Rado koristim pečurke u ishrani ali to ne znači da sam poznavalac gljiva. Prekoravam sebe zbog toga ali istini za volju nemam izraženo interesovanje za podrobnije upoznavanje sa carstvom gljiva.
Međutim, kada se sretnemo u kuhinji uvek se dobro družimo. Imam sluha za njihove arome i dobro ih kombinujem.
U to se možete uveriti ako isprobate današnji recept za čorbu od pečuraka
Želim da ukažem i na to da se ukus pečuraka u jelima naglašava dodavanjem belog luka, bibera i muskatnog oraha.
Uz to, nikada nemojte pečurke, posebno šampinjone, kvasiti tj. prati pod mlazom vode već ih čistite koristeći krpicu, oštriju stranu sunđera za sudove ili manju četkicu (npr. četkicu za zube). Na taj način zadržava se predivna, bogata, zemljana aroma.
Još jedna caka – kada pržite pečurke uvek ih dodajte dobro ugrejanoj masnoći (preporučujem puter sa par kapi maslinovog ulja) kako ne bi pustile previše tečnosti.
Ako ih pečete na roštilju tj. grilujete tzv. kapice začinite ih pre nego što krenete sa termičkom obradom, a u toku pečenja kapicama dodajte koju kap maslinovog ulja ili parčence putera.
Potrebne namirnice:
½ kg braon šampinjona
1 suvi vrganj
1 suva lisičarka
ili
3 kašike seckane mešavine sušenih gljiva
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
3kašike maslinovog ulja
25 g putera
1 kašičica soli
1 kašika suvog začina
1 kašičica mlevenog bibera
2.5 l vruće vode
300 ml kokosovog mleka
ili
250 ml pavlake za kuvanje
Način pripreme:
Sušene pečurke preliti sa 300 ml vrele vode i ostaviti da nabubre i omekšaju. Šampinjone očistiti suvom četkicom ili hrapavom stranom (suvog) sunđera, pa seći na tanke listiće. Crni luk očistiti i iseći na listiće, blago posoliti, promešati i ostaviti 10-ak minuta da omekša. Lonac dobro ugrejati dodati maslinovo ulje i puter a zatim dodati crni luk i dinstati na umerenoj temperaturi sve dok ne dobije rumenu boju i postane mekan. U tom trenutku dodati šampinjone i prethodno potopljene pečurke, blago posoliti i nastaviti sa kuvanjem sve dok voda koju su pečurke pustile ne ispari. Dodati sitno seckan beli luk i biber, kratko propržiti pa naliti sa vrućom vodom i vodom u kojoj su bile potopljene sušene pečurke, poklopiti i kuvati 10-ak minuta. Zatim, štapnim mikserom sve usitniti (lično volim da se tu i tamo osete komadići pečuraka pa je takva čorba na fotografiji), vratiti na vatru i dodati kokosovo mleko/pavlaku za kuvanje. Kratko prokuvati i skloniti sa vatre. Ukoliko volite, čorbu poslužiti uz dodatak krutona ili proprženih listića badema.
