Nikola Šorak, kuvar i somelije restorana Gig, uspeo je da se kvalifikuje među 10 najboljih učesnika regionalnog finala prestižnog takmičenja.
San Pellegrino Young Chef Academy okuplja najtalentovanije mlade kuvare do 30 godina iz celog sveta. Ovo prestižno nadmetanje u Jugoistočnoj Evropi, koja je jedna od 15 svetskih regija uključenih u ovo takmičenje, održaće se 25. i 26. novembra 2024. godine na Malti. Najbolji iz regiona će imati priliku da se bore za titulu na velikom finalu u Milanu, koje je zakazano za 2025. godinu. Nikola će predstavljati Srbiju, i kao prvi takmičar iz Srbije, suočiće se sa izazovima koje donosi konkurencija sa još devetoro vrhunskih kuvara.
View this post on Instagram
U ovom takmičenju, Šorak se oslanja na inspiraciju iz srpske kulture, crpeći moć iz legende o Savi Savanoviću, prvom srpskom vampiru, uz podršku svog mentora Uroša Ivoševića, koji nosi titulu Chef budućnosti po Gault&Millau.
– Ove godine nisam planirao da se takmičim, ali gledajući prethodne finaliste, čija je filozofija uvek ista, da hrana bude ukusna i da promoviše mir u svetu, odlučio sam da unesem svoj pank stav: ili ću pobediti ili propasti – kaže Nikola.
Njegovo jelo, posvećeno Savi Savanoviću, donosi inovativnu interakciju koja često nedostaje u savremenom fine diningu. Sa smelim elementima poput “krvi” od cvekle, ogledala od belog luka i priloga od gloga uz pačetinu i njeno suvo srce, Šorak je sudijama predstavio pravu gastronomsku alegoriju, koja evocira duh rodnog mesta legendarnog vampira. Njegova kulinarska kreacija se može opisati kao pozorišna predstava na tanjiru – spoj tradicije, umetnosti i modernog kulinarstva.
Nikola Šorak predstavlja svoje jelo sa potpisom – Sava Savanović, prvi srpski vampir
Nikola Šorak ovako objašnjava svoje delo:
– Novi koncept proizilazi iz globalne potrebe za promenom fine dininga, kao i želje da se ovaj region predstavi na nešto drugačiji način. Kao što bi bilo u pozorištu, sa činjenicom da u ovoj predstavi hrana igra glavnu ulogu i svaki segment obroka govori svoj deo priče.
View this post on Instagram
A, evo kako mladi chef objašnjava elemente fine dining postavke:
– Glazirana patka u medu koja predstavlja Zarožje, mesto poznato po šumama i livadama i mesto gde se dešava radnja. Sos od višnje, koji predstavlja krv i radnju predstave. Segmenti cvekle sa belim lukom i glogom, predstavljaju borbu protiv vampira. Beignet uz fricasé od pačijih nogu i sušenih srca patke, predstavljaju poznati mlin. “Slomljeno ogledalo”, čips od belog luka sa kuzu prahom, koji na kraju obroka dobija svaki gost kako bi ustanovio li vidi svoj odraz u ogledalu, na osnovu čega će zaključiti da li će postati vampir ili ne… – zaključuje perspektivni chef Nikola Šorak.
