GRATINIRANE SARMICE OD ZELjA SA PILEĆIM MESOM

Ne mogu da uspostavim potpunu kontrolu nad apetitom kada su one u pitanju – sarmice od zelja.  Današnji recept za gratinirane sarmice od zelja sa pilećim mesom nije ništa epohalno već stara, dobra, klasika pripremljena na (za mrvicu) drugačiji način. Sastojci poznati. Način kuvanja, takođe.

Samo je ukus bitno drugačiji tj. blaži i slađi u odnosu na sarmice od zelja sa junećim/svinjskim mesom. Što je i za očekivati kada je pilećina u pitanju. ☺

Zelje je hrana koja mi,  svake godine, obeleži april i maj mesec. Mada i tokom letnjih meseci redovno pripremam sarmice ili musaku od zelja. To je hrana koju volim – ukus, pripremu, izgled, sve.

Često sam kao mala imala zaduženje da berem zelje koje smo gajili u bašti. Uh, što sam volela onaj momenat kada krcne debela, sočna, stabljika lista koju kidam od glavnog stabla. Ma, u zeca bih se pretvorila da sam mogla. Samo da je gricnem, onako krupnu i punu sokova. Uvek bi me opominjali da ne oberem sve, nego samo one najkrupnije jer manje liske moraju još da rastu. A, toliko sam volela da ih berem. Tek kada bi vam ispričala koliko sam volela da prikupim sazrelo seme sa stabljike i krenem da sejem po bašti. Onako, nonšalantno, gde god stignem. Tako smo redovno imali zelje ispred kuće, na travnjaku. Zatim, u prvom delu bašte, uz cveće. Tako su svake godine narcisi i jagorčevina izbijali zajedno sa mladim zeljem. Pored toga, i prkos sam znala da zaspem zeljem pa bi me majka tada terala da ja plevim među cvećem (i pincetom ako treba, a hvala Bogu nije trebalo). ☺

No, da ne dužim s mojim sećanjima i utiscima o opšte poznatom i možda najlepšem omotu za sarmice – zelju.

Potrebne namirnice:
(odštampaj recept)
40 listova livadskog zelja
(4-5 veza)
100 ml ulja
1 glavica crnog luka
1 šargarepa
2 čena belog luka
500 g belog mesa
50 g pirinča
so, biber, timijan
100 ml vode
200 ml pavlake za kuvanje

Način pripreme:
Belo meso iseći na manje komade i samleti. Zelje oprati i ukloniti zadebljanje na poleđini lista. Zatim, zelje položiti u đuvečaru ili drugi (dovoljno dugačak i dubok) sud, pa preliti vrelom vodom. Nakon par minuta zelje prebaciti u sud sa hladnom vodom do filovanja i motanja sarmica. U tiganj sa ugrejanim uljem dodati sitno seckani crni luk, blago posoliti i dinstati na umerenoj temperaturi dok luk ne postane potpuno providan i mekan. Dodati očišćenu i izrendanu šargarepu, sitno seckan beli luk, mleveno pileće meso i sve začiniti. Ovde obratiti pažnju na usitnjavanje mlevenog mesa, koje ne sme ostati u grudvicama. Kratko propržiti meso, dodati pirinač i vodu. Kuvati uz redovno mešanje dok zrno ne omekša. Pred kraj kuvanja začiniti prema ukusu i skloniti sa vatre. Pažljivo uzimati listove zelja i položiti na radni deo (glatkom stranom ka dole). Fil naneti uz donji, širi, deo lista i zavitijati sarmice na isti način kao i klasične sarme. Poželjno je fil u sarmicama dobro stisnuti tj. upresovati tokom motanja sarme. U odgovarajući sud usuti malo vode (da prekrije dno) i gusto ređati sarme. Sarmice staviti u hladnu rernu i peći ih na 200ºC dvadesetak minuta. Na polovini pečenja srmice preliti pavlakom za kuvanja. Spremne sarmice izvaditi iz rerne i poslužiti dok su tople uz sezonsku salatu ili kiselo mleko.