PET KOLAČA ZBOG KOJIH VOLIM JESEN

125 ml belog vina

125 ml maslinovog ulja

125 ml suncokretovog ulja

100 g šećera

1 kesica vanil-šećera

250 g oštrog brašna

250 g mekog brašna

prstohvat soli

1 kesica praška za pecivo

±150g šećera u prahu

1 kesica vanil-šećera

Tečne sastojke sipati u pogodnu posudu i fino izmešati. Prosejati brašna, sastaviti ih i u to dodati so i prašak za pecivo, te promešati. U tako pripremljeno brašno dodati tečne sastojke, šećer i vanil-šećer, pa zamesiti glatko testo. Na blago pobrašnjavljenu radnu površinu prebaciti testo i rastanjiti ga na debljinu 1-1.5 cm. Modlicom seći testo na željene oblike. Kolačiće ređati u nepodmazan pleh, bez pek-papira i peći u prethodno blago ugrejanoj rerni na 180-190ºC, 12 minuta. Pečene kolačiće, još vruće, obilno uvaljati u šećer u prahu pomešan sa vanil-šećerom. Ređati kolačiće u limenu ili staklenu posudu sa poklopcem, te ih odozgo još jednom posuti šećerom u prahu. Čuvati zatvoreno na hladnom mestu.

Od ove količine testa možete napraviti 2 pleha (velika, od rerne) kolača. Prilikom pečenja druge ture, dovoljno je keksiće peći 8 minuta jer je pećnica već ugrejana.

Dinstanje jabuka: 1 kg izrendanih slatkastih jabuka, 50 g kristal-šećera, prstohvat mlevenog cimeta. Testo: 100 g omekšalog putera, 150 g kristal-šećera, 3 žumanceta, 100 g kisele pavlake, 150 g oštrog brašna, 150 g mekog brašna, 1 kesica praška za pecivo. Posipanje: 50-ak g seckanih oraha ili više, po želji. Šaum: 3 belanca, 150 g kristal-šećera.

Jabuke oljuštiti i izrendati, pa ih staviti u šerpu, posuti šećerom i na najjačoj vetri kuvati dok voda ne ispari, da se dobije gusta smesa. Skloniti sa šporeta i ostaviti da se prohladi. Odvojiti žumanca od belanaca.

Belanca mutiti mikserom dok ne postanu penasta, a zatim dodati šećer i nastaviti mućenje sve dok se kristali šećera ne rastope u potpunosti. Potrebno je, sigurno, desetak minuta neprestanog mućenja.

Nakon toga, umutiti puter sa šećerom, da se postigne kremasta tekstura, pa dodati žumanca i pavlaku i fino umutiti. Brašno sastaviti sa praškom za pecivo i polovinu brašna dodati u umućenu smesu, pa nastaviti mućenje mikserom dok masa ne postane teška za lopatice. Zatim, testo prebaciti na pobrašnjavljenu radnu površinu i po potrebi, postepeno, dodavati preostalu količinu brašna. Testo treba da bude lagano za rad, a da se ne lepi za ruke. Prilikom daljeg ručnog mešenja testa koristiti se više prstima a manje dlanovima, kako se testo ne bi zagrevalo, jer je tako lakše za
rad. Rastanjiti testo oklagijom, na veličinu pleha (20x23cm), položiti ga na pleh obložen pek-papirom i peći u ugrejanoj rerni na 200° C, dok ne počne da žuti/blago rumeni, oko pet minuta. Izvaditi testo, smanjiti temperaturu u rerni na 180° C, pa preko testa sipati i izravnati fil od jabuka. Preko fila posuti seckane orahe i sipajući u tankom sloju, polako, ravnomerno razmazati umućena belanca. Blago lupkajući po belancima izvući tzv. vrhove, kako bi premaz bio valovit. Vratiti u pećnicu i peći na temepraturi od 180° C još 15-ak minuta tj. dok kolač ne počne da se odvaja od ivica pleha i belanca ne dobiju svetlo braon boju. Nakon toga kolač ostaviti u odškrinutoj rerni, da se prohladi. Hladan kolač iseći po želji i služiti. Kako se pečeni šaum ne bi drobio preporučljivo je seći nožem uspravno. Znači, ne seći iz jednog poteza već iz par; svaki put nož izvaditi i ponovo zaseći.

