#MOJ FAVORIT – ŠTRUDLA SA MAKOM

Kada bi mi ponudili najlepšu moguću tortu (ili bilo koju drugu poslasticu) i samo jedno parče, one prave, domaće, štrudle sa makom, moj izbor bilo bi parče štrudle.

Da ne bi bilo zabune na šta tačno mislim kada kažem štrudla sa makom, evo par obaveznih “detalja”: mora biti prozračna ali dovoljno čvrsta da “podnese” mak, savršeno prošarana slojevima testa i fila, toliko da se na prvi pogled može zaljubiti u nju, i pod obavezno, fil mora biti dovoljno vlažan ali kompaktan, da se ne “otima” iz testa… Mislim da vam je sad jasnije koje kriterijume, po mom mišljenju, štrudlička mora da ispuni. Eeee, nije to baš lako.

Ispobala sam mnoge recepte za štrudle, makovanjače, orehnjače, potice i šta sve ne, ali ni jedan nije ispunjavao ono što sam očekivala. Ni jedan recept, do ovog koji danas predstavljam, uz osvrt da se na blogu, do sada, mogao naći samo jedan recept za štrudlu, što nikako ne oslikava moje mišljenje i ljubav prema ovom slatkom testu i broju isprobanih recepata na istu temu.

U vezi današnjeg recepta izuzetno je važno poštovati vreme potrebno za narastanje testa. Recept i postupak pripreme nisu zahtevni ali vreme potrebno za izradu je vrlo bitan element ukoliko želite najbolji rezultat. Znači, izdvojite ukupno oko četiri sata za pripremu ove štrudlice i uživaćete, sigurno.

Potrebne namirnice:
– Testo –
450 g brašna
(T-400, meko, Čeković)
pstohvat soli
80 g šećera
1 limun (kora)
30 g svežeg kvasca
250 ml toplog mleka
1 žumance
sobne temperature (S klasa)
70 g razgrejanog putera
ili ulja
– Nadev –
400 g maka
(ABC mak sa dodacima za štrudlu i kolače)
60 g šećera
2 vanil-šećera
280 ml vrelog mleka

Način pripreme:
Testo – kvasac izmrviti u toplom mleku, promešati i ostaviti da zapeni. U vanglici sjediniti i promešati prosejano brašno, so, šećer i naribanu limunovu koru. Dodati kvasac i žumance sjedinjeno sa puterom ili uljem i umesiti testo. Prekriti najlon folijom ili blago nakvašenom pamučnom krpom i ostaviti na toplom da se duplira.
Fil – mak pomešati sa šećerom i vanil šećerom, pa postepeno dodavati mleko i mešati smesu da se što bolje poveže. Ostaviti sa strane da se potpuno ohladi.
Postupak izrade – Testo izručiti na pobrašnjavljenu površinu i podeliti na dva jednaka dela, pa blago premesiti. Na papiru za pečenje, svaku jufku posebno rastanjiti u pravougaoni oblik debljine do 0,3 cm. Ravnomerno premazati polovinom nadeva, ostavljajući prazan prostor oko 0,5 cm uz gornju, dužu ivicu (gde će biti sastav), kako bi se vekna lepo zatvorila. Pomoću papira za pečenje urolati testo (počevši od donje, duže, ivice tj. od sebe). Gornju (dužu) ivicu tj. prazan prostor premazati s malo vode, kako bi se testo što bolje spojilo. Krajeve blago zamotati ka unutra i pomoću papira za pečenje preneti veknicu u pleh (20×30 cm). Isto učiniti i sa drugom jufkom, vodeći računa da se ne dodiruju. Višak pek-papira izrezati makazama. Po dužini, između veknica, postaviti papir za pečenje, kako se ne bi spojile tokom pečenja ili stranice premazati rastopljenim puterom.
Pripremljeno testo staviti u hladnu pećnicu, pa deset minuta ostaviti testo da nadolazi na temperaturi od 80⁰C. Zatim, pojačati temperaturu na 100⁰C i sačekati desetak minuta. Nakon toga, štrudlu peći na 180⁰C dvadeset minuta. Da ne bi dobila tamniju nijansu braon boje, testo prekriti pek-papirom i nastaviti pečenje. Štrudlu ostaviti u otvorenoj rerni petnaestak minuta, a zatim izvaditi i ostaviti u plehu da se prohladi. Nakon toga, preneti štrudle na rešetkastu površinu i ostaviti da se potpuno ohlade pre serviranja, ako je moguće. Ukoliko niste dovoljno strpljivi, baš kao ja, sačekajte barem da postane mlaka, pa nožem za hleb (reckasti) štrudlu isecite na parčad željene debljine i uživajte u ukusima.