#MOJ FAVORIT: (THE) PITA S MESOM

Razumem ako u prvom momentu pomislite – pita s mesom, jaka stvar. Svi imamo taj recept.

Međutim, ovo nije ona klasična pita s mesom, a nije ni tzv. prelivena pita s mesom.

U čemu je stvar? Svi imamo nekog keca u rukavu kada je klopa u pitanju. Znate, to je ono što vam uvek uspe bez obzira da li imate volju i vreme da spremate i što svi jedva dočekaju da probaju. Jedan takav recept danas delim sa vama.

Rado jedem pite. Ma, ja pite obožavam. Čini mi se da kada bi supu zvali pitom, ja bih je žvakala umesto da je srčem. Burek s mesom i mantije su mi pouzdan lek za popravljanje najlošijeg raspoloženja. Uvek mi je taj ukus (burek s mesom) bio mnogo draži nego ukus pite s mesom, samo zbog toga što mi ona jaja u prelivu za pitu nisu pasovala u kombinaciji s mesom. Mislim, gibanica je ok – ne smeta mi preliv ali kad je pita s mesom u pitanju uvek mi taj deo (preliv s jajima+mleko) kvari doživljaj tj. ukus. I onda iskombinujem nešto po mom ukusu i dobijem neverovatno ukusnu pitu bez (pečenih) jaja po vrhu.

Ta tj. ova The pita sa mesom je bezbroj puta izazvala odlične reakcije i redovno je pravim kao predjelo za mnoge prilike. Predobra je, kad vam kažem. Fantastična kao topla, a još ukusnija kad se služi mlaka (ako mene pitate, može i ‘ladna). Još nešto, kad hoću gurmanluk, umesto ulja ubacim mast… Ooo, slasti i radosti!   

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
½ kg kora za pitu
– Nadev –
300 g mlevene junetine
1 glavica crnog luka
so, biber
ulje/mast
– Premaz –
3 jajeta
225 g kisele pavlake
50 ml ulja/masti
– Preliv –
70 ml vode
20 ml ulja/masti

Način pripreme:
Na ugrejanom ulju dinstati sitno seckani crni luk dok ne omekša. Dodati mleveno meso, pomešati sa lukom i usitniti ga tako da se dobije rastresita masa. Najbitnije je da se meso ne preprži jer je neophodno da ostane sočno. Dodati začine prema ukusu i skloniti sa vatre kada ispari veći deo tečnosti, a meso dobije svetlobraon boju. Kako se samo nadev soli dodajte onoliko začina koliko volite da osetite u piti.
Umutiti kiselu pavlaku, ulje i jaja.
U podmazan pleh poređati tri kore, tako da dve kore budu premazane s malo ulja. Treću koru premazati (potpuno, što bolje) umućenim prelivom od jaja i kisele pavlake. Na treću koru ravnomerno naneti fil. Postupak ponavljati još 3-4 puta tj. po dve kore ređati bez fila, tu-i-tamo ih premazati (ne treba mnogo već toliko da se zalepe), a treću koru bogato premazati kiselom pavlakom i jajima, pa na nju rasporediti mleveno meso.
Za kraj (s vrha) poređati tri kore na isti način ali poslednju koru ne premazivati. Za ovaj deo pripreme nije potrebno mleveno meso, tako da ga valja ravnomerno podeliti u prethonim slaganjima.
Tankim i oštrim nožem iseći pitu (gledati da nož prođe do ivica i dna posude) na male kockice (moj đuveč je 34×22 cm i sekla sam kockice približnih dimenzija 3×3,5 cm).
Pitu što bolje preliti mešavinom vode i ulja, pa ostaviti 5-6 minuta da miruje.
Peći u ugrejanoj rerni na 200ºC oko 35 minuta, a zatim pitu ostaviti u isključenoj pećnici dok se ne prohladi (desetak minuta).