Potrebno:
15 kg crvene mesnate paprike
800-900 ml ulja
200-250 ml sirćeta
po ukusu belog luka
40-50 g soli
Paprike ostaviti dan-dva napolju (mestu zaštićenom od sunca), pa ih ispeći i ostaviti da se ohlade.
Zatim ih oljuštiti i očistiti od semenki. Ostaviti ih da se ocede preko noći (ja ovo pripremem sa paprikom za ajvar, tako da ujedno cedim cve paprike). Oceđene paprike iseći na uske tračice (ili ih cepkati prstima).
U široku šerpu usuti polovinu od navedene količine ulja i zagrejati. Zatim dodati paprike i smanjiti temperaturu na umereno. Mešati sve vreme, da se paprike ne bi uhvatile za dno posude.
Dodati so i sirće, promešati i propržiti praprike uz stalno mešanje oko pola sata na umerenoj temperaturi.
Dodati drugu polovinu ulja i sitno seckani beli luk, pa promešati. U toku pržena paprika pusti sok, tako da sve postane vrlo kremasto.
Kada je paprika upržena sipati je u tople i čiste tegle, naliti sa malo ulja i zatvoriti. Umotati u staro ćebe i ostaviti da se potpuno ohladi.
Sutradan tegle poređati na predviđeno mesto.
Napomena:
Cepkana paprika može lepo poslužiti i kao namaz ili umak. Jako je prijatnog ukusa i kremaste strukture, blago kisela i slatka u isto vreme. Od navedene količine sirovih paprika dobiće se polovina obrađene.
