MOSKVA ŠNITE

U čudu sam! Ukusi se prožimaju neverovatnom brzinom i još neverovatnijom harmonijom, koju su, u najsavršenijem skladu, sačinili dok su prespavali prošlu noć – pomislim. Izbečila sam se na momenat. Stojim, sa viljuškicom u ruci, čekajući trenutak kada će moje nepce, ponovo, ukus raja okusiti. Evo, ruka polazi, zahvata još jedan zalogaj blaženstva i tooooo…. Ljudi moji, da li je to moguće?!!!

To, to je najbolja verzija Moskva šnita koju sam ikada okusila. Na granici sam da kažem da je bolja od originala. Granica postoji samo zato što izuzetno poštujem originalne tj. izvorne recepte jer smatram da je ideja najbitnija, a nadogradnja je već mnogo lakša stvar. Zato, Moskva šnite ostaju neprikosnovene i to samo zato, podvlačim, što poštujem autorstvo, dok im Negine Moskva šnite apsolutno zasluženo pariraju. Nakon ovog zaključka, nastavljam u miru da dovršavam parče predivne Negoslavine torte.

Sve vreme, dok sam sa neviđenim zadovoljstvom konzumirala tortu, mislila sam na ovu, meni jako dragu, ženu. O njenim tekstovima i interesovanjima izlišno je govoriti. Ona je, za mene, majstor za smisleno slaganje reči i pronalaženje aktuelnih tema. Ona je i vrsna domaćica, ne samo zbog ovog recepta, pogledajte i njen ajvar, kao i još drugih stvarčica. Pored svega, Negoslava je poreklom iz istog kraja odakle i ja, tačnije moj otac. Još jedna vredna, uspešna, visprena, pamenta i darovita Zaplanjka. Hvala ti, draga moja Negoslava, na predivnom receptu.Skoknite odma’ na recept i dobro ga prostudirajte jer zaslužuje svu Vašu pažnju. A, evo kako je to izgledalo kod mene.

Recept za Moskva šnite Negoslava Stanojević

Potrebno: Za patišpanj: 8 belanaca, 8 supenih kašika kristal-šećera, 200 g tostiranih, mlevenih oraha, 2 supene kašike brašna. Za fil: 8 žumanaca, 10 supenih kašika kristal-šećera, 125 g margarina, 190 g putera, 125 g prah-šećera, 2 kesice Burbon vanil-šećera/100 g šlaga, 80 ml mleka/230 g oceđenih višanja, manja konzerva iseckanog i oceđenog ananasa, 50 g pečenih, krupnije mlevenih lešnika, 50 g tostiranih listića badema. Za “među fil:” 50 g šlaga, 60 ml mleka. Dekoracija: po želji. 

Priprema:

Za patišpanj – Umutiti belanca da postanu blago penasta, dodati šećer, nastaviti mućenje, pa kada se šećer fino sjedinio sa belancima, dodati mlevene orahe i brašno. Sada dobro promešati varjačom, mešajući odozdo ka gore tj. iz sredine posude ka vrhu. Sjedinjenu smesu presuti na pleh obložen pek-papirom, izjednačiti spatulom i peći u prethodno ugrejanoj rerni na 200° C, smanjivši temperaturu na 150° C pre pečenja. Patišpanj peći oko 15 minuta, tj. dok se ivice ne odvoje od pleha. Ispečene kore izvaditi iz rerne, položiti na radni deo ili veći poslužavnik i ostaviti da se prohlade, pa ukloniti pek-papir, a zatim preseći na polovine, kako bi se dobile 4 kore.

