GLUTEN FREE – RUSTIČNI KEKS OD HELjDINOG BRAŠNA

Današnji recept za keks od heljdinog brašna nastao je u potrebi za tzv. jestivim poklonima, kojima rado obradujem ljude s kojima provodim vreme i do kojih mi je stalo.

Da vam pojasnim, dama za koju sam pripremala ovaj keks važi za iskusnog food blogera i nije je lako fascinirati. A, o tome koliko je njen utisak o nekom receptu ili hrani bitan ne bih ni da počinjem. Mnogima kolenca zadrhte pri samoj pomisli da im radovi budu izloženi njenoj stručnoj proceni. Znači, kod nje može i mora samo provereno i kvalitetno. ☺ Ma, nije ona nikakav bauk ili freak! Žena na mestu i lik normalac! Analitična i posvećena svemu što radi. Zato i voli da analizira recepte do u sitna crevca (moj naklon – to je ravno podvigu s obzirom na utrošene živce, vreme i pažnju). Onda nam ne preostaje ništa drugo nego da pravimo klopu po njenim receptima, maltene zatvorenih očiju s obzirom na više nego jasno data uputstva i mere precizne do u nanogram. ☺

Nego… Videsmo se mi. Iskafenisasmo, proćaskasmo i red je da se proba keks. Da skratim priču, njoj se keks mnogo svideo. Nadmašio je i jedan poznati brend, koji je baš te večeri, u istom prostoru gde smo mi ispijale kaficu, održavao promociju keksa s novim ukusima. ☺  Zato, isprobajte i vi ove keksiće, pa mi javite utiske.

U odnosu na prvo pravljenje ovih keksića, izmenila sam količinu masnoće u testu jer nisam bila zadovoljna oblikom. Pahuljice nisu mogle da se potpuno utisnu u testo i oblik keksa je bio čupav tj. rustičan, da se tako izrazim. Kako bih to izbegla dodala sam vodu u testo, a količinu ulja smanjila. Doduše, razmišljala sam i o tome da meljem pahuljice i tako sjedinim sastojke ali sam se ipak odlučila na to da dodam malo vode testu. I, nisam se pokajala. Pored toga, prvobitno sam koristila ražane pahuljice, koje sam u potrebi za keksom bez glutena zamenila zobenim.

Pa, da pređemo na recept.

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
80 g zobenih pahuljica
150 g prosejanog heljdinog brašna
blagi prstohvat soli
½ praška za pecivo
½ kašičice semena lana
kašičica susama
½ kašičice prosejanog mlevenog kardamoma
½ kašičice cimeta
2 kašike šećera (meda)
60 ml maslinovog ulja
70 ml vode
Dekoracija
70 g čokolade za kuvanje
1 kašika ulja
kokos, lešnik
​
Način pripreme:
Sve sastojke dobro promešati i sjediniti tako da se dobije homogena masa, pogodna za rad. Testo umotati u prianjajuću foliju ili kesu i ostaviti petnaestak minuta da odstoji (ne mora u frižideru). Smesu rastanjiti na debljinu oko 0,5 cm i okruglom modlom seći testo. Kekse ređati u pleh, ostavljajući dovoljno mesta između kako se ne bi spojili. Keks neće narasti tokom pečenja ali će se malo opustiti. Peći u ugrejanoj rerni 180ºC petnaestak minuta tj. dok ne porumene po obodu (prva tura se peče duže u odnosu na drugu, jer je rerna za pečenje druge ture više ugrejana). Pečene keksiće odmah izvaditi iz pleha i ostaviti ih da se potpuno ohlade. Čokoladu izlomiti na sitne komade i istopiti na pari. Dodati ulje i dobro sjediniti. Zatim, kašičicom naneti čokoladu na polovinu površine keksa i obod, pa uvaljati obod u krupno seckane (tostirane) lešnike ili kokos, a zatim isto posuti po polovini sa čokoladom. Položiti keks na alu-foliju ili drugu površinu i sačekati da se čokolada stegne tj. ohladi. Ova količina sastojaka dovoljna je za pripremu 24 keksića.