BEZE KARAMEL-TORTA S BANANAMA

Torte nisu često na našem stolu ali to nije razlog da vas s vremena na vreme ne počastim nekim receptićem (a, ujedno i da se mi malo osladimo). Ja sam više tip za kolače i druge poslastice ali nisam neko ko ne voli torte.

Ovu tortu sam originalno zamislila sa kondenzovanim mlekom. Međutim, kako se nisam na vreme snadbela istim, a nastupila je čudna, histerična navika pražnjenja rafova u pretpraznične dane, ostala sam bez glavnog sastojka. I, u nedostatku vremena, teška srca odlučim se za karamel-puding. Ne volim pudinge i retko ih koristim ali ovog puta moralo je biti tako.

Obećala sam sebi, idući put beze karamel torta s bananama biće rađena s kondenzovanim mlekom jer ova torta to u potpunosti zaslužuje. Osim što me je oduševila svojom grandioznošću (čitaj: veličinom) i stabilnošću, beze karemel torta s bananama me je kupila suptilnom notom karamela koja se fantastično stopila s voćem.

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
Kora
10 belanaca
500 g šećera
1 kašika sirćeta
Krem-karamel
100 ml mleka
10 žumanaca
2 pudinga s ukusom karamela
1 burbon-vanilin šećer
500 ml mleka
200 g šećera
125 g putera
125 g margarina
I još
5-6 banana
200 g šlaga
100 ml mleka
20 g tostiranih listića badema
šećerna srca

Način pripreme:
Kora
Belanca penasto umutiti u emajliranoj posudi. Zatim, uz postepeno dodavanje šećera nastaviti mućenje sve dok se ne dobije čvrsto umućena pena. Pred kraj mućenja dodati sirće i dobro sjediniti masu.
Čvrsto umućena belanca izručiti u pleh (veliki, od rerne) obložen papirom za pečenje i ravnomerno rasporediti smesu.
Peći (sušiti) u ugrajnoj rerni na 150ºC 60 minuta. Zatim, koru ostaviti u pećnici (zatvorena vrata pećnice) da se potpuno ohladi. Preporučujem da koru ispečete uveče i ostavite u pećnici preko noći.
Pažljivo izvaditi koru, preseći na dva jednaka dela, ukloniti papir za pečenje i ostaviti sa strane do sledeće faze.
Krem-karamel
Mleko i šećer sipati u dublji sud i staviti da provri. Posebno umutiti žumanca, vanilin-šećer, puding i mleko u gustu smesu bez grudvica. Vrelo mleko izručiti u umućena žumanca i puding, sve vremene mešajući. Zatim, vratiti u sud u kome se mleko kuvalo i uz redovno mešanje skuvati gust krem bez grudvica. Skloniti sa vatre sačekati da se prohladi, pa u mlak krem postepeno dodavati iseckan puter i margarin, uz neprekidno mešanje kako bi se masnoća sjedinila s ostalim sastojcima. Umućen krem prekriti prianjajućom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi (najbolje, preko noći).
Šlag umutiti s hladnim mlekom, a banane oljuštiti i preseći dužom stranom napola.
Finalni postupak (u slikama)
Na veću tacnu ili karton za torte naneti malo fila (kako bi torta što bolje prionula za postolje).
Postaviti jednu polovinu beze kore i ravnomerno je premazati polovinom karamel-krema.
Na krem položiti banane (ravnom stranom okrenutom ka filu). Širina kore približno odgovara veličini banana ali ako pripremate u većem plehu ili kao okruglu tortu banane se mogu iseckati na kolutove. Zatim, prostor između poslaganih banana popuniti šlagom i izravnati ga (ovo iz razloga da bi se druga kora bolje prihvatila za donje slojeve). Položiti drugu polovinu beze kore i premazati preostalim karamel-kremom. Tortu premazati umućenim šlagom sa svih strana. Stranice ukrasiti usitnjenim tostiranim listićima badema, a po vrhu posuti šećernim srcima.