Za fil – Puter i margarin ostaviti na sobnoj temperaturi da omekšaju. Na pari umutiti žumanca sa kristal-šećerom i vanil-šećerom, mešajući sve vreme dok smesa ne bude dovoljno gusta i bez ostataka šećernih kristala. Skuvana žumanca prohladiti. Za to vreme, penasto umutiti puter i margarin, dodati prah-šećer i nastaviti mućenje dok smesa ne bude homogena. U tako pripremljenu smesu dodati žumanca, pa sve dobro sjediniti mikserom. Umutiti 100 g šlaga i dodati ga pripremljenom filu, izmiksati i sve dobro sjediniti. Fil podeliti na četiri jednaka dela.

Za ređanje – Umutiti 50 g šlaga i ostaviti sa strane, za filovanje torte. Pripremiti sve sastojke za filovanje (višnje, ananas, lešnik, badem, šlag). Na tacnu ili poslužavnik staviti koru, nafilovati četvrtinom fila, bogato poređati višnje, a zatim naneti sloj šlaga. Zatim, složiti drugu koru, nafilovati trećinom fila, bogato poređati parčiće ananasa, a zatim naneti sloj šlaga. Na to položiti treću koru, nafilovati, obilno posuti lešnikom, premazati slojem šlaga, pa staviti četvrtu koru, nafilovati tortu odozgo i blago po stranicama torte, posuti tortu listićima badema i ostaviti na hladnom mestu (frižideru) da prenoći. Tortu ukrasiti po želji.

Napomena: 

Ukupna količina navedenih namirnica za patišpanj odgovarajuća je za pripremu dva patišpanja, koja se peku u plehu za rernu (32×30 cm), a kada se ohlade, oba patišpanja preseći na pola, kako bi se dobile četiri kore. Takođe, ovu količinu sastojaka možete peći iz dva puta i u plehu dimenzija 20×15 cm, pa kada se ohlade, raseći ih dužom stranom na polovine.

Ukoliko tortu želite staviti na ukrasni tanjir pred služenje, to neće biti nikakav problem jer torta se odlično ponaša tj. kompaktna je i stabilna, tako da prilikom prenošenja tj. podizanja i spuštanja torte na tacnu, ukrasni tanjir ili papir neće biti problema.

Šlag koji se stavlja u fil mora biti gušći tj. čvršći, dok šlag kojim se premazuju slojevi treba biti ređi od uobičajene čvrstine šlaga. Ovaj premaz služi kao “stabilizator” kako bi slojevi filova i kora postali kompaktni.

Isprobala Irena 

43 thoughts on “MOSKVA ŠNITE

  1. Fantastican recept! Ja imam nesto slicno ali ipak bitno razlicito jer kod mene u kore ide brasno a i u fil ide po malo mlijeka i brasna ali mi se ova tvoja kombinacija mnogo vise dopada i jedva cekam priliku da probam i ovu varijantu

  2. Draga- ja ću samo da ti pošaljem oooogroman zagrljaj, veliko hvala i da zaćutim, jer sam, veruj mi na reč, ostala bez teksta. Doduše, slažem se sa tobom, ne što sam je ja iskombinovala od nekoliko recepata, nego je zaista, ako smem neskromno da kažem, ukusnija od originalne, na kojoj sve više štede, pa to više i nije- ono.

    1. Zagrljaj stigao, osetila sam. <3
      Ti bez teksta? Au, šta učinih ja:))))
      Ma, ukusnije je od originala i mnogo bogatija, lepo kažeš da su omanjili sastojke. Ova tvoja kombinacija je hit!!!
      VELIKI POZDRAV I LJUBAC!

