• +381 65 538 5931
  • coolinarija@gmail.com
  • Beograd, Srbija

Juneći medaljoni

Juneći medaljoni Chalet su omiljeno jelo brojnih gostiju brvnara Bramble S&H Montagne lanca, smeštenog podno švajcarskih Alpa, tačnije u Vebijeru. Owain Tomblin je kuvar u Bramble Ski & Haute Montagne, lancu luksuznih ski brvnara raspoloživim za iznajmljivanje u Švajcarskoj, Francuskoj i Austriji, koji juneće medaljone priprema tako da im se gosti rado vraćaju. U nastavku sledi recept za pripremu Chalet junećih medaljona skromnog chefa, koji svojim radom uspeva da zadovolji visoka očekivanja posetilaca Brumble S&H. Sigurni smo da će vas recept chefa Tombilna oduševiti pojednako koliko je i nas. Za medaljone Začinite medaljone i stavite ih u tiganj ili drugu […]

1 min read

Maslina – dar boginje Atine

Maslina je kroz istoriju pratila čoveka i jedan je od retkih plodova koji se ne mogu tek tako ubrati i pojesti. Potrebno je veliko umeće i trud da bi ona pružila svu svoju osobenost koju krije. Jedan od najlepših antičkih mitova govori o sukobu Atine i Posejdona oko božanske prevlasti nad bogatom grčkom regijom, Atikom. Zevs je odlučio da će pobedu odneti onaj koji narodu bude dao najkorisniji i najbolji dar, po presudi veća dvanaest bogova. Posejdon je, udarivši svojim trozubcem u stene, učinio da iz njih poteče bočata voda (voda manjeg saliniteta od morske vode). Druga verzija legende kaže […]

2 min read

Tartuf – gastro dijamant

Neprekidna i čudesna razmena između onoga što je iznad zemlje (biljke) i onoga što je ispod (gljive) predstavlja magiju simbioze. Svaki tartuf, odnosno gljive iz roda Tuber koje rastu pod zemljom, usko je povezan sa biljkom u blizini koje raste i obrnuto. Hranljive materije putuju kroz veoma gustu mikorizu, formiranu mrežu koja povezuje koren biljke i hifu (strukturu gljive, miceliju, koja je sastavljena od više hifa). Na taj način biljka hrani tartuf koji joj zauzvrat daruje vodu i mineralne soli. Tartufi se sastoje od dva dela: kore, koja se naziva peridijum i glebe, unutrašnje izbrazdane žiličaste mase. Najpoznatije svetske gomoljače […]

1 min read

Kako Chef Emmanuel Andrieu priprema Croque Monsieur

Chef Emmanuel Andrieu je glavni kuvar u restoranu 1899 hotela Les Manoirs de Tourgéville u luksuznom letovalištu Dovil, u Normandiji. Odgovor na pitanje zašto je postao kuvar leži u Emanuelovom sećanju na svojevremeno loše i bezukusne obroke u školskoj kantini. Ovaj kuvar gaji veliku ljubav i prema baštovanstvu, japanskoj kuhinji i timijanu, začinskom bilju koje izdvaja. Njegov inventivni meni poigrava se sa ukusima lokalnih proizvoda i normandijske ribe, koji su revidirani, reinterpretirani i pomešani. Sam Andrieu je ljubitelj začinskog bilja koje i uzgaja u obližnjem povrtnjaku, a zahvaljujući aromatičnosti bilja u svoja jela unosi ukus francuskog juga. Prava simfonija za […]

1 min read

Jestiva orhideja koja pobuđuje čula. Vanila!

