BARENE PARADAJZ-PAPRIKE
Ovo je, bez skromnosti, najbolji recept za barene paradajz paprike.
Naime, jako volim ovu vrstu zimnice i probala sam mnoge načine za pripremu paradajz-paprika ali ovaj je bez premca. Svoju zahvalnost upućujem dragoj Dani Drobnjak, poznatijoj kao Polimka, čiji rad odavno pratim i cenim. Preporučujem vam da skoknete do njenog bloga i pogledate kakva se kulinarska blaga tamo mogu pronaći. Dana je divna žena, vešta kulinarka, nenametljiva osoba čiji rad odlikuje predanost, kvalitet i ljubav.
Potrebne namirnice:
10 kg paradajz-paprike
3 l vode
1 l alkoholnog sirćeta
½ l ulja
250 g soli
250 g šećera
2 kesice bibera u zrnu
1 veza peršunovog lista
Način pripreme:
Paprike oprati, oštrim nožem odseći drškice i čačkalicom izbockati na par mesta. U vodu usuti sirće, ulje, so i šećer, pa kada provri bariti pripremljene paprike po 2-3 minuta sa obe strane tj. 1-2 ključa. Paprike izvaditi i odložiti u dublju posudu da se malo prohlade. Zatim ih slagati u tegle (bez puno pritiskanja), dodati biber, sitno iseckan list peršuna, staviti pritiskače i zaliti vrućim presolcem tj. tečnošću u kojoj su kuvane. Tegle odmah zatvoriti i ostaviti ih umotane u tople čaršafe ili tanje ćebe do sutradan, a zatim ih ostaviti na predviđeno mesto za čuvanje zimnice.
Na isti način pripremam i filete paprike, tako što ih kratko obarim u presolcu, prohladim i poređam u tegle. Zatim, dodam malo belog luka i peršunovog lista, pa prelijem vrućim presolcem i zatvorim tegle. Salata je i više nego odlična, tako da vam je od srca preporučujem jer nije zahtevna za pripremu, nema konzervansa i odlično se održi.
Potrebne namirnice:
3 kg paprike (kurtovka)
850 ml vode
280 ml sirćeta
150 ml maslinovog ulja
70 g soli
70 g šećera
biber, peršun i beli luk po želji
Način pripreme:
Paprike oprati, ukloniti peteljke i očistiti od semena, pa preseći na četvrtine ili polovine po dužoj strani.
Vodu, sirće, ulje, so i šećer sipati u šerpu dovoljne širine da fileti paprike mogu da se slobodno okreću. Kada tekućina provri dodati turu paprika, pa nakon minut-dva izvaditi ih (francuskom kašikom) i ostaviti paprike da se prohlade. Postupak ponoviti sa ostatkom paprika.
U čiste i tople tegle poređati paprike, po želji dodati biber, peršunov list i beli luk, pritisnuti plastičnim pritiskačima, naliti vrućim presolcem, zatvoriti (ivice tegli i zatvarači sa unutrašnje strane mogu se premazati alkoholom), umotati u staro ćebe i ostaviti preko noći tj. da se tegle potpuno ohlade.
Sutradan tegle odložiti na predviđeno mesto.
Napomena: Od ove količine dobije se šest tegli od 750 g.
10 thoughts on “BARENE PARADAJZ-PAPRIKE”
Comments are closed.
Ne radim zimnicu, ali volim jesti ovako fino ukiseljeno povrće.:)) Naročito ako su paprike malo tvrđe, a ne onako mekane.
Teško im je odoleti :)) Jako volim ovu zimnicu i skoro svake godine pripremam ove papričice ali nikada do sada se nije desilo da su paprike bile ovako dobre i sačuvane tj. tvrde i ne preterano kisele. Ma, zaista je recept za preporuku. Hvala Dani, još jednom. Pozdravček
Barene paprike obožavam. Ne pravim ih ali ovde kupujem i jako mi sde sviđaju, kao što kažeš,blago kisele a hrskave,mmmm a volim i one punjene ribancem,….
Šta misliš bez šećera? Ne znam koja mu je uloga sem ukusa. Ja i ajvar pravim bez šećera.
I ja ajvar pravim bez šećera ali za ove paprike mislim da je neophodan kao prirodni konznervan, a i balansira ukus.
Ako nema potrebe da se čuvaju duže, onda ove paprike možda i mogu da prođu bez šećera, ali ne preporučujem.
Po vasem receptu sam napravila ljutenicu od sargarepe i moram da vam zahvalim jer to je savrseno��. Sad imam zelju da napravim i ove paradajz paprike pa me samo zanima da li im bukvalno samo odsecem drskice ili treba da im izvadim i semenke.mozda je pitanje malo glupavo ali ja jos uvek ucim kako se pravi zimnica. Hvala�� Aleksandra
Draga Aleksandra,
hvala na javljanju i izuzetno mi je zadovoljstvo kada se čitaoci jave sa utiscima o receptima koje su isprobali. Hvala najlepše. ☺
Pitanje nije glupavo i biće mi drago da pojasnim. ☺ Što se paprika tiče, ništa unutar njih ne dirate, samo im baš bukvalno isečete drškice što više možete. Onda ih malo izbockate čačkalicom (2-3 bockanja) i dalje po receptu. Nadam se da je sada jasnije.
Srećan dalji rad. ☺
Hvala na odgovoru. Danas ih pravim�� Aleksandra
Vidim po komentarima da su vam lijepe paprike. Ja sam htjela da obarim manju kolicinu i stavim u frizider da se odmah jede, narednih 7 dana. Da li mogu ovako i da li mogu stajati u nekoj serpi.
Hvala
Verica
Hvala mnogo. Drago mi je da ste tu. 🙂
Naravno. Na ovaj način možete pripremati paprike i za brzu upotrebu i obavezno ih čuvajte u frižideru. Svakako, poklopljena šerpa je sasvim ok.
Imam za Vas i ovaj recept kao predlog baš za tako neku salaticu koja može da stoji u frižideru…
Nema na čemu. Hvala Vama. ♥
Šaljem pozdrave.