Jako volim gušća jela, tako da je beli ragu od graška jedan od rado pripremanih recepata u mojoj kuhinji. Možda ćete pomisliti kako se grašak neće lepo uklopiti uz testeninu ali ne dajte se zavarati. Probajte i videćete da se odlično slažu. Baš ako ne želite testeninu, u svakom slučaju krompir-pire je nepogrešiva kombinacija.
Potrebni sastojci: ulja da prekrije dno posude (oko 4 supene kašike), 1 kafena kašika kima, 1 veća glavica crnog luka, ½ struka praziluka (beli deo), 2 šargarepe, 2 paškanata, list lovora, 300 g svinjskog mesa (but), 350-400 g smrznutog graška, ½ veze mirođije (bez stabljike), 1 kafena kašika crnog bibera u zrnu, 1 supena kašika soli, 1 kafena kašika šećera, 2 supene kašike suvog začina, oko 8 dl vruće vode/bujona. Za zapršku: 3 supene kašike ulja, 1 manja glavica belog luka, 1 supena kašika belog brašna. I još: 400 g testenine.
Način pripreme: Povrće očistiti i oprati. Crni luk sitno iseći, blago posoliti i sa semenkama kima propržiti na ugrejanom ulju. Dodati fino isečen praziluk, šargarepu i paškanat, isečene na kolutove i list lovora, pa smanjiti temperaturu i dinstati dok povrće ne omekša (15-ak min). Zatim, dodati meso isečeno na manje kockice ili tračice, posoliti, dodati biber i kratko propržiti (dok ne porumeni). U to dodati grašak i odmah zašećeriti, pa sve promešati i naliti tečnošću. Krčkati na umerenoj/niskoj temperaturi, uz povremeno dodavanje tečnosti (ako je neophodno), oko 2 sata. Zatim, dodati suvi začin i iseckanu mirođiju. U tiganju ugrejati ulje, dodati sitno seckani beli luk, kratko propržiti i voditi računa da ne potamni (ne pržiti na najjačoj temperaturi ili odmah po dodavanju belog luka tiganj skloniti sa ringle i pržiti na vrelini ulja), a zatim dodati brašno i kratko propžiti, vodeći računa da brašno ne pregori. Što više pržite brašno, uz mešanje i redukovanje toplote, to će jelo biti gušće. Time zapržiti jelo i krčkati na umerenoj temperaturi još 15-ak minuta. Testeninu skuvati prema uputstvu sa pakovanja i služiti uz ragu.