri jednaka dela.
Bešamel sos
Posebno, u drugom tiganju, ugrejati ulje. Zatim, dodati brašno i propržiti ga uz neprestano mešanje. Postepeno dodavati mleko i mešati, kako bi se razbile grudvice. Začiniti prema ukusu i skloniti sa vatre. Smesa ne treba da bude previše gusta, već kremasta.
Finalni postupak
Kore razlistati i podeliti na četiri mesta po dve.
U manju posudu (činijicu Ø=7-10 cm) unakrsno položiti dve kore, dodati pripremljeno meso i zatvoriti kako je objašnjeno na slikama. Dlanom prekriti posudu i preokrenuti je, pa dobijeno jastuče položiti u vatrostalnu posudu. Isti postupak ponoviti još tri puta. Sve premazati bešamel sosom, posuti rendanim kačkavaljem, preliti s malo ulja i staviti u hladnu rernu na 220ºC. Peći petnaestak minuta tj. dok jastučići ne dobiju zlatnocrvenu boju. Izvaditi iz rerne i poslužiti dok je toplo.

Napomena:
Ova količina namirnica dovoljna je za četiri osobe. Uz ovo jelo svaki prilog je suvišan, što se mene tiče.
Jastučići su odličnog ukusa i kada su hladni – punjenje zadržava kramastu notu, kore nisu žilave, donja strana i dalje bude hrskava.