MESNI ROLAT

Potrebne namirnice: Za rolat: 520 g mešanog mlevenog mesa, 3 tanke šnite bajatog hleba (bez korice ili mlečni hleb sa koricom), 3-5 supenih kašika tople vode, ½ glavice sitno iseckanog crnog luka, 1 jaje „S“ klase, ½ kafene kašike sode-bikarbone, 2 kafene kašike soli, 1 kafena kašika bibera, ¼ kafene kašike mlevenog cimeta, 500 g svežeg spanaća, 2 tvrdo kuvana jaja „S“ klase, 5-6 zrna bibera i prstohvat semena komorača, 1 supena kašika ulja, alu-folija. Za krompir-pire: 600 g belog, brašnjavog, krompira, 100 g putera, soli i muskatnog oraha prema ukusu, 300 ml vrućeg mleka. Za tartar sos: ½ glavice crnog luka, 5 većih kiselih krastavaca, 5 čena belog luka, 100 g majoneza, 220 g kisele pavlake/grčkog jogurta, malo soli i bibera, sok od pola limuna, ½ veze mirođije (bez drškica).  

Način pripreme: Tartar sos se može spremiti i dan-dva unapred ili  pripremu ručka počnite sa njim – izrendati crni luk, kisele krastavce i beli luk, pa sve dobro ocediti (među dlanovima). Ja volim da izrendam sve na sitno rende, ne ono koje koristimo uglavnom za rendanje jabuka, već ono tačkasto, sitnije, koje uglavnom koristim za rendanje tvrdih sireva. U dubljoj posudi pomešati majonez, pavlaku/grčki jogurt, so, biber i limunov sok, pa u to dodati oceđeno povrće i dobro izmešati. Na kraju dodati sitno sečenu mirođiju i ponovo promešati. Sipati u staklenu posudu sa poklopcem i ostaviti u frižider do služenja.  Ova količina je baš izdašna i više nego dovoljna da proprati bogat ručak.

Rolat – crni luk očistiti i sitno iseckati, a hleb natopiti par minuta. Mleveno meso pomešati sa nakvašenim hlebom (ukoliko ima viška vode, ocediti), sodom-bikarbonom i iseckanim lukom, pa sve fino promešati. Zatim, dodati so, biber, cimet i jaje, pa masu izmesiti rukama kako bi se dobila kompaktna smesa, koja se fino mesi i ne lepi previše za ruku ili ivice posude. Blago nauljiti ruke pa premazati jufku od mesa sa svih strana, prekriti alu ili pvc folijom i ostaviti u frižider 2-3 sata (idealno je ako uveče pripremite meso, a sutradan za ručak pravite rolat). U međuvremenu, dok se masa hladi, obariti jaja i spanać, pa dobro ocediti spanać. Zatim, oceđen spanać iseckati što sitnije ili izgnječiti rukama (preporučujem ovu varijantu jer nema dodatnih sudova za pranje:), a i spanać zadrži po neko vlakno dovoljno da smesa ostane povezana kada se nanese na meso) i odložiti. Ohlađena jaja oljuštiti i odložiti. Alu-foliju položiti na radni deo i nauljiti, kako se rolat ne bi lepio. Na sredinu folije naneti ohlađenu masu, pa rukama (blago nauljenim dlanovima) rastanjiti meso na dužinu od 30 cm, širinu 15-ak cm i oko 0.5 cm debljine. Zatim, na meso položiti dobro oceđen i pripremljen spanać, tako da prvi centimetar i poslednja 3 cm rolata, kao i oko 0.5 cm ivica, ne budu pokriveni njime (možda je jasnije prikazano na kolažu). Spanać, laganim pritiskom, utisnuti u površinu mesa i blago posoliti. Zatim, na spanać tj. donji deo rolata, izrendati jaja i uviti rolat služeći se alu-folijom – prvi namotaj zahvatiti sa alu-folijom i prekiti onaj sloj gde su narendana jaja (da ostanu u sredini sloja). Potom, foliju odlepiti, pa isto ponoviti sa narednim slojem (preostaje još 1.5 namotaj). Na kraju, dok je rolat još obmotan folijom, blago pritiskajući dlanovima i prstima po povšini i uz ivice rolata, izravnati ga kako bi se sastav dobro spojio sa ostatkom mesa, i ukoliko je na nekon delu malo deblji ili nije dovoljno ravan. Ukloniti foliju i zatvoriti ivice rolata, pritiskajući preostalo meso ka unutrašnjosti. U kalup obložen pek-papirom preneti rolat (neka ostane na foliji jednim delom i samo ga ubacite tako da upadne u kalup, a zatim tu jednu stranu folije brzo povucite u visinu) i blago ga nauljiti (toliko da se zasija), pa ukrasiti zrnima crnog bibera (po sredini ih blago ugurati u rolat) i semenkama komorača. Peći 35-40 minuta, u prethodno dobro ugrejanoj rerni, a po stavljanju rolata u rernu smanjiti temperaturu na 200° C. Pečen rolat odmah izvaditi iz modle i preneti na dasku za mesno posluženje ili oval (ukoliko meso otpusti malo vode, koja ostaje u kalupu, nemojte brinuti. Samo je bitno da ga odmah izvadite iz modle, upravo zbog viška tečnosti – dalje se ništa neće cediti iz njega, biće fino sočan ali ne ostavlja tragove za sobom, ne brinite). Nakon 5-10 minuta rolat iseći na šnite željene veličine i poslužiti uz krompir-pire i sos. Krompir-pire pripremiti dok se rolat peče. Očistiti i iseći krompir na parčad približno iste veličine, pa obariti u posoljenoj vodi. Kuvati 20-ak minuta. U odgovarajućoj posudi otopiti puter sa mlekom. Zatim vrelu smesu, iz više navrata, dolivati u prethodno oceđen, pasiran i začinjen krompir, uz stalno mešanje, dok se smesa u potpunosti ne sjedini i postane pahuljasta tj. kremasta.