• +381 65 538 5931
  • coolinarija@gmail.com
  • Beograd, Srbija

Juneći medaljoni

Juneći medaljoni Chalet su omiljeno jelo brojnih gostiju brvnara Bramble S&H Montagne lanca, smeštenog podno švajcarskih Alpa, tačnije u Vebijeru. Owain Tomblin je kuvar u Bramble Ski & Haute Montagne, lancu luksuznih ski brvnara raspoloživim za iznajmljivanje u Švajcarskoj, Francuskoj i Austriji, koji juneće medaljone priprema tako da im se gosti rado vraćaju. U nastavku sledi recept za pripremu Chalet junećih medaljona skromnog chefa, koji svojim radom uspeva da zadovolji visoka očekivanja posetilaca Brumble S&H. Sigurni smo da će vas recept chefa Tombilna oduševiti pojednako koliko je i nas. Za medaljone Začinite medaljone i stavite ih u tiganj ili drugu […]

1 min read

POTAŽ OD BUNDEVE SA CELEROM I DUNjOM

Na blogu je osvanuo još jedan recept za jelo sa bundevom. Tačnije, u pitanju je potaž od bundeve sa celerom i dunjom, jelo zbog čijeg će vam nenametljivo prijatnog a preplavljujućeg ukusa zatreperiti ne samo čula već čitavo telo. I vrapci na grani znaju koliko volim bundevu. Iz godine u godinu, kako se približi sezona bundeve, na ovim stranama možete videti barem dva do tri nova recepta sa bundevom. Nedavno sam, lutajući međ’ pijačnim tezgama, bila zatečena širokim spektrom boja i ukusa koje nam je ova jesen donela. Inspirisana prvenstveno nijansama jarko žute i vatreno narandžaste, odlučila sam se da […]

2 min read

GULAŠ SA JUNEĆIM MESOM

Nikakve reči ovde nisu potrebne. Bez objašnjenja i učenja. Većini nas ovo jelo poznato je od detinjih dana, neko ga voli, neko ga obožava, a neko ne želi da ga vidi.  Svojom nenametljivošću uspelo je da se nametne, osvoji i pusti korenje. Gulaš sa junećim mesom je jedno od mojih omiljenih jela. Uvek sam raspoložena za fin gulaš samo je razlika u tome što nekada mogu jesti „goli“ gulaš – samo crni luk, juneće meso, aleva paprika i npr. crveno vino, a nekada volim malo blaži ukus gulaša – crni luk, junetina, paradajz sok, šećer, malo džema… Dugo sam tragala […]

4 min read

Lahmadžun

Izuzetno popularno jelo levantske kuhinje (Grčka, Turska, Egipat, Sirija, Liban, Izrael, Jordan, Kipar, Irak) koje je tokom prethodne dve decenije zaokupilo pažnju gurmana širom sveta jeste lahmadžun (lahmajun, lamadjo). Danas su brojni oni koji lahmadžun nepravedno nazivaju turskom picom. Naime, ovim poistovećivanjem ili poređenjem zanemariju se hrskavost testa i bogato začinjen mesni nadev koji lahmadžun upravo čine neodoljivim i slasnim. Testo je mnogo čvršće nego ono potrebno za pripremu pice. Mišljenja sam da testo više liči na pita hleb nego na osnovu koja se koristi za pripremu pice. Lahmadžun – od Sirije, preko Levantskih zemalja do Turske Postojbinom lahmadžuna mnogi […]

3 min read

KAO NEKAD: SARMICE OD ZELJA

Odavno sam shvatila da pripadam kategoriji čulnih osoba. Nekada je moja priroda bila jača od mene same i nisam ni znala zašto se, uprkos mojoj volji, neki impulsi vrtoglavo okreću na mom životnom ringišpilu. Znala sam mnogo toga osetiti a da se nečemu i ne približim, bilo da je u pitanju fizička prisutnost ili ne. Pamtim i osećaje koji su me uvek vodili mojim, pravim, putem. Ali, pamtim i udarce kada nisam poslušala te iste osećaje, zbog čega sam se kasnije kajala. U takvim situacijama nisam nikog ni pokušavala da zamislim da je odgovoran za moje promašaje osim mene same. […]

3 min read

GRATINIRANE SARMICE OD ZELjA SA PILEĆIM MESOM

Ne mogu da uspostavim potpunu kontrolu nad apetitom kada su one u pitanju – sarmice od zelja.  Današnji recept za gratinirane sarmice od zelja sa pilećim mesom nije ništa epohalno već stara, dobra, klasika pripremljena na (za mrvicu) drugačiji način. Sastojci poznati. Način kuvanja, takođe. Samo je ukus bitno drugačiji tj. blaži i slađi u odnosu na sarmice od zelja sa junećim/svinjskim mesom. Što je i za očekivati kada je pilećina u pitanju. ☺ Zelje je hrana koja mi,  svake godine, obeleži april i maj mesec. Mada i tokom letnjih meseci redovno pripremam sarmice ili musaku od zelja. To je hrana koju […]

2 min read

KRMENADLE IZ RERNE

Ovako pripremljene krmenadle iz rerne su obrok koji se sprema zatvorenih očiju i meso će garantovano biti sočno i mekano. Za ovo jelo nije potrebno puno začina i čuda raznih, već samo so i biber, a za sve nas koji volimo da jelo malo rezi potrebna je još i ljuta tucana paprika. Interesantno je da meso pripremano uz dodatak maslinovog ulja ima mnogo bolji ukus nego ono koje pripremam na masti i to je nešto što odavno praktikujem kada pripremam svinjetinu. Inače, ovako pripremljeno meso uz bareno povrće najčešće spremam kada imam tzv. udarničke dane – razni poslovi po kući, […]

1 min read

Moj favorit: Black Angus (stareni) burgeri

Burgeri su, za iole pristojnog gurmana, i te kako interesantan i poželjan zalogaj. Ovaj mesnati užitak se s vremena na vreme nađe i na mom meniju. Kada su te prilike u pitanju, uvek se odlučim za burgere koje proizvodi porodična firma Black Angus iz Beograda. Utiske o kvalitetu, ukusu i teksturi mesa angus goveda, koje uzgaja ova firma, opširnije možete pročitati ovde. Za kvalitetan burger potrebne su dve stvari: pravi odnos masnoće i mesa i jaka vatra. Po nepisanom pravilu, ukusan i sočan burger dobija se onda kada postotak masnoće u mesnoj mešavini ne prelazi 20% ukupne mase. Da pojasnim, […]

2 min read

PUNjENE PEČURKE SA KOBASICAMA

Ne mogu da se ne osvrnem na prethodno gostovanje u Natašinoj Praktičnoj ženi jer bilo je i više nego gledano i zapaženo. Ljudići moji mili, hvala vam na javljanju, podrškama, fotografijama pripremljenih jela po “mojim” receptima, čestitkama i lepim željama… Recept koji vam se posebno dopao a koji smo Nataša i ja tom prilikom pripremale u njenoj emisiji je ideja za novogodišnji (jestivi) venac od punjenih pečuraka, pa sam zato odlučila da taj recept danas i objavim.  Punjene pečurke sa kobasicama su vrlo jednostavne i brze za pripremu. Nije potrebno puno sastojaka a ni vremena za njihovu pripremu. Jedino bez […]

1 min read

Konfitiranje – tehnika pripreme iz kuhinja naših pramajki

U eri moderne kuhinje sve češće zaboravljamo na stare tehnike kuvanja. Konfitiranje, jedna od njih, nastala je još u vreme kada nije bilo frižidera i zamrzivača, a u cilju da se namirnice očuvaju što duže.  Konfi je zasnovan na kuvanju mesa, povrća, ribe i drugih namirnica bogatih belančevinama u masnoći biljnog ili životinjskog porekla, a optimalna temperatura kuvanja kreće se oko 95 °C. Kuvanje na nižoj temperaturi zahteva i duže vreme pripreme, i to neretko više sati, no rezultat je uvek vredan truda. Konfitiranje ne zamasti meso, već naprotiv. Kada nekom kažete da je jelo pripremljeno u masti, prva reakcija […]

4 min read