I moja baka je spremala pite i banice al’ ovakvu nisam imala prilike ni da probam, a ni da vidim da je spremala. Moja je baka živela u selu udaljenom tridesetak kilometara od Niša i znala je da pripremi svakojake đakonije svojstvene tom kraju, naročito dobru banicu, uz čiji sam se miris toliko puta budila.
Ali Lanina baka, izgleda mi, imala je baš dobar recept za karanfil pitu (poznatiju kao katmer pita), koji nije uspela da razmeni sa mojom bakom jer u njihovo vreme nije bilo ovih virtuelnih svetova.
Međutim, zahvaljujući Laninoj dobroj volji, videh objavljeni recept i odlučih da ga isprobam. Nakon što sam spremila katmer pitu shvatila sam šta sam propustila. Uh, kakav je to užitak bio! Svima preporučujem da isprobaju katmer pitu i zahvaljujem mojoj dragoj Lani na divnom receptu, koji me je oduševio. Ne bih vam dalje ništa pisala jer je Minjončić to savršeno uradila pa pogledajte njene dragocene upute, koji su bez greške.
Za testo:
½ kg belog mekog brašna
1 kašičica soli
3 dl mlake vode
Za premaz:
mast, pretop ili ulje
(bogato, domaćinski, što bi rekli)
Za fil od spanaća:
½ kg svežeg spanaća
300 g sira
2 jajeta
soli prema ukusu
180 g kisele pavlake
Za fil od sira:
700 g starijeg sira
3 jajeta
soli prema potrebi
Za katmer-kore:
1. Usuti brašno u dublju posudu, dodati so i zamesiti sa mlakom vodom. Testo treba biti glatko pod rukom.
2. Tako pripremljeno testo podeliti na šest loptica, prekriti pamučnom krpom i ostaviti da miruje oko deset minuta.
3. Zatim, svaku lopticu razvući oklagijom u kružni oblik, premazati rastopljenom mašću/pretopom/uljem.
4. Namazane kore slagati 2×3 kore tj. na dva mesta po tri kore – dve loptice će biti dve velike kore (donja i gornja). Poslednju (gornju) koru ne treba premazivati. Ostaviti kore da odmaraju, desetak minuta.
5. Odmorene kore zaseći (zrakasto) na 6-7 mesta tako da sredina bude sačuvana. Svaki zasek premazati sa malo masti/pretopa/ulja i preklapati jedan preko drugog.
6. Testo okrenuti na donju stranu loptice i ostaviti da odmori, pokriveno, desetak minuta.
7. Zatim, obe gomilice razviti, lagano pritiskajući oklagijom, na veličinu pleha.
Slaganje i pečenje pite:
1. Podmazati pleh mašću/pretopom/uljem i prebaciti koru (namotanu na oklagiju) u pleh.
2. Koru fino rasporediti po dnu pleha, premazati mašću/pretopom/uljem, pa izbockati viljuškom. Na to naneti fil po izboru pa prekriti drugom korom (razvučenom na isti način kao i prva).
3. Tako pripremljenu pitu premazati mašću/pretopom/uljem, iseći na kockice i peći u ugrejanoj rerni na 200℃, 25-30 minuta. Služiti toplo.
Fil sa spanaćem:
1. Spanać oprati i obariti. Ocediti i sitno iseckati.
2. Sir izgnječiti, dodati kiselu pavlaku, posoliti, dodati jaja i na kraju dodati spanać.
3. Sve dobro izmešati.
Fil sa sirom:
1. Izdrobiti sir, dodati jaja i posoliti, ukoliko je to potrebno (jer sir je već slan).
2. Sve dobro izmešati.
Napomena:
Na prvoj fotografiji testo nisam tanjila kao za pripremu pite na druge dve fotografije.
Lično, više mi se dopada pita sa maksimalno rastanjenim korama – hrksavija je i prozračnija, testo kao da se rastopi u filu.
:))) Jel stizeeem na vreme, nemojte sve da poruckate bez mene!:))) Verujem da bi nase bake, da su se kojim slucajem srele, sigurno lepo razmenjivale recepte kao mi sada…koliko vidim pita je odlicno uspela, meni je zapravo najlepse da grickam samu ovu koricu, ako se pravi sa uljem bude hrskavija a sa mascu mekana…moze se praviti i kao spiralna pita, pa zavijati u krug poput puza, hvala ti sto si je isprobala!;))) kiss
Joj Nale,kako je dobra!!!I ja sam je snimila i planiram da je pravim.Draga Lana hvala ti puno na ovako lepim receptima.Sjajno Nale!!!!
Katmer pite su mi zakon, na zalost lisnato, katmer tijesta mi nikako ne uspjevaju:(…pokusat cu srecu jos jednom po Mignoninim uputama jer me tvoje slike tako inspiriraju!
Sjajna pita….
Pravila, probala, fenomenalno!
Odlicna pita!!!
Ja sam to isto pravila i postavila na blog ali se u mome kraju ovakve pite zovu Bošćaluk pite:) Odlične su!
Izgleda tako ukusno!Obavezno pravim,i to što pre!:)
Nale, predivna je i bas si savladala tehniku 🙂
Hvala svima, bas ste me nahvalile :))) Izvolite, ko voli – nek izvoli, ima još malo, al pravićemo opet! Pozdrav svima:)
Savršeno izgleda !! Bake su sigurno znale što je dobro i kako to napraviti,a i ti si ovu pitu Lanine bake baš savršeno napravila. Odlična je !!