Kako Chef Emmanuel Andrieu priprema Croque Monsieur

Chef Emmanuel Andrieu je glavni kuvar u restoranu 1899 hotela Les Manoirs de Tourgéville u luksuznom letovalištu Dovil, u Normandiji.

Odgovor na pitanje zašto je postao kuvar leži u Emanuelovom sećanju na svojevremeno loše i bezukusne obroke u školskoj kantini.

Ovaj kuvar gaji veliku ljubav i prema baštovanstvu, japanskoj kuhinji i timijanu, začinskom bilju koje izdvaja. Njegov inventivni meni poigrava se sa ukusima lokalnih proizvoda i normandijske ribe, koji su revidirani, reinterpretirani i pomešani. Sam Andrieu je ljubitelj začinskog bilja koje i uzgaja u obližnjem povrtnjaku, a zahvaljujući aromatičnosti bilja u svoja jela unosi ukus francuskog juga. Prava simfonija za nepca.

Jela koja se daju izdvojiti sa Emanuelovog menija svakako su:

• salata od špargli
• marinirani losos sa espumom
• zlatni bakalar na podlozi od sirovih i kuvanih špargli
• navarin od jagnjetine
• ali i brojni prilozi.

Za B2B magazin “Hoteli & Restorani”, novembar ’22 – maj ’23.

Croque Monsieur sa tartufima

Sastojci:
150 g milerama, 300 g rendanog emetalera, ulje od tartufa, tartuf, šnite pršute, kriške hleba

Priprema:
Sjedinite mileram i rendani sir, pobiberite i dodajte nekoliko kapi ulja od tartufa. Premažite kriške hleba, složite pršutu i par šnita svežeg tartufa. Pokrijte drugom kriškom hleba i premažite mešavinom milerama i rendanog sira. Zapecite na 180°C, 12 minuta. Servirajte uz blago začinjenu salatu.

Fotografije: Les Manoirs de Tourgéville