Ovo testo može se podeliti na dva dela, pa prvu polovinu položiti na dno, sipati jabuke, zatim položiti drugu polovinu testa, a preko naneti umućena belanca sa mlevenim orasima. U tom slučaju potrebno je oko 150 g mlevenih oraha. Takođe, testo može poslužiti za pripremu klasične lenje pite jer je izrazito zahvalno i sipkavo, a dugo ostane sveže tj. ne mrvi se.

Potrebne namirnice: Testo – 450 g brašna (T-400, meko), pstohvat soli, 80 g šećera, 1 limun (kora), 30 g svežeg kvasca, 250 ml toplog mleka, 1 žumance sobne temperature (S klasa), 70 g razgrejanog putera ili ulja. Nadev – 400 g maka (ABC mak sa dodacima za štrudlu i kolače), 60 g šećera, 2 vanil-šećera, 280 ml vrelog mleka.

Testo – kvasac izmrviti u toplom mleku, promešati i ostaviti da zapeni. U vanglici sjediniti i promešati prosejano brašno, so, šećer i naribanu limunovu koru. Dodati kvasac i žumance sjedinjeno sa puterom ili uljem i umesiti testo. Prekriti najlon folijom ili blago nakvašenom pamučnom krpom i ostaviti na toplom da se duplira.

Fil – mak pomešati sa šećerom i vanil šećerom, pa postepeno dodavati mleko i mešati smesu da se što bolje poveže. Ostaviti sa strane da se potpuno ohladi.

Postupak izrade – Testo izručiti na pobrašnjavljenu površinu i podeliti na dva jednaka dela, pa blago premesiti. Na papiru za pečenje, svaku jufku posebno rastanjiti u pravougaoni oblik debljine do 0,3 cm. Ravnomerno premazati polovinom nadeva, ostavljajući prazan prostor oko 0,5 cm uz gornju, dužu ivicu (gde će biti sastav), kako bi se vekna lepo zatvorila. Pomoću papira za pečenje urolati testo (počevši od donje, duže, ivice tj. od sebe). Gornju (dužu) ivicu tj. prazan prostor premazati s malo vode, kako bi se testo što bolje spojilo. Krajeve blago zamotati ka unutra i pomoću papira za pečenje preneti veknicu u
pleh (20×30 cm). Isto učiniti i sa drugom jufkom, vodeći računa da se ne dodiruju. Višak pek-papira izrezati makazama. Po dužini, između veknica, postaviti papir za pečenje, kako se ne bi spojile tokom pečenja ili stranice premazati rastopljenim puterom. Pripremljeno testo staviti u hladnu pećnicu, pa deset minuta ostaviti testo da nadolazi na temperaturi od 80⁰C. Zatim, pojačati temperaturu na 100⁰C i sačekati desetak minuta. Nakon toga, štrudlu peći na 180⁰C dvadeset minuta. Da ne bi dobila tamniju nijansu braon boje, testo prekriti pek-papirom i nastaviti pečenje. Štrudlu ostaviti u otvorenoj rerni petnaestak minuta, a zatim izvaditi i ostaviti u plehu da se
prohladi. Nakon toga, preneti štrudle na rešetkastu površinu i ostaviti da se potpuno ohlade pre serviranja, ako je moguće. Ukoliko niste dovoljno strpljivi, baš kao ja, sačekajte barem da postane mlaka, pa nožem za hleb (reckasti) štrudlu isecite na parčad željene debljine i uživajte u ukusima.

