Nisam se nadala da ćete, nakon objave na Instagramu, u tolikom broju i za tako kratko vreme tražiti da sa vama podelim recept za ove divne, starinske i mnogima omiljene suve kolače neodoljivog ukusa poznate pod simpatičnim nazivom, šapice.
Aroma suvih kolača sa lešnicima ili orasima omiljena je boja vazduha u mom domu. S vremena na vreme napravim pozamašnu količinu vanilica sa orasima, šapica ili vanilin-kiflica, roščića…
“Među najstarije, danas već uobičajene sitne kolače, spadaju muškacioni (nem. Muskatzonen, Muskatzine), suvi kolačići od jaja, šećera, limunova soka i badema ili oraha, pečenih i samlevenih, uz obavezan dodatak muskatnog oraščića, kojem duguju ime. Izvorno, za njihovu pripremu koristi se modla u obliku leptir-mašne, ali su često i okrugli. Spadaju u stare nemačke kolače, datovane prvi puta koncem sedamnaestog stoleća, koji su uticajem Austrije dosta rano stigli do naših trpeza, gde su se odomaćili i postali često posluženje na slavskih pohodima. U sitne kolače ubrajaju se i medveđe šape ili pracne (češ. medvědí tlapky, pracny) češki suvi kolačić iz modlica raznih oblika, ali prevashodno šapastih. Kao i većina zimskih kolačića, mesio se od Nikoljdana do Božića” – Evropski uticaj na kulturu ishrane u Srbiji.
Vreme koje posvetim izradi tih kolačića za mene je poput meditacije jer se opustim i zaboravim na svakodnevni tempo, željno očekujući završnicu koju mi oblak sladunjave arome pečenih oraha zada svaki put kada šapice izvadim iz rerne. Aaaaah… Bilo je tako i pre par dana kada sam nakon par sati provedenih u kuhinji pripremila baš ove vragolane kojima vas danas virtuelno častim. Uživajte u nedelji, Ljudići moji najlepši. Opustite se i neka vam nedeljni ručak bude totalni gušt.
Recept za šapice
Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
350 g brašna
150 g mlevenih oraha
250 g maslaca
125 g šećera
1 burbon vanilin-šećer
1 limun (korica)
1 veće jaje
šećer u prahu
Način pripreme:
Orahe, brašno i izrendanu koru limuna sjediniti. Posebno penasto umutiti maslac, šećer, burbon vanilin-šećer i jaje. U dobro umućenu smesu dodati polovinu pripremljenih oraha, brašna i kore limuna pa lagano sjediniti sastojke. Zatim, dodati drugu polovinu i umesiti glatko i tvrdo testo. Testo uviti u najlon kesu i ostaviti da odmori desetak minuta na hladnom. Zatim, otkidati komadiće hladne mase i puniti kalupe za šapice (ne premazujem ih i ne posipam brašnom) i peći u ugrejanoj rerni na 180ºC dok šapice ne porumene po obodu (10-12 minuta). Kalupe izvrnuti i pažljivo zavući čačkalicu uz obod modlice pa je podići i izvaditi pečene kolače. Tople šapice obilato uvaljati u šećer u prahu. Ostaviti sa strane da se potpuno ohlade, pa spremiti u limenu kutiju (može i bilo koja druga posuda sa dobrim poklopcem), pa čuvati na suvom i hladnom mestu.