Vanila je poreklom iz Južne i Centralne Amerike i Kariba, a pretpostavlja se da su je prvi uzgajali Totonaci, na istočnoj obali Meksika. Nakon što su ih u 15. veku pokorili Asteci, vanila poznata kao tlīlxochit postaje redovan usev ovog naroda. Nakon španskih osvajanja, vanila dobija današnji naziv koji u bukvalnom prevodu znači “mala mahuna”, a izveden je od reči vainilla, deminutiva španske reči vaina (omotač ili mahuna). Istina je da su mahune vanile braon boje i zanimljivo je da je sa ovim sastojkom braon boje sladoled od vanile i dalje beo. Razlog tome je taj što se u najvećoj […]

2 min read

7 načina za upotrebu soja sosa

Tečan, taman, slan i opšteprihvaćen začin. Soja sos, naravno. Pogodan za eksperimente, te ga iskoristite u predjelima, glavnim jelima, pa i desertima. Pretpostavljamo da već imate stvorenu sliku o tome koje vrste ukusnih jela možete pripremati sa soja sosom. A, da li ste raspoloženi za eksperiment tj. da li ste spremni da soja sos koristite za pripremu jela koja nisu na listi uobičajenih za pripremu sa ovim sosom? Ako znate kako da pravilno koristite soja sos, možete ga dodati u skoro svako jelo koje poslužite; počevši od predjela, pa do deserta. Vaši gosti nikada neće posumnjati da je baš soja […]

3 min read

Chef koji prati zov slobode – Pino Cuttaia

Ako ga upitate odakle je, šef Pino Cuttaia nikada neće reći da je iz Italije. On je ponosni Sicilijanac, rođen u Likati, na jugozapadnoj obali ostrva. Međutim, preselio se sa svojom porodicom u Pijemont, na sever Italije, kada je imao samo dvanaest godina. Ova činjenica je nešto zbog čega bi mnogi ljudi mogli da zaborave svoje korene, ali ne i Pino koji je uprkos tome što je prilično brzo prihvatio način života i kulturu severne Italije, uvek verovao da će se jednog dana vratiti na svoje voljeno južno ostrvo. Nakon studija u Torinu, Pino je našao posao u fabrici Olivetti […]

2 min read

Anne Sofie Pic – gorčina je kostur njene kuhinje

Tekst je objavljen u najčitanijem HoReCa magazinu Café Bar & Restoran za jul/septembar 2022. Izdanak porodične kulinarske loze, Anne Sofie Pic, odavno je izašla iz okvira tradicionalne kuhinje, a za magazin Café Bar & Restoran otkriva zašto joj je kafa najveća inspiracija. Francuska kuvarica čiji su restorani ovenčani sa brojnim Michelinovim zvezdicama odrasla je uz klasična jela francuske kuhinje, ali njen rad je odavno izašao iz tradicionalnih okvira. Anne Sofie Pic je nešto najbliže kraljevskoj dinastiji što Francuska ima. Potiče iz duge loze velikih kuvara, tako da ćerka i unuka velikih šefova nosi sećanja u kojima počasno mesto zauzima hrana. Koliko […]

3 min read

Tom Booton – najmlađi britanski head chef

Za HoReCa magazin Hoteli & Restorani #15 Dvadesetosmogodišnji Tom Booton je najmlađi head chef svih vremena u Britaniji, a ovu titulu je i zvanično poneo 2019. godine. Karijeru je započeo u rodnom Eseksu, kada je kao petnaestogodišnjak stekao prvo radno iskustvo u Le Talbotthu, koji se nalazio tik uz kuću njegovih roditelja. Posle pet godina otišao je u London u kuhinju čuvenog Alyn Williamsa koju napušta posle dve godine i odlazi put Njujorka, Kopenhagena i Islanda. Buton se 2016. godine vratio u UK i počeo da radi za Ollie Dabbousa kao sous chef, a zatim prešao na poziciju glavnog kuvara […]

1 min read

Pojačajte užitak! Uparivanje vina i slatkih ukusa

Odavno je prekršeno tzv. pravilo da se poslastice mogu služiti samo uz kafu ili liker. Naime, vrhunsko zadovoljstvo dolazi samo kada se potpuno prepustite uživanju. Kako bi došli do tog cilja, pred vama je mini vodič za uparivanje vina i slatkih ukusa, uz specifične predloge i vinske preporuke za vrste kolača koje se mogu poslužiti uz popodnevni čaj ili kao lagan desert. Idealani i svestrani partner uz laganije biskvitne poslastice, uključujući i one sa aromom citrusa, i ukusna peciva jeste Moscato d’Asti iz Pijemonta. Niži procenat alkohola, umerena slatkoća i blago iskričavi karakter čine ga odličnom alternativom za čaj ili […]

1 min read