KARAMEL TART SA LEŠNICIMA

Ovo je jedan od onih posebnih recepata. Ne samo zbog kvaliteta, već zbog reakcija i emocija koje je izazivao već na prvi zalogaj.

Tako je bilo i ovog puta, dok su se juče gastro blogeri odmarali i družili se uz red priče, red smeha, red klope. Tu je bio i on – karamel tart sa lešnicima, posebno i sa ljubavlju pripremljen baš za moje kolege. O utiscima sa Blogerijade možete čitati već u narednom postu, za koji dan.

Kako ne bih bila nepravedna prema svima koji su tart probali i pohvalili, a recept još uvek nemaju, pišem ga i delim sa vama ovom prilikom. Ukoliko želite da počastite sebe i vama drage ljude jako ukusnim i, u jednu ruku, neprevaziđenim, klasičnim, desertom, lakim za pripremu, preporučujem da pripremite upravo ovaj tart.

Potrebne namirnice:
Za testo – 200 g belog (prosejanog) brašna, 100 g hladnog putera, 50 g kristal-šećera, prstohvat soli, 1 žumance, 2 supene kašike hladne vode. Za karamel – 250 g kristal-šećera, 150 ml vode, 1 kafena kašika meda, 250 ml slatke pavlake, komad putera (20-25 g), 1 kesica vanil-šećera (po želji), prstohvat soli, 200 g pečenih lešnika.

Način pripreme:
U brašno dodati šećer i promešati. Zatim, dodati na listiće isečen hladan puter i promešati sve zajedno kako bi se dobile tzv. masne mrvice. U to dodati žumance i vodu, pa sastaviti smesu da bude prilično homogena. Tako pripremljenu masu uviti u najlon foliju i ostaviti 30 minuta u frižideru, da se dobro ohladi. Nakon toga, blago pobrašnjaviti radnu površinu i oklagiju, pa razvući ohlađeno testo u kružni oblik, debljine oko 0,5 cm, a prečnika oko 28 cm. (Ukoliko je potrebno, testo se, po vađenju iz frižidera, može blago premesiti – dodirivati prstima, nikako dlanovima, da bi testo ostalo što hladnije.) Zatim, testo namotati na pobrašnjavljenu oklagiju i preneti u okrugli kalup (prečnika 26 cm), te razmotati i testo laganim pokretima što bolje priljubiti uz dno i ivice kalupa. Višak testa ukloniti nožem ili oklagijom preći preko ivica pleha. Pokriti najlon folijom i ostaviti 30 minuta da se ohladi, u frižideru. Zatim, viljuškom izbockati dno, kako bi podloga tokom pečenja zadržala što pravilniiji oblik. Tart prekriti alu-folijom sa svih strana, sipati npr. kikiriki, lešnik, leblebije ili pasulj, pirinač ili keramičke kuglice, pa peći u ugrejanoj pećnici na 180° C oko 20 minuta. Izvaditi kalup, lagano skloniti foliju i vratiti tart na pečenje još 10-ak minuta. Testo ostaviti u plehu i potpuno ohladiti. Kada se testo potpuno ohladilo pripremiti karamel – u jednoj šerpi rastopiti šećer sa vodom i medom. Ovo činiti postepeno, bez mešanja, na umerenoj temperaturi, sve do momenta kada dobije boju zlatnog sirupa. Paralelno sa ovom radnjom, u drugoj posudi, na umerenoj temperaturi, sjediniti slatku pavlaku, puter i vanil-šećer. Ovo ne sme da provri, već samo da se masnoće pavlake i putera sjedine. Kada je šećer poprimio boju zlatnog sirupa, (iz više puta) dodati pavlaku, sve vreme mešajući (poželjno je imati žicu sa dužom drškom, kako se eventualno ne biste opekli ako koja kapljica prsne van šerpe). U ovom trenutku, uključiti rernu na 180° C. Zatim, dodati lešnike i nastaviti kuvanje, na umerenoj temperaturi, uz stalno mešanje, sve dok smesa ne dobije “tofi boju” tj. boju npr. karamel bombona. U pripremljen karamel dodati so, promešati i naliti ohlađen tart. Tart peći u prethodno ugrejanoj rerni oko 10 minuta tj. do onog trena kada cela površina bude penušava. Isključiti rernu i ostaviti tart još koji minut na toplom. Nakon 2-3 minuta tart izvaditi iz rerne i ostaviti na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi (u plehu). Ohlađeni tart izvaditi iz kalupa, posuti struganom ili išarati topljenom čokoladom. Seći na parčad željene veličine i služiti.