PITA SA JABUKAMA

Jabuke su voće koje volim da jedem ali dogodi se da se nedeljama vuku po kući. Premeštam ih sa jednog mesta na drugo, kao u nadi da ću s’ njima nešto učiniti ili da će same od sebe nestati. Međutim, posle par dana shvatim da ih moram nekako upotrebiti i tako, uglavnom, završe u kolačima.

Potrebne namirnice: Za podlogu – 250 g belog brašna, 180 g ražanog brašna, prstohvat soli, 150 g smeđeg šećera, 1 vanil-šećer, 180 g otopljenog putera. Za fil – 130 g smeđeg šećera, 700 g oljuštenih jabuka iseckanih na kockice željene veličine, 1 ravna supena kašika gustina, prstohvat soli, ± 220 ml mlakog mleka, ½ kafene kašike cimeta, ¼ kafene kašike muskatnog oraha i tostirani orasi ili lešnici za posipanje. 

Način pripreme: Sastaviti belo i ražano brašno, so, šećer, vanil-šećer i dobro promešati. U šerpici, na umerenoj temperaturi, rastopiti puter (voditi računa da ne promeni boju). Otopljen puter sipati u prethodno pripremljenu smesu i sve dobro promešati da se masnoća što bolje rasporedi. Smesa treba da je poput peska. Od ukupne količine odvojiti 4-5 supenih kašika za posipanje pite. U kalup (Ø 24 cm) sa višim obodom ravnomerno rasporediti smesu i dobro pritiskati kašikom ili malim valjkom kako bi tokom pečenja dobili fino definisanu i postojanu podlogu. Uključiti rernu na 200º C da se zagreje i krenuti sa pripremom fila. U dubljoj šerpi rastopiti tj. karamelizovati šećer, dodajući iz više puta onoliko šećera koliko je potrebno da prekrije dno šerpe. U karamelisani šećer dodati jabuke i brzo promešati, pa sačekati da jabuke otpuste malo tečnosti i da karamel počne da se topi (jer će se u trenutku kada se dodaju jabuke prihvatiti za dno šerpe). Nakon par minuta, dodati u mleku rastopljenu so i gustin, pa sve još jednom promešati. Voditi računa da se sav šećer rastopi, a zatim dodati cimet i muskatni orah. Kada je smesa ukuvala preručiti je na pripremljenu podlogu i ravnomerno rasporediti, a zatim posuti seckanim orasima/lešnicima i testom koje je prethodno odvojeno. Peći na 180-200º C oko 25-35 minuta tj. dok mrvice po površini dobiju braonkastu nijansu. Nakon isključivanja pećnice ostaviti kolač još desetak minuta. Služiti hladno ali je vrlo prijatno i dok je mlako.

Napomena: Kolač se može spremati samo sa dnom (bez oblaganja ivica posude smesom za podlogu) ali i sa obloženim ivicama, zavisi od vašeg ukusa. U oba slučaja preporučujem da koristite kalupe sa višim ivicama jer kolač u toku pečenja može da kipi tj. krčka i tako fil može da iscuri. Ukoliko prenebregnete ovu napomenu i kolač vas iznenadi ključanjem, brzinska varijanta je da se poslužite alu-folijom, koju možete postaviti ispod kalupa. Kolač se može pripremati kao postan, tako što se puter i mleko zamene margarinom i vodom. Ražano brašno daje bogat i orašast ukus testu ali se možete poslužiti i nekom vama odgovarajućom zamenom…