PILETINA U SOSU OD PERŠUNA I SIRA

 

Ponekad se odvažim i sebe počastim nekom brzom a „ubitačnom“ kombinacijom.
To važi i kada je u pitanju ovo jelo, koje danas predstavljam. Vraćajući se
kući sa posla, jednom prilikom mi se javila i u minuti razbistrila ideja o ukusu i
teksturi hrane koja mi se jede. Nešto brzo pod obavezno, jer nisam imala snage
da stojim i čekam sat-dva da nešto pojedem. Bio je to jedan od onih trenutaka koje
ja zovem „instantisimo mangiare“ (ovo nema veze sa italijanskim, samo da se
razumemo). I, tako usput kupim meso a kod kuće je bilo svega ostalog što je
potrebno. Ma, nisam ni osetila da sam pripremala klopu. Sve se to dešavalo u
mimohodu. I, dok sam po kući završila neke osnovne, svakodnevne, sitnice –
klopa je bila na stolu. Baš smo fino uživali i dobro smo se najeli, moram da
priznam. Pa, ako ste i vi za ovu ili sličnu kombinaciju, evo recepta.

 

Način pripreme: Oprati vezu peršuna i iseći lišće što sitnije. Beli luk
očistiti i sitno iseći ili koristiti presu pa direktno dodati u tiganj tokom
pripreme. Pileće grudi oprati i obrisati papirnim ubrusom. Iseći na manje kocke
i začiniti sa svih strana. U dublju šerpu nasuti vode i staviti da zavri, dodati
so, pa skuvati testeninu. U dobro ugrejan tiganj dodati ulje i isečeno meso.
Propržiti sa svih strana dok ne dobije finu rumenkastu boju, pa skloniti na
tanjir. U istom ulju (u kom se pržilo meso) blago propržiti beli luk (nikako ne
sme da dobije tamniju nijansu, mora ostati beo, zato smanjiti temperaturu ili
tiganj skloniti sa ringle i pustiti da se luk prži na vrelini tiganja) i dodati
peršun. Zatim, uz neprestano mešanje propržiti peršun dok ne počne da otpušta
miris, pa dodati kašičicu senfa i sve promešati. U to dodati vrelu vodu (može
ona u kojoj se kuva testenina) i sve fino izjednačiti. Kada je polovina
tečnosti isparila dodati prženo meso i par minuta prodinstati sve zajedno. Na
kraju dodati sitno iscepkan sir, sve promešati, pa kada se sir rastopio u to
sipati ocedjenu testeninu. Služiti odmah.