Leskovačka mućkalica je naziv jela koje
je skoro svakom nepcu melem. 

Uz domaću pogaču i ljute papričice sa belim lukom,
u letnje dane često me podseti na detinjstvo i štrapaciranje južnom
prugom… O istorijatu i podacima vezanim za Leskovačku
mućkalicu ne želim da pametujem jer smatram da nisam dovoljno
“potkovana” da bih se latila pera i napisala koju reč povodom ove
teme. 
Svim Leskovčanima se izvinjavam ukoliko
sam narušila recept. 
Mućkalicu ne pripremam često. Leto
obožavam zbog povrća i onda u to povrće uglavim i “roštilj iz rerne”.
Kupovni roštilj ne podnosim i muka me hvata kada vidim u kom pravcu je to sve
otišlo (odnosi se na beogradske mesare, kioske, kuće mesa…). Bez
skaru nema meso na žaru! 

Potrebno: ½
kg svinjskog mesa (prošarano sa masnoćom, najbolje od vrata), 80-100
g mesnate sveže slanine, čačkalice, 2
supene kašike masti, 3-4
glavice crnog luka, oko
2 dl mlake vode, 1
glavica belog luka, 6-7
pečenih, oljuštenih i od semena očišćenih paprika, 2-3
oljuštena paradajza, 1
kafena kašičica šećera, 4-5
supenih kašika ajvara (od patlidžana
i paprika), 1
ravna supena kašika aleve paprike, ½
sveže ljute paprike, so,
biber prema ukusu



Priprema: 
Meso
oprati i iseckati na manje komade. Posoliti i ostaviti desetak minuta da
odstoji.
Iseći
slaninu na kockice, pa na svaki komad mesa staviti komad slaninice i
pričvrstiti čačkalicom s’ oba kraja.
Tako
pripremljeno meso poređati u (ne nauljen) pleh, pa peći u ugrejanoj rerni oko
20-ak minuta na 200 stepeni ili dok slaninica ne dobije onu divnu, tamnu, boju
a kuhinja ne počne da miriše na roštilj:) 
Opranu
i obrisanu papriku položiti u poseban pleh i ispeći je (objašnjenje).
Očišćenu
papriku od kožice i semenki iseći na parčad željene veličine.
Crni
luk sitno iseći i usoliti prema ukusu.
Iseckati
beli luk i ljutu papričicu.
Oljuštiti
paradajz, iseckati i blago pošećeriti.
Pripremiti
ajvar.
Pripremiti
mast i začine
U željenu posudu usuti mast i sačekati da se rastopi. Dodati iseckan luk i prodinsati da postane staklast, a zatim postepeno dodavati pripremljeno povrće. Kuvati dok ne postane kompaktno ili dok ne uvri višak tečnosti. Ne treba sva tečnost da uvri ali najveći deo tečnosti mora da se ukloni.  U skoro gotovo povrće dodati ajvar, promešati i kada je smesa gotova u nju uroniti komadiće pripremljenog mesa, tako da jedna strana mesa bude na površini kako bi se što bolje zapekla. Tako pripremljeno jelo zapeći u prethodno ugrejanoj rerni na 220 C, sve dok ne dobije lepu pokoricu. 
Služiti toplo, sa prilogom ili bez.