Chef Takeshi Iwai je pravi umami Italijan

Šta povezuje parmezan sa umebošijem, japanskim ukiseljenim šljivama koje su zapravo kajsije? Ista nit umamija koju chef Takeshi Iwai pušta da slobodno teče, čineći poveznicu između italijanske kuhinje i kuhinje njegove rodne zemlje. Još kao student Ekonomskog fakulteta u rodnom Japanu, Takeshi Iwai se zapitao koji posao će biti njegova sledeća stanica. Želeo je da stvara ali nije imao jasnu sliku o predmetu kreacije. Hranu je jako voleo, naročito testeninu, pa je tako počeo sa radom u restoranu italijanske kuhinje u Tokiju, gde je upijao zanat ali i priče svog učitelja o čudesima Italije. Bio je toliko opčinjen da se […]