TAHINI BAKLAVA SA ALVOM I LEŠNICIMA

Susam je namirnica za koju je malo reći da je obožavam. Samim tim i svi produkti ovog semena su mi ukusni i rado ih koristim – gomašio (susamova so), tahini, susamovo ulje… Iskreno, najčešće koristim tahini i gomašio, koji je sjajan dodatak salatama, krekerima i nekim jelima. Sad se razmišljam da bi bilo dobro da napravim seriju objava na temu susama, hm?

Omiljena poslastica iz detinjstva bile su mi tzv. susamke, na koje me je ovih dana podsetila jedna meni posebno simpatična Sanja. Hvala joj na tome jer sam dobila domaći zadatak da se pozabavim pripremom susamki, a verujte mi to mi je neobično teško palo. ☺☺☺ Samim tim, uskoro na blogu biće i susamki.

Ali sada je na red došla tahini baklava sa alvom i lešnicima.

Dve stvari koje obožavam i stvarno ne znam nikog u mojoj okolini ko ih voli više od mene su alva i tahini. Baklava za mene ima posebnu draž i rado joj se vraćam s vremena na vreme. Samim tim, iskombinovala sam neke omiljene ukuse i napravila ovu tahini baklavu sa alvom i lešnicima. Moram priznati da mi je sve bilo prilično neobično jer sam mislila da će tahini učiniti baklavu preterano masnom i jakom, skoro pa otužnom za jelo. Međutim, prevarila sam se. Rezultat je bio baš suprotan – slasna, hrskava i bogata baklava.

Prezadovoljna sam rezultatom i zato vam osim klasične i motane (divit) baklave preporučujem da isprobate još jedan recept za baklavu – sa tahinijem i alvom.

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
Preliv (sirup)
400 g šećera
600 ml vode
1 kašičica mlevenog kardamoma
1 kašika soka od limuna
Nadev
200 g tostiranih mlevenih lešnika
150 g tostiranih seckanih lešnika
250 g alve (vanila)
Premaz
300 ml razgrejanog tahinija
I još
½ kg tankih kora

Način pripreme:
Preliv (sirup)
Šećer i vodu sipati u širu šerpu pa staviti da provri. Sve vreme mešati. Kada provri, smanjiti temperaturu za jedan nivo i nastaviti kuvanje još oko 8-10 minuta. Pred kraj kuvanja dodati prosejani kardamom i limunov sok. Kuvani sirup ostaviti da se potpuno ohladi.
Nadev
Mlevene i seckane lešnike pomešati. Posebno, alvu fino izmrviti.
Tahini razgrejati (potopiti teglicu u vrelu vodu).
Motanje i prelivanje
Jednu (tanku) koru potpuno premazati rastopljenim tahinijem. Na nju položiti drugu koru, pa je premazati na isti način. Na donji deo kora (šira strana, ona ka vama), 2-3 cm od kraja, položiti prutić, veći štapić za ražnjiće, veliku iglu za štrikanje ili neku tanku šipku. Preko nje prebaciti kore (onih 2-3 cm od kraja), premazati taj deo, pa na celu površinu kora (1 cm do vrha ostaviti prazno) ravnomerno posuti drobljenu alvu, mlevene i seckane lešnike. Zatim, urolati kore koristeći prutić, sabiti krajeve ka sredini (i s jedne strane gurati kako bi se namotana baklava skinula s prutića). Postupak ponavljati dok se ne utroši materijal i pripremljene baklave ređati u tepsiju ili pleh s visokim ivicama. Blago premazati ostatkom tahinija, pa baklavu peći u ugrejanoj rerni na 180ºC petnaestak minuta. Zatim, nastaviti pečenje još petnaestak minuta na 160ºC. Pečenu baklavu izvaditi iz rerne i odmah preliti hladnom agdom (kutlačom zahvatati tečnost i iz više navrata prelivati baklavu). Zatim, nožem ili makazama iseći baklavu na parčad željene veličine i ostaviti na hladnom mestu da odstoji najmanje 24 h pre služenja.