Za barenje bundeve: 1.5 l vode, 1 kg sirove bundeve. Za biskvit: 4 jaja klase S, 250 g kristal-šećera, 250 ml mleka, 180 ml ulja, 120 g suvih prezli, 2 supene kašike brendija, 50 g suvog grožđa, 50 g sitno seckanih oraha, 1 kesica vanil-šećera, ½ kafene kašike mlevenog anisa, ½ kafene kašike mlevenog muskatnog oraha, 200 g brašna, 1 kesica praška za pecivo. Za preliv: sok od ½ limuna, 3 supene kašike šećera u prahu, 2 supene kašike kristal-šećera.

Način pripreme: Za pire od bundeve: bundevu očistiti od semenki, suvišnih vlakana i kore. Iseći na kockice, pa
staviti da se kuva u već proključalu vodu. Bundevu kuvati 15-ak minuta (neke bundeve su tvrđe, pa je potrebno bariti je sve dok ne bude dovoljno mekana za pasiranje). Odstraniti višak vode i ispasirati bundevu u istoj šerpi gde je barena, pa vratiti na ringlu sve vreme mešajući, kako bi višak tečnosti ispario. Nakon toga, preručiti pire u drugi sud, da se malo ohladi. (Ja sam ovog puta od 1kg bundeve dobila 400 g pirea.) Za biskvit: u dubljoj vanglici za mućenje umutiti jaja sa šećerom. Dodati mleko, ulje, prezle, brendi, suvo grožđe, orah, vanil-šećer, anis, m. orah, brašno, prašak za pecivo i kratko izmiksati, da se sastojci sjedine. Zatim, dodati prohlađeni pire, još malo izmiksati, pa tako pripremljenu smesu usuti u okrugli kalup (P=24cm) obložen pek-papirom. Zatim, lopaticom izravnati smesu i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220° C deset minuta, a drugih deset minuta peći na 200° C. Nakon toga, ostaviti kolač još 5-6 minuta u isključenoj rerni a zatim, ostaviti da se ohladi. Za preliv: u posudu iscediti limun, dodati šećer u prahu i kristal-šećer pa sve fino umešati. Ohlađen kolač premazati šećernim prelivom.

100 g prezli

100 g šećera

¾ kašičice ekstr. vanile

¼ kašičice cimeta u prahu

50 ml ulja

300 g izrendanih jabuka

80 ml kisele vode

Premazivanje

10 ml ulja

20 ml kisele vode

prah-šećer

Dobro promešati prezle, šećer, ekstr. vanile i cimet. U smesu usuti ulje (50 ml) i dobro izmešati da se dobije fina, rastresita, smesa. Očistiti i izrednati jabuke (ukoliko sadrže puno tečnosti, ocediti ih). Oko 4 komada srednje veličine sasvim je dovoljno. Sjediniti 10 ml ulja i 80 ml kisele vode, za premaz. Kore slagati tako da šira strana bude donja ivica tj. do vas. Razdvojiti kore ukoliko su slepljene i krenuti sa pripremom na sledeći način – prvu koru potpuno premazati kiselom vodom i uljem, na to naneti prezle (oko 3-4 supene kašike), takođe po čitavoj površini. Drugu koru potpuno premazati (kao i
prvu), pa do polovine kore naneti prezle i ravnomerno posuti izrendane jabuke. Presaviti bočne ivice ka unutra (za 1 cm), premazati kiselom vodom, kako bi se što bolje uvila rolnica i zarolati koru počevši od sebe. Kore rolati što uže, kako bi bile dobro popunjene filom i zadržale na volumenu. Postupak ponavljati dok ima materijala. Od navedenih mera dobije se 3 rolne. U podmazan pleh ređati rolne, pa svaku zaseći makazama u dubinu, na 4-5 mesta. Ovako se pita vrlo lepo ispeče, a i praktično je iz razloga što se neće lomiti pri konačnom sečenju. Rolne premazati sa kiselom vodom (20 ml) i peći u ugrejanoj rerni, na 180º C 15-20 minuta tj. dok ne porumeni. Vrlo malo otvoriti vrata pećnice i ostaviti da se pita prohladi, 10-ak minuta. Hladnu pitu seći na onim mestima gde su makazama načinjeni zaseci, posuti prah-šećerom i služiti.