Fatayar

FATAYER

FATAYER – fino, ukusno, primamljivo arapsko pecivo koje možete poslužiti u raznim prilikama. Ja ih najčešće spremam kada idemo na put ili izlet.

Fatayar

Ova peciva zahtevaju pažnju tj. troše vaše vreme ☺ ali višestruko nagrađuju ukusom. Posebno, kada su topli. Mesna punjenja se odlično slažu sa npr. umakom od milerama (pavlake), limunovog soka i rena. A, ukoliko preostane viška samo ih podgrejte sutradan i imate doručak spreman za 15-ak minuta.

Potrebne namirnice: 
– Testo – 
350 g brašna
10 g svežeg kvasca
1 supena kašika šećera
1 kafena kašika soli
80 ml maslinovog ulja
240 ml toplog mleka.
– Punjenje sa sirom –
250 g feta sira
1 jaje
½ veze mirođije
(bez stabljike)
½ peršuna
ili
npr. 150 g svežeg spanaća
– Punjenje sa mesom –
2-3 supene kašike ulja
1 manja glavica crnog luka
200 g mlevenog mesa po izboru
½ kafene kašike soli
½ kafene kašike suvog začina
½ svežeg paradajza
ili
1 kafena kašika paradajz paste
po želji prstohvat cimeta
i
prstohvat šećera
– Za premaz –
1 žumance
3 supene kašike vode

Način pripreme: 
U toplo mleko dodati šećer i kvasac, pa promešati. Ostaviti da smesa zapeni. U dubljoj posudi prosejati brašno, dodati so i sjediniti. Napraviti malo udubljenje u sredini brašna i usuti pripremljeni kvasac, a zatim dodati ulje. Zamesiti testo da se postigne homogena i elastična struktura (mesiti oko 7-8 minuta). Prekriti i ostaviti na toplom mestu 20-30 minuta. Pripremljeno testo podeliti na četiri dela i formirati u prutiće. Zatim, svaki prutić podeliti na šest delova i formirati male jufkice. Jufkice poređati na pouljen poslužavnik, prekriti najlon-folijom i ostaviti da odstoji 15-ak minuta. Svaku jufkicu razvaljati u duguljasti oblik, staviti supenu kašiku fila i zatvoriti preklapajući duže stranice, pa blago uštinuti na mestima gde se preklapaju (vrhovi). Ređati u pleh prekriven pek-papirom. Ugrejati rernu na 200º C. Spremljeno pecivo premazati i peći dok fino ne porumeni tj. oko 15 minuta. Služiti toplo ili hladno.
Za punjenje sa sirom sitno iseckati mirođiju i peršun (ili obaren i dobro oceđen spanać). Izgnječiti sir, dodati zeleniš i promešati. U to dodati jaje i sve dobro sjediniti.

Fatayar sa mesom
Za punjenje sa mesom ugrejati tiganj, dodati ulje a zatim sitno iseckan crni luk, posoliti i dinstati dok luk ne omekša i postane providan. Dodati mleveno meso pa pržiti sve dok meso ne dobije rumenu boju. Zatim, dodati paradajz (ili pastu), suvi začin, malo šećera i cimet pa propržiti još par minuta, da se svi sastojci sjedine.

Napomena:
• Testo se ne mora praviti sa kvascem. Može se koristiti prašak za pecivo ili soda-bikarbona ali onda testo nije ove strukture i punoće već može biti slično pita hlebu ili hrskavo.
• Punjenja zavise od ličnih ukusa i raspoloženja (ćuretina, piletina, jagnjetina, teletina, tuna iz konzerve…).
• Paradajz nije neophodan, pa ukoliko ne volite možete ga izostaviti. Lično, najviše volim punjenja sa sirom tj. različitim tvrdim sirevima tzv. kačkavaljima.
• Ukoliko vam preostane pečene piletine možete je pomešati sa kačkavaljem, dodati malo pavlake (može i ona za kuvanje), promešati i koristiti kao punjenje.
• Ovo su dva osnovna punjenja a na vama je da li ćete i kako modifikovati recept i prilagoditi svojim ukusima, što uvek podržavam. Prijatno!

12 thoughts on “FATAYER

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back To Top