TORTA SA BANANAMA

Šalu na stranu, kao što znate, ja lepotu vidim u jednostavnim stvarima, a ova torta je baš jedna od tih.

Potrebne namirnice:
– Biskvit –
10 belanaca
10 kašika šećera
6 kašika brašna
10 kašika mlevenih oraha
– Fil –
10 žumanaca
10 kašika šećera u prahu
3 kašike oštrog brašna,
2 kesice Burbon vanil-šećera
700 ml mleka1
70 g putera
350-400 g mlevenih oraha
– Još –
100 g šlaga
±1 kg banana

Način pripreme:
Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca penasto umutiti, pa postepeno dodavati šećer tokom mućenja. Kada se utiša zvuk škriputanja šećernih kristala, smesi dodati prethodno pomešane mlevene orahe i brašno. Varjačom dobro promešati smesu i presuti je u nauljen i brašnom posut pleh. Peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180-200° C, oko 10-15 minuta. Postupak ponoviti i prilikom pripreme druge kore. Kada su kore pečene, izvaditi ih iz rerne, ohladiti, a potom iseckati na što manje kockice.
Penasto umutiti žumanaca sa šećerom u prahu, dok ne postanu kremasta. Pa, u to dodati oštro brašno i vanil-šećera, te opet izmiksati. 0.7 l mleka dobro ugrejati (skoro da vri), pa u to dodati umućena žumanca, sve vreme mešajući. Kada masa počne da se zgušnjava skloniti sa vatre, presuti u širu i pliću posudu (ovo da bi se smesa brže ohladila) i ostaviti sa strane. Za to vreme umutiti puter, koji je prethodno bio na sobnoj temperaturi. Umućen puter dodati ohlađenoj (mlakoj) masu za filovanje. Sve dobro umutiti mikserom. Tako pripremljenom filu dodati kockice ohlađenog biskvita i ostatak mlevenih oraha, pa sve još jednom dobro promešati varjačom. Smesu podeliti na dva dela.
Posudu po izboru (kalup sa odvojivim stranicama, modla, šerpa, duboka činija) obložiti najlonskom folijom (čistom najlonskom, tankom, kesom) sa svih strana, pri tome vodeći računa da završeci folije budu postavljeni višlje (da budu duži) od ivica posude. Zatim, u pripremljen kalup usuti polovinu smese i dobro je pritisnuti izravnati (koristeći kašiku), kako bi što bolje prionula uz dno i ivice posude. Na prvi sloj smese bogato naneti banane isečene na kolutove, a zatim naneti drugi sloj smese i ponovo izravnati smesu. Preklopiti ivice folije ka sredini kalupa i još par puta obmotati ceo kalup (sa gornje i donje strane), pa ostaviti tortu u frižider da se ohladi (24-48 h). Nakon toga tortu izvaditi iz kalupa, izravnati ivice i dekorisati umućenim šlagom i bananama.

Napomena:
• Kore peći iz dva puta. Za svaku koru potrebno je koristiti polovinu navedenih sastojaka za biskvitno testo.
• Za ovu vrstu torte nisu potrebna velika jaja (“S klasa”). Naprotiv, koriste se ona malena – “B klasa”.
• Da bi se belanca UVEK dobro umutila potrebno ih je mutiti u metalnim posudama. Ukupna količina potrebnih oraha za pripremu torte je ½ kg.
• Od ove količine 10 supenih kašika mlevenih oraha potrebno je za pripremu biskvita, a ostatak (koji nisam precizno izmerila) se dodaje filu.
• Prilikom “oslobađanja” torte potrebno je preokrenuti tortu naglavačke 🙂 i odvojiti je od folije.
• Ukoliko nemate ništa protiv korišćenja želatina u ishrani, banane, kao deo dekoracije, premažite (u tankom sloju) sa rastopljenim želatinom kako ne bi pocrnele. Jedna kesica želatina i više je nego dovoljna.
• Od ovako pripremljene torte (visina, širina mog kalupa) dobije se 16 porcija tj. parčadi.