KATMER PITA

    I moja baka je spremala pite i banice al’ ovakvu nisam imala prilike ni da probam, a ni da vidim da je spremala. Moja je baka živela u selu udaljenom tridesetak kilometara od Niša i znala je da pripremi svakojake đakonije svojstvene tom kraju, naročito dobru banicu, uz čiji sam se miris toliko puta budila.

    Ali Lanina baka, izgleda mi, imala je

    baš dobar recept za katmer pitu,

    koji nije uspela da razmeni sa mojom bakom jer u njihovo vreme nije bilo ovih virtuelnih svetova. Međutim, zahvaljujući Laninoj dobroj volji, videh objavljeni recept i odlučih da ga isprobam.

    Nakon što sam spremila ovu pitu shvatila sam šta sam propustila. Uh, kakav je to užitak bio! Svima preporučujem da isprobaju katmer pitu i zahvaljujem mojoj dragoj Lani na divnom receptu, koji me je oduševio.  Ne bih vam dalje ništa pisala jer je Minjončić to savršeno uradila pa pogledajte njene dragocene upute, koji su bez greške.

    Za testo:
    ½ kg belog mekog brašna
    1 kašičica soli
    3 dl mlake vode
    Za premaz:
    mast, pretop ili ulje
    (bogato, domaćinski, što bi rekli)
    Za fil od spanaća:
    ½ kg svežeg spanaća
    300 g sira
    2 jajeta
    soli prema ukusu
    180 g kisele pavlake
    Za fil od sira:
    700 g starijeg sira
    3 jajeta
    soli prema potrebi

    Za katmer-kore:
    1. Usuti brašno u dublju posudu, dodati so i zamesiti sa mlakom vodom. Testo treba biti glatko pod rukom.
    2. Tako pripremljeno testo podeliti na šest loptica, prekriti pamučnom krpom i ostaviti da miruje oko deset minuta.
    3. Zatim, svaku lopticu razvući oklagijom u kružni oblik, premazati rastopljenom mašću/pretopom/uljem.
    4. Namazane kore slagati 2×3 kore tj. na dva mesta po tri kore – dve loptice će biti dve velike kore (donja i gornja). Poslednju (gornju) koru ne treba premazivati. Ostaviti kore da odmaraju, desetak minuta.
    5. Odmorene kore zaseći (zrakasto) na 6-7 mesta tako da sredina bude sačuvana. Svaki zasek premazati sa malo masti/pretopa/ulja i preklapati jedan preko drugog.
    6. Testo okrenuti na donju stranu loptice i ostaviti da odmori, pokriveno, desetak minuta.
    7. Zatim, obe gomilice razviti, lagano pritiskajući oklagijom, na veličinu pleha.

    Slaganje i pečenje pite:
    1. Podmazati pleh mašću/pretopom/uljem i prebaciti koru (namotanu na oklagiju) u pleh.
    2. Koru fino rasporediti po dnu pleha, premazati mašću/pretopom/uljem, pa izbockati viljuškom. Na to naneti fil po izboru pa prekriti drugom korom (razvučenom na isti način kao i prva).
    3. Tako pripremljenu pitu premazati mašću/pretopom/uljem, iseći na kockice i peći u ugrejanoj rerni na 200℃, 25-30 minuta. Služiti toplo.

    Fil sa spanaćem:
    1. Spanać oprati i obariti. Ocediti i sitno iseckati.
    2. Sir izgnječiti, dodati kiselu pavlaku, posoliti, dodati jaja i na kraju dodati spanać.
    3. Sve dobro izmešati.

    Fil sa sirom:
    1. Izdrobiti sir, dodati jaja i posoliti, ukoliko je to potrebno (jer sir je već slan).
    2. Sve dobro izmešati.

    Napomena:
    Na prvoj fotografiji testo nisam tanjila kao za pripremu pite na druge dve fotografije.
    Lično, više mi se dopada pita sa maksimalno rastanjenim korama – hrksavija je i prozračnija, testo kao da se rastopi u filu

    Evo katmer pite u Tanjinoj izvedbi. ♥

    11 thoughts on “KATMER PITA

    1. :))) Jel stizeeem na vreme, nemojte sve da poruckate bez mene!:))) Verujem da bi nase bake, da su se kojim slucajem srele, sigurno lepo razmenjivale recepte kao mi sada…koliko vidim pita je odlicno uspela, meni je zapravo najlepse da grickam samu ovu koricu, ako se pravi sa uljem bude hrskavija a sa mascu mekana…moze se praviti i kao spiralna pita, pa zavijati u krug poput puza, hvala ti sto si je isprobala!;))) kiss

    2. Katmer pite su mi zakon, na zalost lisnato, katmer tijesta mi nikako ne uspjevaju:(…pokusat cu srecu jos jednom po Mignoninim uputama jer me tvoje slike tako inspiriraju!

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *