#MOJ FAVORIT – ZAPEČENA SARMA

Sama sebi nisam verovala kada sam shvatila da na blogu ne postoji recept za sarmu. Tu su svadbarski kupus i posna sarma ali one moje sarme nigde nema.

Kad kažem “ona moja”, to znači da je sarma kuvana u zemljanoj posudi i obavezno zapečena, dok suvo meso i slaninica nisu obavezni ali neće škoditi da se istope među dobro sabijenim sarmama.

Ta se nepravda prema “mojoj” sarmi morala ispraviti i tako danas delim sa vama recept za sarmu koju najviše volim – klasika od koje ne odstupam nikako.

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
1 veća glavica kiselog kupusa
1 kašika masti za prženje mesa i
mast za premazivanje posude
1 veća glavica crnog luka
4 čena belog luka
450 g mlevenog (mešanog) mesa
100 g pirinča
1 kašika aleve paprike
malo aleve za posipanje
2 lista lovora
so i sveže mleveni biber prema ukusu
biber u zrnu po želji
suvo meso, slanina
topla voda

Način pripreme:
Nadev
U ugrejanu mast dodati sitno seckani crni luk i dinstati na umerenoj temperaturi dok luk ne postane providan i mek. Zatim, dodati sitno seckan beli luk i mleveno meso. Viljuškom meso usitniti što bolje i povezati sa lukom, pa ga pržiti dok ne dobije braonkastu boju. Skloniti sa vatre i dodati dobro opran i oceđen pirinač, so, biber i alevu papriku. Sve promešati i ostaviti sa strane, da se prohladi.
Priprema liski i mesa
Za to vreme zemljanu posudu premazati mašću sa sviih strana. Po dnu poređati sitne liske ili iseckane tvrde delove kupusa. Slaninu ili suvo meso iseći na kockice. Listove kupusa očistiti i odstraniti zadebljanje vodeći računa da liska ostane cela tj. da nema rupica.
Finalni postupak
Na svaku lisku staviti po kašiku-dve pripremljenog fila, uviti formirajući sarme. Sarme ređati u pripremljenu posudu, a između naizmenično dodavati suvo meso i slaninu. Postupak ponavljati dok se ne utroši materijal. Poređane sarme premazati s malo masti, posuti alevom paprikom, biberom u zrnu i izmrvljenim listom lovora. Prekriti ostatkom listova i naliti toplom vodom koliko da sve lepo ogrezne. Prekriti alu-folijom ili poklopiti zemljanim poklopcem, pa staviti u hladnu rernu i peći oko 3 sata na temperaturi od 200ºC. Za to vreme biće potrebno dodavati vodu dva puta, kako bi se sarma što bolje ukrčkala. Pred kraj kuvanja, posudu otklopiti i zapeći po želji (ja volim da malo obgori tj. da dobije šmek “dimljene” sarme). Sarme služiti vruće, sa komadićima mesa i slanine, uz proju ili domaći hleb.