Znam da nije sezona slava i praznika, kada se obično svi setimo ovakvih mezetluka, ali nije na odmet da se prisetimo recepta za rolat od spanaća… Mnogi od nas vole ovakve recepte, a takva sam i ja.
Sastojci:
100 g putera
80 g brašna
400-500 g svežeg spanaća
1 kafena kašika soli
4 dl mleka
5 jaja
180 g kisele
pavlake (milerama)
100 g krem maslaca (krem-sira)
50 g bečke salame (zimska, mortadela)
kačkavalja (po želji)
10-20 g susama (po želji)
Priprema:
Spanać očistiti i obariti. Ostaviti da se dobro ocedi, pa kada se ohladi i procedi isitniti ga što bolje. Na otopljenom puteru propržiti brašno, dodati spanać, posoliti i dodati mleko, uz stalno mešanje (kao za pripremu klasičnog spanaća). Kada dobije dovoljnu gustinu skloniti sa šporeta i ohladiti. Odvojiti žumanca od belanaca.
(Pripremala sam i sa 4 jaja, sasvim je dovoljno i upravo ovaj koji je postavljen je tako rađen). Belanca umutiti u čvrst sneg. Žumanca dodati u prohlađen spanać, fino sjediniti pa na kraju dodati belanca i laganim pokretima izmešati, da se dobije vazdušasta masa. U veliki pleh od šporeta postaviti pek-papir, pa u to izliti masu za rolat. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni C, oko 30 minuta (ovo je relativna stvar, meni je nekad dovoljno i 20 minuta, zavisi od struje, nažalost). Ukoliko se rolat na nekoliko mesta izdigne, ne brinite. Tada možete odškrinuti vrata pećnice na pola minuta i nastaviti sa pečenjem ili sačekati da se ispeče pa da sam „splasne“ kada se izruči na mokru krpu – što je sledeći korak. Znači, pečenu koru staviti na vlažnu krpu, odmah urolati i ostaviti da se ohladi. (Volim kada je rolat čvrsto urolan kada ima više krugova u preseku ali vi radite po sopstvenom ukusu). Pomešati pavlaku (mileram) i krem maslac (krem-sir). Sitno iseckati bečku salamu ili nešto suhomesnato po izboru. Kada se rolat ohladio razviti ga i premazati ovom smesom, a odozgo posuti salamicu. Zarolati, blago premazati sa malo pripremljenog namaza i ostaviti u frižideru da prenoći. (Može se ostaviti u plastične posude sa poklopcem ili u tacni „da diše“, ukoliko u frižideru nema nečega od čega bi „pokupio“ mirise). Ostatak namaza presuti u posudicu sa poklopcem i ostaviti u frižideru. Susam prepeći prema ukusu. Sutradan rolat ponovo premazati odozgo i posuti ga rendanim kačkavaljem ili susamom. Držati u frižideru do serviranja. Za fil možete koristiti i šunku, kisele krastavce, kuvanu šargarepu, kuvana jaja. Za gornji premaz možete koristiti i majonez. Pošto ja volim da spanać apsolutno dominira u ovom rolatu, ne praktikujem „jaču kombinaciju“, osim kada ovaj rolat pripremam za veća okupljanja. Ovog puta, jedan pripremljen rolat sam podelila, pa prvi deo ukrasila kačkavaljem a drugi prepečenim susamom.
P. S.
Još jednom sam u prilici da se uverim da “slučajno” ne postoji. Naime, postavljajući sličicu na Coolku, proverivši receptiće sa rolatima na istu temu – dođoh do Laninog “Zelenog rolata“, koji je po sastojcima isti kao i ovaj. Ne mogu opisati koliko mi je bilo drago. Dragi moj Minjončiću, mnoge tvoje receptiće rado probam i pripremam (nikad se ne zeznem, sve ti je tačno i jasno). Divim se tvojim radovima i volim te kao čoveka, te se valjda to nesvesno prenosi i na ono što kuvam – evo još jedne situacije gde vidim da me vetar ka tebi nosi, znala ja to ili ne.
