PUNjENE LOPTICE OD LUDOG TESTA

Nakon bogate praznične trpeze i uživanja u čarima i ukusima omiljenih đakonija, ipak se nađe da ponešto preostane i ne znamo kako utrošiti te ostatke. Obično su to suhomesnati proizvodi, salatice, povrće, …

Upravo je to juče ujutru bio slučaj i u našoj kući – ostaci suhomesnatih proizvoda morali su pronaći svoje mesto i biti utrošeni, jer kao što znate kod mene bacanja nema. Razmislim šta bih mogla s njima i setim se da bih mogla pripremiti Ludo testo. Zvuči vam poznato? Pa, kako i ne bi?! Odavno smo se upoznali s testom koje čuda čini, a ne izlazi iz frižidera. Ja sam ga upoznala tokom devedesetih, kada smo sve i svašta pripremali s ovim testom. Čak i krofne! Uglavnom smo pripremali mekike i picu sa tim testom. Mada, i  pogače su znale lepo da zamirišu kada je u kući bilo Ludog  testa.

Ja sam se odlučila za nešto praktično i brzo, jer tokom pripreme hrane za praznike u kuhinji sam provela i više nego dovoljno vremena. ☺ I, tako nastadoše punjene loptice od ludog testa! Kako su neki od vas već tražili receptić za ove loptice, sigurna sam da ćete ubrzo u njima uživati.

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
Ludo testo
1 kg brašna
1 kašičica soli
3 kašičice šećera
1 prašak za pecivo
250 ml toplog mleka
40 g svežeg kvasca
400 ml kefira
50 ml ulja
2 jajeta
Punjenje
100 – 120 g suhomesnatog po želji
(suvi vrat, čajna kobasica, pečenica, pršut)
50-ak g kačkavalja
2 struka mladog luka

Način pripreme:
U veću posudu, pogodnu za mešenje, prosejati brašno. Zatim, dodati šećer, so i prašak za pecivo pa promešati sastojke. U toplo mleko dodati izmrvljen svež kvasac, promešati i ostaviti par minuta na toplom mestu, dok ne zapeni. U kvasac dodati kefir/jogurt, ulje i umućena jaja. Sve dobro promešati i dodati u brašno. Lagano mesiti sve sastojke dok se ne dobije homogeno i mekano testo. Dve veće kese nauljiti s malo ulja (unutrašnjost) kako se testo ne bi zalepilo. Zatim, u svaku kesu dodati polovinu pripremljenog testa i zavezati kese ostavljajući dovoljno mesta da testo raste. Testo odložiti u frižider i koristiti nakon 4-6 sati ali se testo može koristiti i nakon 5-6 dana. Uglavnom, testo pripremim uveče, pa sutra ujutru polovinu koristim za langošice/mekike/uštipke, hleb, pogače, fokače, peciva poput ovih jufkica… Drugu polovinu iskoristim nakon par dana – bude još bolje!
Suhomesnate proizvode, kačkavalj i luk sitno iseckati.
Iz frižidera izvaditi jednu kesu s testom. Preručiti na brašnom posutu površinu i blago rastanjiti rukama, koliko da se testo rastanji. Na testo posuti seckane namirnice, a zatim urolati i kratko premesiti testo kako bi se sastojci ravnomerno rasporedili. Testo formirati u oblik dužeg valjka i iseći na 20 jednakih delova. Dlanovima formirati loptice i ređati na pleh obložen papirom za pečenje. Jufkice premazati s malo kefira/jogurta i peći u ugrejanoj rerni na 220º C dvadesetak minuta. Pečene loptice izvaditi iz rerne i poslužiti dok su tople (i kao hladne su mekane i ukusne).