Zimnica
PIKALILI PO RECEPTU DŽEJMIJA OLIVERA
Potrebno: 1 glavica većeg karfiola, 2 glavice brokolija, 2 korena komorača, 4 crvene ljute paprike, 2 zelene ljute paprike, 200 g boranije puterice, 300 g crnog luka, 100 g crvenog luka, 2 supene kašike morske soli, voda za potapanje povrća, 2 supene kašike ulja, 2 supene kašike slačice, 2 supene kašike kurkume, 2 supene kašike kima, 1 mleveno m. orašče, 2 supene kašike senfa, 4 supene kašike brašna, 500 ml sirćeta, 100 ml vode, 2 rendane jabuke, 2 manga, 6 supenih kašika šećera, 5 čenova belog luka, 2 supene kašike origana, 4 lista lovora.
Priprema: Karfiol i brokoli očistiti i iseći na manje cvetove. Crni i crveni luk očistiti i iseći na osmine. Boraniju očistiti. Beli luk očistiti i sitno iseckati. Mango i jabuke očistiti, pa mango iseći na kockice, a jabuke izrendati. U veću posudu sipati karfiol, brokoli, crni luk i so pa, preliti vodom, toliko da voda bude za dva prsta iznad. Povrće ostaviti da odstoji sat vremena. Zatim, povrće procediti od suvišne vode. Dublju i širu šerpu ugrejati, pa dodati ulje, slačicu, kim, kukrumu i oraščić. Smanjiti temperaturu i pržiti, sve vreme mešajući. Dodati senf i brašno, pa dobro upržiti. Zatim, dodati deo sirćeta (da se dobije gusta pasta). Mešati sve vreme, da nezagori. Postepeno dodavati preostalo sirće i 100 ml vode, pa mešati da se dobije svilenkasta pasta. U to dodati jabuke, mango, šećer, beli luk, origano i lovorov list. Kuvati, uz stalno mešanje, 2-3 minuta, a zatim dodati oceđeno povrće i mešati da povrće bude fino obloženo sosom. Nastaviti kuvanje, a po potrebi smanjiti temperaturu, još 15-ak minuta, dok povrće ne omekša i pusti svoje sokove. Tako pripremljenu masu sipati u sterilizovane, mlake, tegle i zatvoriti. Ostaviti tegle da se ohlade, a sutradan ih, hladne, smestiti u prostor predviđen za zimnicu.
Napomena: Konzumirati nakon mesec dana. Od ove količine dobije se 4 tegle od 750 ml. Odličan spoj ukusa i boja. Ovo je nešto što se oslanja na kolonističku epohu V. Britanije i boje i ukuse Indijskog poluostrva, pa tako ako ste voljni da unesete duh Indije u svoj dom obavezno probajte. Slatkasto-kiselkasta kombinacija sa malim dahom ljutine je za mene uvek dobitna!
Tags :