  3. tortu sam pravila jednom priliko,i prvo sto sam se zapitala,je bilo kombinacija visnje-ananas….nisam bila odusevljena kombinacijom,al zato kada smo je svi probali,planula je sa tacne samo tako…odlicna torta

  4. Ok, ubedila si me da probam, ti si to tako dobro opisala da samo sto nisam odjurila u kuhinju i pocela da je mutim.:))) Hvala devojke na sjajnom receptu, stavljen je vec u folder za probu.:))) cmook…

    1. Zoko, ne brinite, stvarno niste jedini koji ovu tortu nisu probali:)) Pa, ko da stigne da isproba tolike torte i jela, uopšte:))) Ukoliko je budete spremali, verujem da se nećete pokajati:) Hvala puno:)) <3

    1. Nema podudarnosti, lenjivac trapavi se predomislio, evo sad idem da pravim ovaj tvoj tiramisu jer mi nešto komplikovana ova torta ( dotle došlo da je meni teško tortu da napravim 😀 ) ali ni tiramisuu ne fali ništa, osim ako ga ja ne zeznem. Moskvica ostaje čim se ja malo trgnem 😛 da se pravi.

  5. Ova torta je prelepa! Jednom sam je probala. Probacu sama da je napravim. 🙂 Obzirom da sam pocetnik u kuhinji, moram jos jednom da vas pitam-ako sam dobro razumela jedan patispanj se pravi od kolicine 4 jaja, drugi isto tako i jos se preseku? Deluje mi kao da je smesa od 4 belanca mala za pleh od rerne. Posto nikad nisam pravila torutu morala sam da pitam.:) Pozzz Jela

    1. Hvala, Jelo. Da, dobro ste razumeli, od ukupne količine jaja peku se dva patišpanja, koja presečete na pola. Smesa je žitka (saum i orasi), moraćete lepo da je razmažete i poravnate (nakvasite spatulu i razmazujte blagim pokretima). Biskvit ne narasta previše tj. iako naraste, kasnije se spusti. Torta na fotki je radjena upravo od navedene mere. Samo pitajte, nikakav problem, naprotiv:) Puno uspeha i javite utiske:) Pozdrav!

    1. Hvala puno.
      Mislim da ne bi bilo problema da koristite ovaj kalup za navedene mere. Naravno, morate peci iz dva puta kore pa ih preseci na pola ili odmeriti jednaku kolicinu na cetiri dela i peci iz cetiri puta.

    1. Ako govorimo o mogućnostima zarad mogućnosti 🙂 uvek sve može ALI ne bih preporučila. Znam da zvuči kalorično ali ne jede se ova torta svaki dan. Dozvolite sebi malo oduška jer ovaj fil mora biti jak kako bi izneo celu tortu (voće se treba dobro zalepiti i parčići torte kada se seku moraju biti kompaktni, a u suprotnom mislim da tu ne bi bilo dovoljno "gradjevinskog" materijala 😉 ). Puno pozdrava i nadam se da ćete uživati u ovim komadićima raja:)

  6. Čitala sam nešto drugo na tvom blogu i- pogled mi pade na ono parčence ove torte, gore levo. Sad jedva čekam sledeću prigodu da je napravim, nisam dugo.
    Izem ti reformu, kraljicu torti- ipak je ova moja kraljica, torta nad tortama.
    Hristos vaskrese, draga.

    1. Vaistinu vaskrese.
      Meni je ovo bolja torta od Reforme, da se spomenuta ne naljuti 😉
      Volim ja i čokoladno-orašaste ukuse ali ova je ispunjenje svih želja i nadanja. Slazem se s' tobom.

  7. Ovaj recept nisam mogla da promašim 🙂 Nale, razumećeš da za prelistavanje tvog bloga treba vremena i vremena, pa ću ga odvojiti čim pre. Znaš da sam ovu tortu samo jela, a nikad je nisam pravila i sad mi je krivo, jer neću nikakve torte praviti u skorije vreme. "Stojim sa viljuškicom u ruci…" haha, dočarala si mi sve!

    1. Hihiiiii 😉 Draga, nemoj se trošiti na moj blog više od onog što te zanima. Biće mi drago da prošetaš Coolinarijom i pronađeš nešto za sebe ☺ Što se tortice tiče, ne želim da se ponavljam ali moram jer jeste sjajna i zaslužuje da je se proba (kad budeš u prilici). Šta da kažem? Stvarno je bilo tako ;))))

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *