KIFLICE SA SIROM I PERŠUNOM

Ima li nekog ko barem jednom nije zažalio jer se prejeo toplih kiflica? Pecivo dobrodošlo na svakoj trpezi, u svakoj prilici, u svako doba godine – kiflice sa sirom! U poslednje vreme ne pripremam baš često ove zavrzlame i priznajem da sam ih se uželela.

Prijateljica mi je nedavno poklonila finu količinu čurekota, znajući da ću u aromi ovog začina ja baš umeti da uživam. Kako me čurekot (čurukot, čorokot, čorokut… jel ovo realno? ☺) momentalno asocira na Tursku, a njegov naziv u prevodu sa turskog bukvalno znači začin za peciva, tako sam potražila neki turski način za kiflice. Osim čurekota, punjenje je tipično tursko i odlično se slaže sa aromom nalik suvom začinskom bilju, koju ovaj začin nesebično otpušta.

Kao i sve kifllice i ove kiflice sa sirom i peršunom najlepše su dok su tople. Ali ako nešto preostane za sutradan, dovoljno je samo ih malo podgrejati i ponovo će se raskraviti do maksimuma svoje pufnastosti. Ko je razumeo, shvatiće… ☺

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
Testo
650 g brašna
1½ kašičica soli
30 g kvasca
1 kašičica šećera
50 ml maslinovog ulja
200 ml toplog kefira
150 ml toplog mleka
1 jaje
Nadev
300 g sira
½ veze peršuna
10 ml maslinovog ulja
Premaz
1 jaje
30 ml maslinovog ulja
30 ml kefira
susam, čurekot

Način pripreme:
Testo
U posudi sjediniti kefir i mleko. Dodati šećer i kvasac, pa sve dobro promešati i ostaviti da kvasac zapeni. U posudu za mešenje dodati jaje i penasto ga umutiti, sipati ulje i pripremljen kvasac, pa sve fino sjediniti. Zatim, dodati malo više od polovine ukupne gramaže brašna i zamesiti testo bez grudvica. Postepeno dodavati ostatak brašna i mesiti sve dok se ne dobije mekano i kompaktno testo. Prekriti pamučnom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste. Kada se testo dupliralo, premesiti ga, pokriti i ostaviti da se duplira i drugi put.
Nadev
Sir usitniti viljuškom i pomešati sa iseckanim peršunom. Zatim, dodati malo ulja i sjediniti sastojke.
Premaz
Jaje penasto umutiti, dodati ulje i kefir, pa sve dobro sjediniti.
Finalni postupak
Pripremljeno testo podeliti na četiri dela i premesiti tako da se dobiju četiri jufke.
Svaki deo rastanjiti u okrugli oblik i na debljinu oko 0,3 cm. Izrezati testo unakrst na osam delova (ili šesnaest ako želite baš minijaturne kiflice). Na širi deo izrezanih delova testa stavljati fil, pa zamotati kiflice. Isti postupak ponoviti sa preostalim materijalom.
Ređati kiflice na pleh obložen papirom za pečenje, premazati, posuti susamom i čurekotom pa peći u ugrejanoj rerni na 220ºC petnaestak minuta tj. dok kiflice blago ne porumene.